梭子蟹肉质松散是怎么回事
可能已经不新鲜了。死了很久了,肉都软烂了。经过高温加热后,它的肉会变松。新鲜的大闸蟹,一般肉质有弹性,吃起来很Q弹。如果蟹肉尝起来像泥巴,可能是不新鲜,或者是微生物生长造成的。注意看是否有霉变。
另外,可能是梭子蟹不肥,也就是蟹肉还没吃饱。通常情况下,10月份螃蟹最肥。其次,烹饪时间过长也会造成肉质松散。那就是梭子蟹已经冷冻了。蟹肉含水量比较高,冷冻结晶后会膨胀。解冻后会有流水,肉会变软变松,吃起来不会觉得紧实鲜嫩。
如何挑选梭子蟹
梭子蟹的挑选方法如下:
1.买梭子蟹最好挑选个头比较大的,这样螃蟹的肉会比较多,口感也会更过瘾。小个的螃蟹的里面的蟹黄和蟹膏会相对少一些,而且口感也会差一些。
2.梭子蟹公蟹和母蟹的口感不一样,如果喜欢吃蟹黄则可以选购母蟹,如果喜欢吃蟹膏则可以选购公蟹,一般来说母蟹的营养会高一些。
3.买梭子蟹的时候要买蟹壳是青色的,而且表面带有一定的光泽,另外,还要看看它的腹部,选择是白色的,这样的梭子蟹是比较新鲜的。
梭子蟹的特点
1、身体有隆起,头部和胸部是梭形,稍微有一些隆起的部分,表面也会有两处较为明显的隆起处,分别是胃部和心脏。
2、颜色的特点:公梭子蟹的背部颜色是茶绿色的,而母螃蟹的背部颜色是紫色的,但是腹部的颜色均为灰白色。
3、形状特点:梭子蟹的两侧会有9个锯齿,并且最后一个锯齿会特别的大,会向左右两侧延伸。
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