一、原料：袋装冰鲜鸭脖5000 g，干辣椒400 g，生姜100 g，葱段120 g，八角20 g，山奈10 g，肉桂8 g，茴香10 g，草果10 g，花椒10 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，除草。50克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油2000克二、先将加工好的鸭脖解冻，洗干净，然后加入生姜50g，葱50g，精盐100g，料酒，硝拌匀，焯水；12小时左右，取出，用清水洗净，然后放入开水锅中焯一下，取出备用。
三、制作香辣卤汁：干辣椒切段，八角，三亲肉，桂皮，茴香，苹果，丁香，砂仁，花椒。将豆蔻、草、香叶用清水浸泡，沥干；将红曲米放入锅中，加入清水1200g，烧开后去渣，水留在门内备用。
锅清洗干净，用精炼油加热至三成热，放入干辣椒、香料和剩下的姜、葱，稍微翻炒一下，加入鲜汤和红曲米水，加入精盐和味精，烧开，小火煮2小时。当你闻到又辣又香的时候，就端上来了。
一定要先腌一下再泡水，不然味道会太重。加入硝酸盐会使它呈浅红色，味道很好，所以不要不要过量，以免对人体造成伤害。
2、干辣椒最好选小米椒，因为红，油，辣。花椒籽也要留到节后，因为花椒籽还能增加卤汁的风味。
炒干辣椒时，宜重放精炼油，稍加翻炒(不要炒成焦辣味)，加入鲜汤煮沸后才能突出其又浓又辣味道。
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