爱喝红茶的朋友可能都有这样的经历：原本清澈透明的茶汤，冷却后变得浑浊沉闷。这种情况是否说明红茶质量不好？其实只有高品质的红茶才会出现这种冷浑现象。
茶汤颜色深浅的原因
红茶属于发酵茶。在制作红茶的过程中，茶叶中所含的茶多酚转化为茶黄素、茶红素等物质。正是茶黄素和茶红素导致了鲜红色的茶汤。
红茶中，除了茶红素和茶黄素外，还有一种物质：茶褐素，呈深褐色，是导致茶汤发黑的罪魁祸首。
我们在判断红茶品质的时候，茶黄素和茶红素的含量越多，茶汤的红色就越鲜艳明亮，茶叶的品质就越好。茶叶中棕色素含量越高，汤色越深，茶叶品质越差。
寒浊的成因。
红茶汤温度高时，茶黄素、茶红素、生物碱、蛋白质、脂类等物质均以游离状态存在，但随着温度的降低，这些物质会通过分子间和/或分子内作用力形成复合物。随着力的增加，复合物的粒径增加。到了一定程度，茶汤呈现胶体特征，出现沉淀和浑浊。
但当红茶汤凉而浑浊时，往往意味着红茶中茶黄素、茶红素的含量丰富，是优质红茶的体现。