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1、麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。
2、也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。
3、麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸的缘故。
4、麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。
5、麻油和香油的区别：实际上，麻油和香油是同一种东西，都为芝麻油的别称。
6、根据芝麻油的香味特点可分为两类，香油以及普通芝麻油。
7、香油具有浓郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油；普通芝麻油则香味清淡。
8、小磨香油，又称小磨油、小磨香麻油，以芝麻为原料，用小石磨研磨，水代法加工生产制取，为传统工艺香油，是良好的调味油。
9、小磨香油主要用以佐餐调味，也可作为一些传统特色糕点的主要辅料。
10、按照国家标准，可分为一级小磨香油和二级小磨香油。
11、机制香油，也称作香麻油、麻油，以芝麻为原料，采用特定的工艺，经机械法生产制取，与小磨香油的用途相同。
12、按国家的标准，分为一级机制香油及二级机制香油。
13、普通芝麻油，即俗称的大槽麻油，同样以芝麻为制作原料，一般用压榨法、浸出法或者其它方法加工制取。
14、由于加工方法的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和机制香油的浓郁香味。
15、一般作为烹调油，也可用以调味油及制做糕点、糖果等食品的主要辅料，按照国家的标准，可分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。
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