蒸螃蟹时为什么会掉腿?
因为热锅螃蟹动煮螃蟹为什么脚会断掉的时候就掉煮螃蟹为什么脚会断掉了。可以把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲。
煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹更加容易掉脚。煮的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，从而掉脚。其实，只要是活的螃蟹，你无论拿去用锅煮或高压锅蒸，都会掉脚的，因为一旦热了螃蟹就会乱抖，自然就掉了。
为什么蒸梭子蟹腿全掉了 火候原因 一些不知道如何烹饪螃蟹的人喜欢用大火蒸螃蟹。螃蟹一旦进入锅里，就会激烈地挣扎。最后，从锅里出来的螃蟹会失去腿。如果它们被自己吃了也没关系。对客人来说会有点难看。
火候原因 有些不会做螃蟹的人喜欢用大火蒸螃蟹，螃蟹一进入到锅里面就会剧烈的挣扎，最后出锅的螃蟹就是掉腿的，如果是自己吃倒也无所谓，待客的话会有些不美观。
煮螃蟹为什么掉腿
1、因为热锅螃蟹动的时候就掉了。可以把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲。
2、你肯定是放在热水里煮的螃蟹，活螃蟹接触热水后会产生应激反应来求得自保，它会自动脱落腿给想象中的掠食者，可惜想象中的掠食者是滚水，逃无可逃，腿掉光了也熟了。
3、比较不容易掉，偶尔也就掉几条腿。还有一个 *** 就是蒸之前把蟹弄死，很简单，搞个小锥子，在螃蟹肚脐眼最尖处直接刺入身体，几秒钟就死了，也不影响外观。这样再蒸，就算直接放水里也保证一条腿都不掉。
4、准备材料：螃蟹1000克、生姜几片、食盐1勺 把螃蟹冲洗干净放入锅内，装入清水刚好能盖住螃蟹。生姜切片，无需太薄。然后撒上一勺盐。然后盖上盖子，大火煮。
一放进沸水,螃蟹就死了,动不了了,怎么小脚还是掉光了?
一是把螃蟹洗干净后放在锅内煮螃蟹为什么脚会断掉，加到平螃蟹高度煮螃蟹为什么脚会断掉的冷水后用小火“温水煮螃蟹”，烧开后，加盐、黄酒、葱姜，大火烧20分钟，螃蟹脚应该不会掉下来煮螃蟹为什么脚会断掉了。二是把螃蟹脚全部绑起来。
这是螃蟹的自我保护习性，螃蟹在受到攻击的时候，会把自己的腿弄断，从而保护自己顺利的逃脱，这一点和壁虎很像，当热水烫螃蟹的时候，它会以为自己被攻击。如果想洗螃蟹，可以拿粗一点的皮筋套在螃蟹的夹子上再洗。
想要不掉腿有2个办法 1。 拿一个竹签从嘴进入扎死它，在煮或蒸 2。 有一些螃蟹身上不能有孔，比如黄油蟹这时就需要找一些冰加适量的水冻死 螃蟹，然后在煮或蒸。
螃蟹在水里烫死煮螃蟹为什么脚会断掉了，爪子还能动。这是因为肌肉熟了之后收缩的原因。就像龙虾一样，烧熟的龙虾尾巴是卷起来的。