很多朋友对于肥肠怎么炒才脆和肥肠怎么炒才脆视频不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
1爆炒肥肠怎么炒才爽脆?
爆炒猪大肠是湘菜中更具代表性的特色菜肴，其特点香辣脆口，趁热食用十分美味，用来下饭最合适不过，怎么炒才爽脆?那跟我看看具体做法：
一、准备食材：
猪大肠半个、芹菜1把、红辣椒3大颗、酸萝卜适量、生姜2块、大蒜瓣少许、啤酒半瓶、面粉少许、白醋、盐、料酒、生抽、鸡精各适量
二、具体操作做法：
1、准备一把简单，把猪大肠最外层的肥油剪去，全部剪干净后，先用清水灌一次肠，冲洗一遍后，借用一根筷子，插入大肠中，把大肠外皮往里推，让大肠内部翻到外部，然后放入盆中，往里加入白醋和盐，将大肠涂抹均匀，然后浸泡5分钟，再使劲反复搓洗猪大肠。
2、接着再加入适量面粉，再次反复搓洗，直到搓出许多泡沫。
3、然后用清水冲洗干净，将猪大肠放入水龙头下反复冲洗三次即可，这样清洗后的猪大肠就非常干净了，但是想要彻底没异味，就需要焯水，并且需要开水下锅焯水哦。
4、生姜洗净切片备用，锅里倒入适量的清水，大火煮至滚开后，下入清洗好的猪大肠，放入两三片姜片，倒入少许料酒，猛火滚烫三到5分钟后捞出，再放入清水中过凉。这里需要提醒大家一点，大肠焯水时间不可太长，否则会影响大肠口感，吃起来不脆，做好这一步后，下面就可以开始烹饪了。
5、将处理好的猪大肠切成小段，然后放入碗中，倒入啤酒，加入少许盐、一颗大蒜、红辣椒1颗和几滴白醋，搅拌均匀后，封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏20分钟。
6、接着把大蒜去皮切片，红辣椒洗净切块，芹菜洗净切段以及酸萝卜切成丝备用。大肠腌好后取出，倒出酒水备用。
7、热锅烧油，油至六成热后，放入姜蒜片爆香，接着放入腌好的大肠，大火快速爆炒将水分炝干，再放入酸萝卜丝爆炒1分钟，放入辣椒块和芹菜段翻炒几下，之后倒入适量的生抽和鸡精，翻炒上色后，最后加入盐，翻炒均匀即可。
8、又香又脆的爆炒猪大肠就炒好了，按照以上的 *** 炒出来的猪大肠，没有一点腥味，并且吃起来香脆可口，用来下饭吃十分过瘾，对了，一定要趁热吃才香哦。
小贴士：
1、想炒出一盘香脆可口的猪大肠，首先在清洗工作就不能马虎，用清水简单的冲洗是很难将猪大肠洗干净的，在清洗过程中需要用到盐、白醋以及面粉，清洗之后还要经过焯水，之后再进行烹饪。
2、肠焯水时间不可太长，否则会影响大肠口感，吃起来不脆，做好这一步后，下面就可以开始烹饪了。
3、在烹饪过程中，火候的掌握就十分关键，需要大火快速爆炒，并且要控制好烹饪时间，这样炒出来的猪大肠才好吃又爽脆。
2猪大肠怎样炒才脆？
炒猪大肠变得又脆又好吃，猪大肠可以裹淀粉炸，也可以放锅里长时间煎，煎的话锅中只放油，其它什么都不要放，小火慢煎，不断翻动，以避免煎糊，直到煎熟，并且大肠变焦就可以了，这时，大肠就是脆的。
也可以把猪大肠洗净后加入盐和面粉揉挫，清除其肠壁脏物；然后用水冲洗干净加入料酒、姜片、柠檬片以去除异味；接着大肠切成20公分长，再加入料酒、胡椒粉、姜片腌制半小时，又入味又去腥。
第二步、起锅烧油，将大肠放淀粉中粘一薄层淀粉，然后下油锅炸，炸至金黄炸熟之后捞出。
第三步、爆炒肥肠。起锅烧油，放入豆浆酱、葱姜蒜末、干辣椒爆香，倒入蒜苗、小米辣、木耳爆炒，之后放入大肠，加盐、糖、醋、鸡精、花椒粉、十三香、生抽调味，倒入老抽调色，再翻动几下就出锅，撒上葱花、香菜。
3肥肠怎么炒才脆嫩
把大肠炒的脆， *** 如下。把猪大肠里边清洗干净，用陈醋或者生粉清洗，就会清洗得很干净。把大肠翻过来把里边的油脂也全部撕下来，在冷水中焯一下捞出来，再把大肠切均匀之后再炒，就会让它的口感又脆又爽。我们常见红烧大肠的做法，首先准备食材大肠、花椒、辣椒、豆瓣酱。 *** 一把大肠清洗干净后切均匀。二起锅烧水放入姜、大料、花椒用水焯一下，去一下异味，然后开五分钟的时候，把水倒掉。三起锅烧油放入白糖炒一下，糖色放入大肠。四把盐、老抽、蒜、蚝油翻炒均匀后再加两杯水，盖上锅盖把它煮熟，大概半个小时左右，这个时候大肠就可以吃了。五再把锅放油，放一勺豆瓣酱，把大肠放进去，再放入一些葱头、辣椒炒均匀后，就可以装盘盛出来吃了。还可以做一个干煸肥肠，准备食材肥肠！姜！葱、蒜、辣椒。 *** 一把肥肠清洗干净，把它的多余的脂肪清洗干净，放入水煮熟，捞出捞出来晾干，晾凉后切成均匀的小段。二锅中烧油，把肥肠放进去不能炒得太干，捞出来备用。三把葱、姜、蒜、辣椒放进去炒香之后把刚才我们放的炒的肥肠放进去翻炒均匀就可以出锅了。大肠是用来消化食物的，非常有嚼劲，不像肚子那样特别厚，而且脂肪也不是很多，还有去湿、止血、治疗、脱肛、痔疮、便秘等症状的。大肠性寒味甘，一般人是都可以吃的，但是有痔疮、脱肛等症状的人应该少吃一些。感冒期间的人也不能吃。一般我们早上在菜市场买的猪大肠会比较新鲜一些，要不然晚了之后就要买别人剩下的了。如果大肠非常的粘手，拿不住的话就不要买了，吃起来会有一股奇怪的味道，而且会非常的不新鲜，一般的店家都不让摸，你可以拿一个塑料袋摸，如果是很粘的话就不要买了，如果不粘就可以买。看它的颜色，如果它的颜色是有点灰的，这就是很正常的了，如果颜色很黑就说明不新鲜，会添加了太多的添加剂，所以这样的大肠就建议不要买了。
4大肠怎么炒又脆又嫩
猪大肠怎么炒才脆嫩 *** 如下：
1.挑选大肠，猪大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而 *** 生爆肥肠必须要用直肠，而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。
2. 去除腥臊味，买回来的猪大肠不要急着洗，先给大量食盐、白醋、生粉等抓捏，肥肠上的黏液很容易就被洗掉，然后再破开肥肠，撕去里面的肥油，这样处理后的肥肠不但没有腥臭味，而且口感更佳。
3. 用小苏打或食用碱浸泡，在肥肠处理干净后，直接放入盆中，加入小苏打或者食用碱，抓捏均匀浸泡10分钟左右，小苏打和使用用量不能过多，一般一斤肥肠加1g左右即可。
4 火候控制 行内有一句话，就是“大火断生”，“断生”一词的含义就是不要10分熟，只需7分熟即可，而这就需要大火来完成，火力不够，就只能延长时间，时间过长脆嫩性也慢慢流失了，因此需要大火快炒。
5 时间要短 *** 这道菜，不能超过2分钟，需要提前把配料装一个碗，然后调碗汁，在炒的时候，肥肠爆脆后马上倒入，大火快速翻炒，断生就出锅，从下锅到出锅不超过2分钟，如果速度够快，火够大，1分钟即可。
5怎样炒猪大肠又脆又香
炒猪大肠又脆又香的 *** 是做成爆炒肥肠，在下肥肠的时候注意用大火快速翻炒，时间不宜过长，否则就不脆了，具体做法如下：
1、我们一定要买这种比较薄的直肠不要选择比较厚的肠头，首先我们往里面加少许的食盐，再来一点高度白酒然后下手给它抓捏3分钟，就这样不停地抓拌，加盐可以给肥肠消毒杀菌，加白酒可以更好地去除肥肠的异味。
就这样两个手一直得抓把肥肠里面的粘液抓出来，看一下像这样就可以了，然后我们再用清水冲洗干净。
2、洗干净以后再把肥肠给他翻一面，我们把肥肠里面的这些油脂给他撕下来，因为油太多的话在炒的时候水分会比较多，这样就会延长炒制的时间炒出来口感就会不脆。
3、里面的油都撕好了以后再清洗干净，往里面加一把面粉，面粉有很强的吸附作用再加入一些食用小苏打，加入小苏打不仅可以去除肥肠的异味而且还能软化肥肠，让肥肠变得更脆。
然后我们下手给它抓洗三分钟，做爆炒肥肠想要好吃，前期的处理非常的重要，我们必须用小苏打处理一下否则炒出来的肥肠就会嚼不动。
4、搓洗完以后我们再用清水把肥肠给它冲洗干净然后把它捞出来，用厨房纸或者干净的毛巾，把肥肠表面的水分擦干这样下锅炒的时候就不会出水，可以减少炒制的时间。
5、然后我们再把肥肠改刀切成滚刀块，肥肠全部切好后，先装入盘中备用。
6、接下来多准备几个大蒜把它切成蒜片，一小块生姜也切成片一起装入盘中备用，准备几个红泡椒，切成圈备用，炒肥肠放点泡椒才好吃，再准备几个干辣椒，切成段备用，最后准备一小把花椒籽，接下来再来切一些配料，一个大青椒，切成薄片，切好后装入碗中。
7、炒这个菜动作要快一点，所以我们要先把调料和配菜放在一起，往里面加入2勺生抽，1勺食盐少许鸡精，放在一旁备用。
8、接下来锅充分地烧热，加入食用油，追求口感的还可以加点猪油，这里的油可以稍微多一点，油温烧至六成热时，把辣椒姜蒜放下去，加入一勺豆瓣酱一起炒香，炒出红油。
9、肥肠放入锅中，然后快速地翻炒，全程用大火爆炒一分钟左右，把肥肠炒至断生，然后再把配料放进来翻炒均匀，加入配料以后同样也是用大火爆炒，大约翻炒30秒钟左右，把里面的青椒炒至断生，如果炒的时间太久的话，肥肠的口感就不脆了。
10、最后淋入少许的水淀粉，把汤汁给它收一收，快速翻炒均匀后就可以出锅了。
11、这道非常好吃的爆炒肥肠就做好了，色香味俱全，口感脆爽，看着就特别的有食欲，无论是下酒下饭都非常的不错，把它装入盘子里面，就可以美美的享用啦，喜欢的朋友可以试一试哦。
关于肥肠怎么炒才脆的内容到此结束，希望对大家有所帮助。