春茶是指当年3月下旬至5年年中采摘的茶。春季气温适中，，雨量充足。加上的高温，茶树经过冬季半年的培育和生活，使得春茶芽肥、色绿、叶质软、维生素特别是氨基酸含量丰富。它不仅使春茶味道鲜香，还具有保健功能。夏茶是指5月初至7月初采茶的夏季天气炎热，新的茶梢和茶叶快速生长，使能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少。尤其是氨基酸的减少，使得茶汤的口感和香气没有春茶那么浓郁。因为苦味的花青素、咖啡因、茶多酚比春茶多，所以紫色的芽和叶不仅颜色不同，而且还有一种苦味。秋茶是八月中旬以后采摘的茶叶。秋天的天气状况介于春季和夏季之间。茶叶生长在春夏两季，新芽和芽中含有相对较多的物质，使叶片变小，叶底易碎，叶色发黄，滋味和香气相对温和。冬茶——大约十月底。茶叶生长在秋季茶叶采摘后，气候逐渐转冷的冬季。由于冬茶新梢新芽生长缓慢，物质含量逐渐增加，故滋味醇厚，香气浓郁。扁形茶——茶芽叶小，叶底坚薄，叶扁平展开，叶黄绿色，无光泽。加工出来的茶条细、骨轻、香气低、滋味淡。高山山茶花——因为环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。所以有高山出好茶的说法。随着海拔的差异，造成了高山环境的独特性。从温度、降雨、湿度、土壤到生长在山上的树木，这些环境为茶树和茶芽的生长提供了得天独厚的条件。所以，与坪地茶相比，油茶叶肥、绿、有毛。加工后的茶叶紧而肥。白色，香气浓郁，耐冲泡。
