泼辣鱼的郫县豆瓣泼辣鱼
1、原料：草鱼中段、鸡蛋清1个、水淀粉适量、蒜4瓣、姜片适量、花椒适量、盐适量、黄酒1勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱小半碗、茭白1根、芹菜叶适量。
2、鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿。挨着头尾部各切一刀，抽出筋。去掉头部、尾部。顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。顺着鱼肉的纹理切成薄片。
3、泼辣鱼： 花鲢两斤，切块或片泡椒、泡姜、葱、蒜、花椒、芡粉若干先倒半斤色拉油或菜油进锅，待油熟后，将拌有芡粉汁的鱼倒进锅内，大约一分半钟左右捞出。
泼辣鱼做法
滚水中放入适量白胡椒，适量盐、葱和姜。接着放入鲈鱼段，关火，盖上盖子焖8分钟（视鱼大小，这条鱼有500克，这样做可保持鱼肉的鲜嫩）。热锅，放入1大匙辣椒油，炒香子姜和蒜末。
材料：草鱼400克、花椒30克、小尖椒30克、花生油40克、鱼香菜5克、姜片5克、料酒20克、精盐10克、生抽5克、白糖8克、味精4克。草鱼洗净清理好，背上破成斜刀，用料酒、葱、姜、胡椒面、生抽腌制10分钟。
第一步：烧一锅开水，水中放入适量白胡椒、盐、葱丝和姜丝。烧开后放入鱼片，大火烧开后马上关火，盖上锅子焖3～5分钟左右，这样做可保持鱼肉的鲜嫩。第二步：把焖好的鱼片捞出，控净水分后装入碗中。
草鱼宰杀清洗干净，成中间剖开。斜刀将鱼切成5厘米长的块。将鱼块沾干生粉下入7成热的油锅中，炸成金黄色。将豆芽飞水调味炒熟放入盆中。
泼辣鱼： 花鲢两斤，切块或片泡椒、泡姜、葱、蒜、花椒、芡粉若干先倒半斤色拉油或菜油进锅，待油熟后，将拌有芡粉汁的鱼倒进锅内，大约一分半钟左右捞出。
泼辣鱼的做法,详细点喔.
做法步骤：鱼清理干净，去除内部黑膜，去掉牙齿。挨着头尾部各切一刀，抽出筋。去掉头部、尾部。顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉，鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。顺着鱼肉的纹理切成薄片。
材料：草鱼400克、花椒30克、小尖椒30克、花生油40克、鱼香菜5克、姜片5克、料酒20克、精盐10克、生抽5克、白糖8克、味精4克。草鱼洗净清理好，背上破成斜刀，用料酒、葱、姜、胡椒面、生抽腌制10分钟。
第一步：烧一锅开水，水中放入适量白胡椒、盐、葱丝和姜丝。烧开后放入鱼片，大火烧开后马上关火，盖上锅子焖3～5分钟左右，这样做可保持鱼肉的鲜嫩。第二步：把焖好的鱼片捞出，控净水分后装入碗中。
花椒粒和干辣椒洗净，用纸巾吸干水份备用。热锅，放入1碗油，先把干辣椒炸到稍微鼓起，再放入花椒粒炸出香气。取出过滤出多余油。放凉后舂成末备用，辣椒油备用。泡椒、子姜、蒜切末，葱切葱花备用。
服务员个个手法娴熟，打开白气腾腾的蒸笼，用夹子小心翼翼的夹起小笼包的尖尖头，一只接一只迅速提到小碟子里递给你，绝对完好无损。