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年前就想做的巧克力泡芙,断l黄油和淡奶油断货了好久,昨天终于到了,今天立刻安排上,一口下去超幸福~
巧克力酥皮泡芙的用料
巧克力酥皮:黄油25克、细砂糖15克、低粉25克、黑巧克力币12克
泡芙体:牛奶80克、黄油40克、糖3克、盐1克、低粉50克、可可粉5克、全蛋液100克左右不确定
夹心:淡奶油150克、细砂糖12克、奥利奥饼干碎10克
巧克力酥皮泡芙的做法
步骤1
酥皮材料中黄油和黑巧克力币隔水加热至融化(黑巧克力币可以用5克可可粉代替)
步骤2
筛入低粉拌匀~
步骤3
用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用~
步骤4
泡芙体材料中的低粉中筋粉和可可粉过筛拌匀~
步骤5
黄油、牛奶、水、盐、细砂糖放入奶锅中加热~
步骤6
液体加热至沸腾后快速筛入粉类,开小火不停翻拌,翻拌到看不到干粉后继续小火加热一分钟左右~
步骤7
可以看到锅底部有一层薄膜,关火~
步骤8
将面团放入另一个容器摊开冷却~
步骤9
两个鸡蛋打散,分多次加入面糊中,每次加蛋液前都要确保前面加的蛋液已经被面糊完全吸收了~
步骤10
每次大约加25克左右,一直加蛋液并翻拌到用刮刀刮起面糊出现倒三角(加蛋液的总量不固定)并且保持形状不会滴落,面糊就做好了~
步骤11
预热烤箱200度,面糊装入裱花袋中,裱花袋剪一个口~
步骤12
直径3cm左右,留出充分的空隙,挤在烤盘上~
步骤13
酥皮材料从冰箱拿出来,一个8克左右搓成小球、压扁,刚好可以做10个,不浪费~
步骤14
盖在泡芙体水面,放入烤箱200度15分钟左右后转170度15-20分钟即可~
步骤15
淡奶油加糖打发至纹路清晰~
步骤16
奥利奥饼干用擀面杖碎碾碎后加到淡奶油中打发均匀~
步骤17
装入裱花袋中~
步骤18
泡芙底部钻一个小洞,将奶油挤入~
步骤19
让人幸福感爆棚的巧克力泡芙就好啦~
步骤20
夹心也可以用巧克力奶油或卡仕达酱代替~
巧克力酥皮泡芙的烹饪技巧
1⃣️蛋液的用量根据实际需要添加,直到面糊的状态正确~ 2⃣️烤制中途千万不要开烤箱~
作者:悦己D_D
2、巧克力泡芙的做法,巧克力卡士泡芙的做法
食材:奶油80克,低筋面粉120克,鸡蛋4个,糖10克,水180克,可可粉20克,蛋黄2个,牛奶250克,玉米粉20克,巧克力酱30克,香草精2滴 ,我来为大家科普一下关于巧克力泡芙的做法?以下内容希望对你有帮助!
巧克力泡芙的做法
食材:奶油80克,低筋面粉120克,鸡蛋4个,糖10克,水180克,可可粉20克,蛋黄2个,牛奶250克,玉米粉20克,巧克力酱30克,香草精2滴。
泡芙皮的材料先准备好,烤箱预热170度。
奶油、水跟糖先加热直到水滚奶油融化。
转小火倒入过筛后的面粉可可粉快速搅拌。
一直搅拌到锅底一层膜后关火。
待十分钟不烫手后分次倒入打散的鸡蛋液,倒一点搅拌到完全吸收后再倒一点。
直到拉起呈现倒三角的面糊即可。
面糊放在挤花袋里挤出金字塔的三角形在烤盘上。
最佳温度是170度烤20分钟再转200度烤10分钟,中途不可打开来看。
在烤的途中先做巧克力卡士达酱,一样食材先准备好。
鸡蛋液先跟糖搅拌,打到无颗粒后加入玉米粉搅拌均匀。
倒入牛奶滴2滴香草精。
小火快速搅拌。
约一分钟后卡士达酱会快速凝固,此时可以离火搅拌再回炉子加热反复操作,以免烧过头焦掉。
趁热取出1/3先跟巧克力酱搅拌均匀,再倒入全部的卡士达酱搅拌。
完成后的巧克力卡士达。
冷却后找个容器或袋子铺平冷藏一下定型。
冷藏后的卡士达酱放入挤花袋中,要吃的时候把泡芙撮一个洞填满馅料。
好吃不太甜的巧克力泡芙就完成了。
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