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挂炉烤鸭和焖炉烤鸭哪个好吃 挂炉烤鸭

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今天来聊聊关于挂炉烤鸭和焖炉烤鸭哪个好吃,挂炉烤鸭的文章,现在就为大家来简单介绍下挂炉烤鸭和焖炉烤鸭哪个好吃,挂炉烤鸭,希望对各位小伙伴们有所帮助。

1、你好!挂炉烤鸭与焖炉烤鸭的区别:一: 挂炉烤鸭特点:首先是烤炉和燃料不同,挂炉不安炉门,用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制,因果木燃烧时,无烟、底火旺,燃烧时间长。

2、其次是烤法不同,因为没有炉门,挂炉烤鸭在烤制时是可以随时查看和翻转的,鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,比如还要有“撩裆”的技术操作,以使鸭子受热均匀。

3、因为挂炉烤制的方式火力强烈,鸭子皮下脂肪化掉,烤成的鸭子皮脆肉嫩。

4、二: 焖炉烤鸭特点:焖烤鸭子之前,先将秫秸等燃料放进炉内点燃,使炉膛升高一定温度,再将其灭掉,然后将鸭坯放在炉中铁罩上,全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。

5、中间不能开炉门,也不能移动鸭子,一次放入,一次取出。

6、由于这种方法的特点是鸭子“不见明火”,在烤的过程中,炉内的温度先高后低,温度自然下降,火力温而不烈,空气湿度大,因而鸭子受热均匀,油脂水分消耗少,皮和肉不脱离。

7、烤好的鸭子成品呈枣红色,烤鸭表面没有杂质。

8、外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。

9、成败的参考标准,是要求“鸭脯像刚蒸得的馒头一样,很暄腾”。

10、北京烤鸭,按照制作方法的不同分为“焖炉烤鸭”和“挂炉烤鸭”两大流派,如今的代表分别是便宜坊(焖炉)和全聚德(挂炉)。

11、这两种烤鸭技艺已经分别申请了北京“非物质文化遗产保护”。

12、谢谢!。

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