瓦块鱼的鱼汤的做法
1、氽头尾汤的做法是将头尾剁成瓦块鱼大小，用料酒加盐少许一泡，再香菇三四块以水发开，候锅中水沸，将鱼块、香菇、料酒等一起下锅，锅再开即熟，盛在碗内，加一些青蒜丝、味之素，另有一种其他鱼类所不及的清香。
2、凉菜：五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
3、做法： 材料：草鱼、黄豆芽 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。 将草鱼去腮、内脏处理干净。 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
带汤瓦块鱼的正宗做法
两斤半左右瓦块鱼的做法的草鱼一条瓦块鱼的做法，去头瓦块鱼的做法，鱼身切大块（注意一定要新鲜瓦块鱼的做法的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜），青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末。
将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
做法 (1)将鱼去鳞，去内脏，去头，从脊背片开，片去脊刺和腹刺，洗净，斜刀切成瓦块形。(2)将鱼块装入盆内，加精盐、料酒、葱、姜拌匀，腌制1小时。
瓦块鱼的家常做法瓦块鱼的做法：主料：草鱼1条、香芹1根、蒜苗1根。辅料：姜丝适量、豆瓣酱2勺、料酒2勺、醋2勺、白胡椒粉适量、盐半勺、蒜沫适量。步骤：草鱼一条切块洗净控水待用。蒜苗香芹和一条，切成小段。
瓦片鱼的做法
步骤 1 将草鱼处理干净，鱼骨剁成块状，鱼肉切成厚片。用盐、料酒、少许白胡椒粉、鸡蛋、淀粉拌匀，静置码味备用。步骤 2 油锅坐火上，下鱼块炸定性，转小火，慢慢炸至充分酥透。（炸得越干，煮时越容易吸收汤汁的味道。
*** 鱼洗干净，因为家里盘子小，就一切二了。料酒，在鱼全身涂抹一下。盐和味精继续涂抹。加上葱和姜，腌制30分钟左右。把之前腌制的葱和姜都放在鱼的下面，垫底。铺上两种剁椒，切一些葱花备用。
家常炖鱼是整条鱼烹饪，不会将鱼切块；而瓦块鱼是将鱼切成瓦一样的小块，再下锅烹调。瓦块鱼是山东具有地方特色的名菜，因鱼块似土瓦而得名。瓦块鱼有清蒸、炸烩两种吃法，风味各异。
从鱼背片成两大片，切成1厘米厚的“瓦片块”，倒入足量清水，浸泡至少2小时，中间换水1-2次，彻底浸除鱼块里面的腥味。把处理好的鱼块捞出，沥干水分，放入腌渍盆内。
纳西烤鱼：先把鱼肚刨开取出内脏后，抹上了盐、花椒和五香粉腌制了一段时间，再放在铁锅里先用慢火烤制，等到味道吸收后放到油锅里炸至香脆即可。
瓦片鱼：吃起来鲜美而不腥臊，香而不油，肉质细嫩，犹以冷热兼可食用，深受军民喜爱。
瓦块鱼怎么做好吃,红烧瓦块鱼的家常做法
家常瓦块鱼瓦块鱼的做法的做法步骤 1 鲢鱼身洗净切块瓦块鱼的做法，加入20克料酒瓦块鱼的做法，5克白糖瓦块鱼的做法，10克生抽，20克蚝油，和适量的葱姜拌均匀腌制1-2个小时。2 准备好调料。3 去一个盘子，放入适量的淀粉，再放入鱼块粘裹。
瓦块鱼的家常做法如下瓦块鱼的做法：工具/材料：鲫鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。将鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。葱姜蒜切末备用，花椒和干辣椒炒香后磨成粉末备用。
材料：鱼、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜、食用油、面粉，两个鸡蛋、番茄酱、糖、醋、淀粉。把葱姜切末备用，把准备好的鱼切去鱼头。沿着鱼龙骨，片下鱼肉，把鱼肉切成块放在盘中。
步骤：草鱼一条切块洗净控水待用。蒜苗香芹和一条，切成小段。姜切条，蒜切沫。锅内放油烧热，中火依次放入鱼块，背面朝下，煎至金黄。煎至金黄后翻面放入姜丝蒜沫豆瓣酱，在煎30秒。
用刀把头和尾剁掉，先踢掉中间的脊骨，剁成小块。在把鱼身切成条。在用清水冲洗十分钟，捞出控水。放适量盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌制十五分钟左右。
所谓瓦块鱼，这一名字的由来我没有考证过，不知道是因为烹制 *** 是在瓦块上烤的，还是因为鱼块斩成的块形似瓦块。我是从我们公司的食堂里看来的，他们卖的是红烧瓦块鱼，估计是取后者的意思，所以我来个干锅瓦块鱼。
瓦块鱼的做法,瓦块鱼怎么做好吃,瓦块鱼的家常
1、家常瓦块鱼的做法步骤 1 鲢鱼身洗净切块，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蚝油，和适量的葱姜拌均匀腌制1-2个小时。2 准备好调料。3 去一个盘子，放入适量的淀粉，再放入鱼块粘裹。
2、将鱼中段肉片去大骨，横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入鸡蛋，加绍酒拌匀后，再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。
3、步骤：草鱼一条切块洗净控水待用。蒜苗香芹和一条，切成小段。姜切条，蒜切沫。锅内放油烧热，中火依次放入鱼块，背面朝下，煎至金黄。煎至金黄后翻面放入姜丝蒜沫豆瓣酱，在煎30秒。
4、材料：鱼、白胡椒粉、盐、料酒、葱姜、食用油、面粉，两个鸡蛋、番茄酱、糖、醋、淀粉。把葱姜切末备用，把准备好的鱼切去鱼头。沿着鱼龙骨，片下鱼肉，把鱼肉切成块放在盘中。