鸡肉是一种非常受欢迎的食物，尤其是在中国。吃鸡成了最平常的事，招待客人和日常用餐都少不了它。
做鸡肉有很多种方法。在四川，吃白斩鸡很流行。
这道菜属于川菜，制作方法并不难。下面，我就为大家详细介绍一下白斩鸡的制作方法。
一、美食简介白斩鸡是四川著名的传统菜肴，属于川菜。该菜色泽鲜红，质地鲜嫩，口感浓香，麻辣鲜甜，是佐餐酒的佳肴。
二、制作方法原料：嫩三黄鸡1050克，生姜25克，水1200毫升，黄酒10克。调料：姜末，蒜末，蒸鱼酱油，蚝油，酱油，辣椒油和辣椒面。
调料：姜末、蒜末、蒸鱼酱油、蚝油、酱油、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、香油和米醋。做法嫩三黄鸡去毛，开膛，清洗干净(摊贩可以代劳)，鸡反复清洗，鸡胗、肝、心也清洗干净，身体去掉大块鸡油，用于烧其他菜；2、将鸡切成两半，分别剁掉鸡腿、鸡翅和鸡脖子，姜切片，鸡肉酌情切成大块，省时省油；3、准备一口大锅，注水烧开；4、水烧开后，放入鸡块和姜片，倒入黄酒，盖上锅盖煮14分钟；5、煮到一半的时候，可以把鸡翻一次，继续煮14分钟，然后关火，合上锅盖静置15分钟再开盖；6、取出鸡块冷却或放入冰箱10分钟，最后切成鸡块；7、将所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁食用。
(剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留下做汤底或者取一些做蘸酱)三、小贴士嫩三黄鸡是剁鸡的首选。鸡肉不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡一般不超过15分钟。
把鸡肉剁碎，快速煮熟。一定要把鸡块冷却后切成小块，趁热，鸡肉就散了。
如果喜欢吃带血丝的食物，时间可以缩短。最好根据自己灶具的燃烧力来总结时间。