在冬季，茶树的主要生长部位在根部，氨基酸合成在茶树根部合成后被带到顶端。茶树冬眠后，体内储存了很多营养物质。冬春季光照弱，茶树生长缓慢，是茶叶中一些香气物质形成的主要因素。
经过一个冬天的栽培，春茶含有最丰富的物质，具有色泽油润、香气浓郁、滋味浓甜、叶底柔软厚实等优点。一般春茶肥而重，毛多，叶脉细，叶缘锯齿不明显。这是春茶和夏秋茶非常微妙的区别。
经过一个冬天的孵化，第一批春茶，也就是钱明茶，品质最好，香气浓郁，内在品质丰富，茶汤厚重，口感沉稳内敛，极具收藏价值。
普洱茶又称古花茶，品质仅次于春茶，秋季气候介于春夏之间。晚秋茶期，虽然气候温和，但雨量往往不足，会使采集到的茶叶显得陈旧。
特别是春茶和夏茶收获后，茶的身体营养匮乏。所以采集的茶叶，实质上是差的。这种情况下，秋茶叶比春茶叶薄，尤其是茶叶厚度明显降低，汤味淡，口感淡，苦味也淡。有种淡淡如水的感觉，但秋茶也有自己的优势。秋茶最吸引人的是它的高香气，高香气，还有一种喷薄欲出的气势。再加上它的苦味低，可以考虑。