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制成的九层糕 张崇禹供图
中新网温州2月21日电 (张益聪)一大早，浙江省温州市龙湾区永兴街道萼芳村王家大院炊烟袅袅，出锅的九层糕蒸腾着热气氤氲出温州印记，唇齿甜糯间流连着龙湾记忆。
“我小时候吃着家里做的九层糕长大，自然而然就学会了。”陶成菊表示，作为王家大院的媳妇，今年69岁的她做了40余年九层糕，很多人都尝过她的手艺，所以当地人都亲切地唤她一声陶阿婆。
九层糕，又名九重糕、千层糕、中元糕等。正宗的九层糕软滑可口、韧而不腻、老少皆宜，是温州传承久远的风味小吃。
据陶阿婆介绍，九层糕顾名思义，内含九层，历经浸泡、沥米、调浆、蒸煮、冷却、切割等工序制作而成。“制作时，用勺子舀适量的米浆均匀地铺在篾筛上，然后盖上锅盖蒸煮，等到米浆熟透后再开始浇第二层米浆，这样反复，直到第九层米浆熟透。”她说。
蒸好的九层糕被细心取出、放凉，并用纱线“切”成长条，再分成一个个菱形小块就大功告成了。
“来吃九层糕啦。”随着陶阿婆的一声呼喊，孩子们迅速围成一圈，眼巴巴地瞧着陶阿婆将九层糕一块一块分好。糕点入口，唇齿留香，成为孩子们的小甜蜜，而对于陶阿婆来说，这份手艺和甜蜜皆是以前的回忆。
陶阿婆制作九层糕 张崇禹供图
“九层糕有长长久久、步步高升的寓意，上面撒的红豆寓意生活红红火火、甜甜蜜蜜。”陶阿婆介绍称，在龙湾永中、永兴一带，自古有送九层糕给出嫁女儿的习俗，代表着娘家人对女儿生活幸福的美好祝愿。
因此，对于传承九层糕手艺的女子而言，此时的老母亲，亦是当初的新媳妇，一代代传承至今，九层糕成了留住时光岁月的记忆。
自从九层糕制作工艺成功申报温州非物质文化遗产后，陶阿婆经常受邀参加各项活动，她制作的九层糕吸引了众多商家，而且许多人慕名前来定制，只为尝一口他乡的新鲜，或是故乡回忆。
“如果有人愿意学习，我很乐意为这门手艺的传承尽一些力量。”陶阿婆坦言，九层糕制作工艺复杂，如今，鲜有人掌握该项技艺，因此，她希望这门祖传的手艺能有人传承下去。(完)
2、温州传统九层糕的做法，九层糕里的龙湾记忆
七层糕，是当地的一种传统糕点小吃。每到农历七月十五中元节那天，每家每户都会做七层糕，用来祭祖。顾名思义，七层糕，就是有七层，可以一层一层的拨开吃，但有的人做了不止七层，有好多层，所以有的又叫千层糕。
七层糕的原料是大米磨成的米浆，加入红糖、白糖，通过一层一层蒸熟而成。蒸熟的七层糕，咬一口，甜而不腻，酥软美味，别有一番风味。
七层糕的传统制作方法相对也简单。
头一天晚上，将大米洗干净，泡发一整晚。第二天早上，捞起沥干，加入适量的清水，一勺一勺打入石磨中，磨成米浆。
将磨好的米浆平均分成两份，一份加入白砂糖，一份加入红糖，搅拌均匀。
准备好蒸笼和一块干净的白色薄布，白色薄布主要防止米浆漏滴和蒸熟的七层糕黏住蒸笼。
大锅内加清水烧沸，放上蒸笼，笼内铺好准备好的干净的白色布，舀入白色米浆，铺满整个蒸笼，盖好锅盖，十分钟后，第一层就蒸熟了。
接着舀入红色的米浆，铺在第一层上面，盖好锅盖，蒸15分钟。
就这样一层白浆，一层红浆，轮流蒸熟，直到全部蒸熟。
等它冷却后，倒扣出来，准备切块。
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