本文目录
- 手撕鸡的正宗做法是怎样的
- 手撕鸡的做法16步
- 手撕鸡的正宗做法
- 上海手撕鸡的正宗做法
- 手撕鸡的家常做法
手撕鸡的正宗做法是怎样的
食材明细
主料：生鸡腿适量
辅料：精盐适量、凉拌醋适量、味极鲜酱油适量、白糖适量、油泼辣椒适量、花椒油适量、熟芝麻适量
家常手撕鸡的做法步骤
1
鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝。
2
鸡丝里倒入一汤匙油泼辣椒。
3
一汤匙凉拌醋。
4
半汤匙味极鲜酱油。
5
适量精盐，半汤匙白糖。
6
最后倒入少许胡椒油（可去腥，去腻）、洒上熟芝麻拌匀即可。
小窍门
1、煮鸡腿是要控制好火候，不要过烂，否则会失去劲道的口感，可参考白切鸡的煮法。2、鸡腿肉比起其他部位的鸡肉，吃起来劲道也更有口感。
手撕鸡的做法16步
鸡肉是人们吃的非常多的一种，鸡肉含有丰富的蛋白质，并且这种蛋白质很容易被消化吸收，吃鸡肉可以强身健体，除此之外，鸡肉还含有非常宝贵的磷脂类，磷脂类的物质可以促进人的生长和发育，男女老少都可以吃鸡肉，今天推荐的美食就是手撕鸡，制作方法如下。第一、手撕鸡材料主料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。调料：1，酱油3大匙；2，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。做法1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。重点Tips提示：1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。第二、做法一材料准备主料：鸡半只。辅料：孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。制作步骤1.把半只鸡处理干净。2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。4.把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。5.把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。6.腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。7.之后翻面再开煮5分钟。8.煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。第三、做法二材料准备嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片。制作步骤1、准备一只嫩鸡，洗净2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱和姜片平铺在电饭锅底6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在
手撕鸡的正宗做法
最常见的家常菜 做法简单易懂，菜谱中很多材料都是适量，每个人口味轻重不同 根据自己喜好加多加少❤️
用料
鸡腿 两大只
姜片 适量
葱段 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 三到四勺
香醋 三到四勺
小米辣 适量
蒜蓉 适量
柠檬 适量
鸡精 适量（可不加）
香菜 适量
熟芝麻 适量
香油 适量
家庭版的手撕鸡的做法
两个大鸡腿洗干净
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凉水下锅，加姜片 葱段 盐，煮20分钟
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趁煮鸡肉的空隙来准备腌料，生抽、香醋、小米辣、蒜蓉、香菜、柠檬、盐 糖、鸡精，香油
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煮好的鸡肉放凉撕碎
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把腌料倒进去拌匀
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最后撒上熟芝麻 会更香～做好最好放冰箱冷藏几个小时再吃 更入味～
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小贴士
菜谱里的腌料 可以用于做无骨鸡爪，各种凉拌菜❤️
上海手撕鸡的正宗做法
一、干锅手撕鸡 主料：鸡肉半只 辅料：细香葱5g 姜5g 白芝麻5g 干辣椒30g 调和油30g 酱油15ml 黄酒15ml 香菜1颗 荠菜100g 孜然3g，紫苏5g 豆瓣辣酱15g 草果1枚 制作工艺： 1、准备食材 2、香芹洗净，切成5cm长的小段，老姜洗净切片。大葱切成斜段，干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段，香菜洗净，切小段 3、将盐 鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条 4、入锅中爆香 5、将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟) 6、把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味 7、最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可 8、小技巧：在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味，再碾碎，这样用来入菜味道会更加浓郁 二、凉拌手撕鸡 主料：鸡胸肉350克 香葱2根 花椒1/2汤匙 生姜1块 大蒜末1汤匙 辅料：盐适量 红油5汤匙 花椒油2咖啡匙 酱油1汤匙 白糖1咖啡匙 香油2茶匙 制作工艺： 1、将鸡胸肉洗净，抬成稍厚的片 2、锅里烧水，放香葱打成的结、花椒、生姜煮开熬1分钟 3、放入鸡肉，复开后，用中小火煮5分钟左右，关火，待鸡肉稍凉后，用手撕成丝 4、调入大蒜末，调入红油和白糖，调入花椒油和香油 5、调入酱油和适量盐拌均匀入味，装盘即成 三、麻辣鲜香手撕鸡 主料：鸡腿2只 美人椒4个 小葱1根 红辣椒十几粒 大葱半个 姜1小块 花椒、麻椒十几粒 蒜4瓣 辅料：酱油2勺 盐少许 鸡精少许 料酒适量 白砂糖少许 制作工艺： 1、备好主材料鸡腿，备好配料，配料切好 2、锅中加水倒入鸡腿，姜，大葱，料酒，煮个20分钟 3、捞出冲凉，再用手撕成鸡丝，锅中倒入花椒，麻椒，干辣椒，蒜翻炒出香味 4、倒入鸡丝，继续翻炒，直到鸡丝变得有些焦脆为止 5、加入2勺的酱油继续翻炒，加入美人椒 6、翻炒均匀，再加入盐少许，鸡精少许，白砂糖少许调味
手撕鸡的家常做法
手撕鸡的家常做法：
主料：三黄鸡半只、炒花生适量、辣椒油适量、香菜适量、姜几片。
辅料：盐适量、醋适量、生抽适量。
步骤：
1、超市买回杀好的三黄鸡半只，去掉内脏，清洗干净，晾干水。锅里坐水烧开，丢几片姜片，将鸡完全放入先泡一分钟。
2、然后翻下身，再浸泡一分钟。
3、然后将鸡捞出，用自来水完全冲凉。再回锅里浸泡一分钟，再冲洗，反复2次。这个方法是从广东白切鸡那学来的方法，目的是让鸡皮更Q弹一些。现在室温低，水温低，所以直接冲水。如果有冰水就更好。
4、反复浸泡冲洗三次后，让鸡完全没入水中，盖上锅盖，中火焖煮10-15分钟左右，视鸡的大小而定。鸡越大时间越长。我这是半只鸡，煮了10分钟。
5、到时间后，用筷子扎一下大腿，能轻松扎穿，没有血水流出就可以了。关火。煮鸡的水不要浪费，可以留着煮汤，烧菜，尤其是表面的那层油一会可以捞出来拌汁。
6、将煮熟的鸡捞出，放盘里晾下。
7、晾至不那么烫手的时候撕成条。粗细随意，不过我觉得太细了没嚼劲。
8、撒上熟的炒花生。
9、舀一两勺辣椒油（之前自制的），没有就用老干妈也行。
10、浇上一勺醋，撒上切碎的香菜。还可以撒一些蒜茸，我当时匆匆忙忙忘了剁。
11、取一个小碗，盐，生抽，一点糖，加一两勺前面煮鸡时的那个鸡汤（如果凉了再加热下），拌匀。糖只是提鲜的，不要太多，不然就太甜了。
12、浇在鸡肉上，拌匀就可以开吃。麻辣鲜香，吃得过瘾。