茄子切片是一种常见的美味，但家常菜桌上的食物并不不一定意味着每个人都可以了解它的制作方法和技巧，所以喜欢这些美食的朋友可以尝试以下不同的茄子切片做法。做法一、主料：猪肉(肥瘦)80g茄子400g辅料：玉兰片10g调料：大豆油75g花椒5g酱油25g盐3g白糖10g料酒10g味精2g大葱10g蒜10g淀粉(豌豆)10g姜10g适量肉片煮茄子：1。
猪肉洗净，切成小块；茄子去皮，切成滚刀块。将兰花切片，葱、蒜切片，姜切末；花椒用水浸泡，挑出花椒，花椒水保留。
2.把豆油放在勺子里，当它用中火加热至七成热，将茄子片放入油中炸至变红，倒出。3.将油在勺中加热，将肉片煸炒至变色，然后加入酱油、料酒、花椒水、精盐、白糖、味精等辅料，再加入炒好的茄子块，略炒，加入肉羹，煮开后用湿淀粉勾芡，倒入亮油，翻面，取出勺子。
做法二、剁碎茄子茄子500g，肥瘦肉100g，植物油500g(实际用量65g)，花椒油10、酱油30g，精盐4g，糖15g，料酒5g，味精2g，大料两瓣，葱花10g，蒜10g。1.茄子去皮，切成大方块，肥瘦肉切成长3.6厘米，宽2厘米，厚0.3厘米的钢片。
2.锅中倒入植物油，烧热，将茄子炸至金黄色，捞出净油。3.炒锅放猪油，先炒大块猪肉，肉片煸炒，放入面糊翻炒几下，再放入葱花、蒜末、料酒、酱油、白糖、清水，将茄子放入锅中，加入味精，用盐找口，盖紧锅盖，勾芡，浇上花椒油。
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