冷串串是很多人的最爱。这样的食物吃下去，对身体没有任何影响。
但是，我们应该注意这类食物的数量。它是一种重口味的食物，所以我们在吃的时候要有节制，否则会对身体造成伤害。
冷串烧的做法怎么样？制作它们并不难。下面详细介绍一下，让我们了解一下冷串的制作方法。
冷串做法：调味黄油20斤；5斤油；郫县酱4斤；(朝天椒)花椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；生姜1斤；洋葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；肉桂1两；香叶1对；糯米20克；白扣0.8两；香果0.5两；生姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；2瓶错误；豆豉1袋，100g花椒0.5两(巴适博物馆串串香手抄本)(文件由川菜原创)做法一：将郫县酱细叠，干花椒去蒂，切段，清水洗净用清水泡透，生姜去皮用干花椒泡透，再用绞肉机绞碎。铰的时候加姜磨成茸，冰糖打匀备用。
葱、姜切段备用；将紫草浸泡透，切成小块备用；各种香料用清水浸泡待用；待两种油混合均匀，烧至八成热时，将端头从火口处分离，冷却至四成热备用；将豆豉剁碎，豆瓣酱、辣椒酱、豆豉拌成辣酱备用。(2)将浸泡好的紫草加热至四成热时放入干净的锅中，炒熟后捞出。
放入葱段、姜片炒香，干后放入冰糖，放入辣酱小火加热约1.5-2小时，放入香料继续加热0.5小时，放入花椒粉加热15分钟。辣味出来后，加入味噌推匀，水干了就离火了，再冷却到室温就可以得到底料了。
原料以放竹签为标准，有些不能放竹签，如粉条、粉条、宽粉、海带丝等。制作方法采用混锅形式：麻辣汤=白鲜汤底红油和花椒油调料=3: 2: 2: 2: 1白鲜汤一般采用少骨头多糯米和山药的方法熬制鲜汤，汤色白，香味足，鲜汤制作时一般不加香料；(巴适阁串串香手稿)(文件由川菜原创)底料特点主要突出麻辣口味，鲜香清淡。
调料常用盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮/虾皮；根据口味不同，可以适当调整辣味。如果只加基料不能达到口感，可以加一些辣椒油和花椒油。
提醒：因为吃麻辣烫口味比较清淡，不能吃麻辣味的汤，所以经营者加了咸鲜白汤。白汤=鲜汤调料。
鲜汤和辣汤一样。调料：盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、西红柿、香菜段、芝麻少许、鸡油、虾皮/虾皮。
一碗麻辣烫；麻辣汤：将骨头洗净，放入汤筒中加热，加入糯米和山药粉做成的药袋。当汤汁呈白色时，加入调料包炖至粘稠，加入盐、料酒、鸡粉和专用底料(可以在汤汁中加入底料中的熟料进行炖煮，炖底料时只加入豆瓣酱等原料做红油和辣椒油；当花椒油混合炖至香味浓郁时，调火保持汤汁微开。
(巴适阁串串香内部稿件)(文件由川菜原创)粉丝、粉条、米线、海带、菜心、绿豆芽、白菜卷、鸡丝、肉丝、豆腐泡等热腾腾的原料。客人吃饭时，要先选食材，烫好后放在碗里，淋上麻辣汤，撒上酥脆。
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