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内容导航：1、上海泡饭美味享受：真香！跟着热播剧吃同款美食，健康与美味统统到我碗里来2、上海泡饭美味享受，美味奇緣復刻の上海菜泡飯1、上海泡饭美味享受：真香！跟着热播剧吃同款美食，健康与美味统统到我碗里来
《漫长的季节》热播，剧中的东北美味让人“食指大动”：水捞饭、锅包肉、拌桔梗、煎粉、烧烤啤酒、冷面……真香！
跟着热播剧吃美食，如何做到又潮又健康？在此，邀请专家对剧中美食进行营养点评。
医学顾问
上海市同仁医院营养科
谢华 副主任医师
花超 主管营养师
水捞饭，就是“阿拉的泡饭”？
剧中，王阳喜欢水捞饭。东北民间俗语说：“大米水饭咸鸭蛋，给个村长都不换。”有人说过水饭，就是热的大米饭用凉开水泡过，吃着图一个省事凉快。那么，这是不是上海人说的“泡饭”？
水捞饭
水捞饭就是用凉开水泡大米饭或高粱米饭，把饭捞出来吃，夏天吃起来很凉爽。
水捞饭用的原料，一般是大米或高粱米。作为主食，精白大米不是一种高蛋白质食物，但它的确含有6%-7%的蛋白质，而且在粮食中，大米蛋白质的质量还算相对较好，氨基酸平衡优于小米、玉米、高粱甚至小麦的蛋白质，含量又高于红薯的蛋白质。
上海泡饭
上海泡饭一般是隔夜饭。很多人早上就喜欢吃泡饭，把前一天剩下的白米饭加点水，煮沸后趁热吃掉。隔夜饭由于是剩米饭，经过一夜甚至更久的冷藏，米饭的淀粉会发生“老化回生”的变化。
从微观角度来说，就是淀粉分子靠近成束，形成更多“抗性淀粉”，消化起来难度会加大，所以上海人说的“泡饭”相对现做的水捞饭来说，更难消化。胃肠道功能比较差的人尤其注意，一定要好好咀嚼，不要当粥一样，急急忙忙咽下去。
营养提示
白米饭的营养价值在主食中算是比较低的一种。同时，因为质地柔软、容易消化，血糖指数还相当高。
《中国居民膳食指南（2022）》建议每天摄入谷类食物200~300克，其中包含全谷物和杂豆类50~150克。可以用部分全谷物或杂豆类代替部分大米。高粱米蛋白质质量低于大米，也不适合全部替代主食，和大米混合做水捞饭比较适合。对于糖尿病患者来说，胃肠功能还可以的情况下，建议用粗杂粮代替部分精制大米或面粉。
编辑：宁平英
2、上海泡饭美味享受，美味奇緣復刻の上海菜泡飯
最近在追美味奇緣，雖然是個超狗血的女主自帶聖母光環的俗套劇情，但好在裡面的料理知識還蠻足。看了菜泡飯那一集，深深地覺得這是個神奇的東西！但是北方真心是太冷了！！！所以進行了改良，變成了更溫補的感覺！冬天晚上回家，有熱乎乎的一碗菜泡飯~~~好幸福~~~有木有~~~
By Joanna澤哥哥
用料
火腿 适量大米 一杯西红柿 一个小白菜 一把草菇 6颗白口蘑 6颗香菇 4颗虫草花 适量鸡腿 一个排骨 两块葱花 适量大葱 少许姜粉 少许料酒 少许黑胡椒粉 少许淀粉 两勺盐 1.5勺做法步骤
1、草菇，香菇切厚片，火腿切两片厚片，抓点虫草花，加鸡腿上剔下来的鸡骨(最好保留少许肉质)，加两块排骨，加水，电饭锅，慢慢煲，一小时以上
2、鸡肉切块 料酒 黑胡椒粉 姜粉 淀粉 葱段，抓匀，腌上
3、白口蘑切薄片(我去菜市场晚了，白口蘑都不好看了，不过没啥大影响)，西红柿去皮，火腿切薄片
4、大致所有的草这样切，小白菜杆切段，叶子保持完整
5、要用的汤也煲好啦，加点盐单喝也特别鲜美
6、大概放个底油(我不会说做到这一步之后，家里煤气没了的事的！！！)
7、爆香葱花，下火腿和蘑菇进行翻炒，炒匀加西红柿丁，炒到软
8、煲好的汤，把汤和里面的料倒进去，鸡骨扔了哈，煮开后加鸡肉，和大米进去，盖盖子，小火炖煮
9、米饭熟了，搅开，加盐，下青菜杆，焖煮两分钟，下青菜叶，煮软
10、王主席吃得一脸认真
11、颜值也是杠杠的
12、鸡汤煨的特别鲜美
13、来一口？进入冬季的奥总跟大家打招呼
14、拍个毛啊，我不要点喵脸啊？！
小贴士
火腿要用肉多的，不要用淀粉火腿肠。。。。
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