大家好，关于农家小炒肉怎么炒很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于农家小炒肉怎么炒好吃又嫩的知识，希望对各位有所帮助！
1农家小炒肉做法
农家小炒肉
【主料】五花肉300克。
【配料】青辣椒300克、红辣椒1个、生姜半块、蒜子5瓣。
【调料】食用盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、黄酒、淀粉。
【准备工作】：
1、五花肉去皮后先清洗一下，如果喜欢吃猪皮的也可以保留，然后切成1元硬币厚度的片备用。刀工差的可以先把肉放冰箱冷冻一下，这样要多薄都可以随心所欲了。
2、五花肉切好后要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽，这样即可增加五花肉的味道，还能增加五花肉的颜色，五花肉的颜色太白会拉低食欲。
3、加入2克的白胡椒粉，白胡椒粉可以起到增香去腥的作用。
4、加入1勺黄酒，没有黄酒的就加料酒，黄酒和料酒的作用都是去腥增香的。
5、撒上半勺淀粉，淀粉可以让五花肉更鲜嫩，更能锁住吃进去的调味料不流失，吃起来的口感也会更好。
6、然后充分地搅拌均匀备用。让五花肉更能入味，也让味道分布更均匀。
7、可以先调好一个碗芡，这样就可以在后期烹饪的时候节省时间，不会搞得手忙脚乱的，同时也可以让五花肉和辣椒在锅内停留的时间更短。碗中加入2勺清水，生抽半勺多一点，老抽小半勺，蚝油半勺多一点，淀粉半勺，加好后充分搅拌均匀备用。
8、青辣椒切马儿片或者滚刀块都可以，别太厚也别太薄，适中就好。红辣椒切成青辣椒同样的形状，红辣椒在这里主要是起配色用的。
9、蒜子用刀拍扁后切末备用，生姜切末备用。
〖做法〗把锅清洗干净后开大火把锅烧至发白冒烟，然后加一勺油润锅，把锅拿起来晃动几下，让油把锅面滋润一下，然后把油倒出。这样做的目的是让等下煸五花肉的时候不会出现粘锅的现象，这个步骤很有必要。
2、油倒出后就改小火，锅内不需要加油，把腌制好的五花肉倒进锅内，用铲子把五花肉摊开，尽量使每一块五花肉都能接触到锅面上，这样就更好，更均匀的使五花肉受热出油。
3、把五花肉摊开后就开大火，可以稍微把锅的位置变换一下，使锅的每一个位置都能均匀受热，在这个期间我们不要去动五花肉，只要改变锅的受热位置。
4、大概30秒后，我们用铲子把五花肉翻过来并摊开，换另外一个面用同样的 *** 煎上30秒。
5、这样可以把五花肉的两面煎到略微有一点金黄，五花肉就会开始往外冒油，我们把火改小，用小火慢慢把五花肉的油煸出来，两面煎完30秒后，我们就可以多翻动了，这样出油更快也更均匀。
6、五花肉出油后不要煸太久的时间，要不瘦肉就会变柴而失去口感，五花肉两面各30秒后，最多再30秒就要出锅。
7、把五花肉打出锅后，锅内就剩下煸出来的猪油，用勺子打出一半倒进装有蒜末和生姜的碗中备用。
8、锅内还剩下一半的猪油，开大火后把辣椒倒进锅内。
9、加入1勺的盐，盐可以稍微比平常炒菜更多一点，原因有2个，其一是辣椒比较难入盐味，所以多加一点，其二是这次把整道菜的盐都一次加进去，后期是不会再另外再加盐了。
10、加1勺清水进去，加清水的目的是让盐味更好的渗透到辣椒中去，同时也能产生大量的水气，让辣椒更快地成熟，辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，颜色也会不好看。
11、辣椒下锅后快速翻炒，让每一片辣椒都能均匀受热，同时也让盐味分布更均匀，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水备用。把水沥干成菜后才不会有多余的汤汁。
12、辣椒出锅后把锅清洗干净，大火把水烧干后把猪油、蒜末和姜末一起倒入锅中炒出香味。
13、最多有10秒香味就可以出来，然后把五花肉倒进锅内。
14、把控好水的辣椒也一起倒进锅内。
15、快速的翻炒均匀，让所有的食材相互融合，相互渗透，相互碰撞。这个过程有5秒就足够能完成。
16、把调好的碗芡先搅拌一下，因为放置时间久了，淀粉会沉底，所以要先搅拌均匀，把搅拌好的碗芡边慢慢倒进锅内，边快速翻炒均匀，让料汁能均匀的包裹在食材的上面，这样吃起来才够味，才能够好吃。
17、碗芡加完后，只要翻炒均匀了就要出锅装盘，再炒下去，五花肉会老，辣椒也会不好看。
18、这样炒出来的五花肉很香，吃起来也不腻，味道也特别好，辣椒刚好断生，带点脆口，没有生涩的味道，因为吸入了猪油的缘故，也变得特别好吃，超入味，超好吃，超下饭的一道下饭菜，你一定也会喜欢的。
大润发新开了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我还特意去了探店，着实的好吃，说实话我认真研究了这道辣椒炒肉，并且按我自己的理解还炒了2次，均以失败告终，味道上总是差那么一点点，我就不信了，做不出一模一样的我绝不罢手，等成功了我再和大家分享，敬请期待。
辣椒炒肉的 *** 有很多，各地的做法都会有些区别，只要我学会了，我就会分享出来和大家共享，独乐乐不如众乐乐。
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2农家小炒肉的家常做法
清炒小炒肉：
硬炒断生法
特色：质软、色浅、爽口、清香、不油腻
1、原料选用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污
2、带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生
3、放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味
4、放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味
5、投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。
【葱爆小炒肉】
急火短炒法
特色：质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层
1、选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片
2、大葱白切6、7厘米长的段
3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒
4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许
5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可
【香辣小炒肉】
熟炒辣烹法
特点：质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭更佳
1、取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块
2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出
3、放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条
4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品（不放酱油）搅拌均匀成香辣汁
5、炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味
6、倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下
7、放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅
3农家小炒肉的做法
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农家小炒肉是以五花肉为主料，配以青椒，小米辣爆炒而成的一味农家小炒，味道辛辣爽口，是大众餐桌上的一道美味家常菜。
详细内容
01
准备青椒，小米辣斜刀切条，五花肉切片，准备少许蒜瓣。
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锅中放入少许油，下入五花肉煎至两面金黄，盛出备用。锅中下入蒜瓣炒香，倒入刚才煎好的五花肉再次翻炒。
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在锅中加入老干妈，生抽，料酒各一勺，加入老抽半勺，翻炒均匀。
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将备好的青椒，小米辣倒入锅中，大火爆炒两分钟，炒熟即可出锅。
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这样，鲜香爽口的农家小炒肉就做好了！这道菜做法简单，符合大众的口味，厨房小白也能轻易上手！
4农家小炒肉的家常做法？
首先准备食材：五花肉300克、蚝油5克、老抽2克、线椒适量、美人椒适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量、食用油适量、料酒适量、蒸鱼豉油10克、味精1克、白糖少许、芝麻香油适量。
家常小炒肉的做法：
1、首先准备好五花肉，然后切成4厘米左右的长段，再切成均匀的薄片。
2、切好后把肉片码起来，加入蚝油，老抽，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。
3、把线椒和美人椒破开，去除里面的籽和瓤，然后把破开的青红辣椒，切成一样长的段放在一起备用。
4、把生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。
5、然后把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就可以了。
6、再次把锅烧热，加入食用油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入少许凉油，倒入腌好的肉片，不停地用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到肉香味以后，把多余的油盛出来以免成菜腻口。
7、然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克，转大火快速翻炒入味后，放入小葱段翻炒几下即可关火，最后加入味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅。
5农家小炒肉怎么做才正宗？
农家小炒肉】——川味
【主要食材】：去皮的瘦五花肉一条、杭椒6个（四川这边叫二荆条）、小米椒3个（选用）。
【调味材料】：几瓣蒜、1小块老姜、1根大葱、一小勺料酒、一小勺酱油、少量料酒、少量芡粉、2小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油。
【 *** 过程】：
①：先把各种需要清洗的食材清洗一下，杭椒和小米椒都切滚刀条、老姜切成细丝、大葱切成圈、蒜剁成末。
②：把瘦五花肉清洗干净，不要煮，直接切成薄片。再把五花肉片放入碗里，加上一小勺食盐、一小勺酱油、少许料酒抓匀，再放上少量芡粉抓匀，腌制10分钟。芡粉不要太多，肉片上有薄薄一层芡粉就好。一定要把肉皮去掉，不然煸炒的时候肉皮会变硬，非常影响口感。
③：起热锅，放上适量植物油煎香，转小火，放入蒜末、姜丝、葱圈慢慢炒，把香味爆炒出来，但注意不要炒焦了。
④：转大火把五花肉片倒进锅里翻炒变色，把肉刨到锅的一边漏出底油，放入杭椒条翻炒几下，再和肉一起炒匀，接着放入小米椒翻炒几下。
⑤：加上少许酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，出锅装盘。
一盘鲜辣美味、好吃不油腻的农家小炒肉就简单几步炒好了。虽然农家小炒肉的做法看似简单，但需要注意的地方却很多，才能把农家小炒肉这道菜炒的色香味俱全，吃了一口想二口。那么农家小炒肉需要用到哪些技巧呢？
【做法技巧总结】
①：咱们这道农家小炒肉一定要选瘦五花肉，不适合用肥五花肉或者比较肥的肉。因为瘦五花肉肥瘦比例一般在3比7或者4比6左右。这样的肉炒农家小炒肉吃起来才不会感觉肥，吃起来太腻口。
②：做咱们这道农家小炒肉的时候，一定要把五花肉上的肉片去掉。因为肉皮本身是属于肥肉，同时肉片在经过高温炒制之后会发硬，影响到小炒肉的软嫩鲜香的口感。
6农家小炒肉怎么做如何做好吃
农家小炒肉
具体做法请看我们的操作：
1.首先准备五花肉二两左右，切成薄片，放入盆中。
2.青线椒一把去掉根部，切成滚刀片，这样更容易入味，小米椒几个同样切成斜片，一起放入盆中用来配色。
3.蒜子几粒切成蒜片，生姜切成姜片，红干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中备用。
4.等食材备好以后，我们开始烹饪。
5.炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再放入肉片，快速翻炒几下，炒出五花肉里面多余的油脂。
6.把肉片炒香以后，放入葱姜，红干椒和干豆豉，翻炒均匀炒出香味。
7.加入适量的料酒去腥，加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒，化开调料。
8.放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，把辣椒炒至断生。
9.加入少许鸡精，再次翻炒均匀，即可关火起锅，盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻，用来点缀。
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