首先，油的主要成分是脂肪酸，肥胖和食用油的关系不是很大。相反，合理比例的脂肪酸可以减少脂肪的堆积。
花生油的营养价值最高。花生油含有80%以上的不饱和脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等人体必需的不饱和脂肪酸，对调节人体机能有重要作用。
其中，微量元素锌的含量在食用油中最高。葵花油的消化率为96.5%，富含亚油酸。
能显著降低胆固醇，预防动脉硬化，预防冠心病。此外，葵花油中生理活性最强的生育酚A的含量高于一般植物油。
而且亚油酸含量与维生素E含量的比例相对均衡，便于人体吸收利用。营养：每100克葵花油含维生素57 ~ 90毫克，亚油酸含量60%，还含有植物甾醇、卵磷脂和胡萝卜素。
葵花籽油不仅可以做菜，还可以作为凉菜、冷餐的调味油。长期食用可预防皮肤病、支气管扩张和夜盲症，对降低血压和血清胆固醇有明显疗效。
体验：葵花籽油是一种低脂油，表面呈金黄色，清澈透明。用它做菜，吃起来很香，味道纯正，没有油腻感。
最好的办法是不定期更换食用油的种类，或者家里常备2、3种食用油。各种营养的组合是最健康的。
调和油又称高调和油。
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