火焰醉鹅 *** 技术?
1、加入黄灯笼酱味醉鹅酱和南乳汁炒香，倒入煎好的仔鹅翻炒，开大火，下玉冰烧酒加盖盖住，用火机点着火（在盖上点火），增发酒味，带上气氛。
2、原料：黑棕鹅1只(重约1 .5千克)。调料：腌料(味精10克、 绍兴花雕酒350克、水500毫升)，姜块、大蒜子各70克，火焰鹅酱100克，广东米酒50克，啤酒640毫升、二锅头250克。
3、火焰醉鹅的做法 首先准备一口锅，加入半锅水烧开，再把鹅肉改刀斩块倒入锅中焯水。
4、然后将鹅肉倒入锅中翻炒，然后倒入自制酱汁和一瓶红米酒。酱汁是每家醉鹅味道差异的诀窍，用米酒将酱汁兑开，倒入锅中。这个过程中不用加一滴水，仅用一瓶红米酒去释放鹅肉的美味。
5、焖半个小时左右，等到火焰没有就可以了，等到火自己熄灭把盖子打开，放入一点糖调味，加入蒜面，翻炒均匀，大火收汁就可以吃了。
广东醉鹅怎么做,广州醉鹅的做法
1、鹅处理干净，至沸水中煮熟，捞起冷却，以盐抹匀(勿过量)，剁成块状，放置盆中，加味精、绍兴酒、水500毫升，浸没全鹅。 放置冰箱冷藏24小时以后，即可取出食用。
2、去超市或市场上买一只新鲜的收拾好的鹅，到家后洗干净用刀剁成块状。放入一些糖、盐、洋葱片、料酒、姜片、香菜等腌制一会儿。鹅肉腌制十分钟后，点燃燃气罩，放上炒锅。
3、做醉鹅一定要选择新鲜的鹅肉，不要用冷冻鹅，做出来的醉鹅口感不好，鹅肉一定要处理干净，用料酒、淀粉、盐抓拌均匀，再洗干净，这样做出来的醉鹅滑嫩好吃。
为什么做火焰鹅的白酒只有30度也点得着
1、事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅。锅内倒入少许油，将陈皮爆香，放入板栗和鹅肉，撒上秘制酱料和白酒，至少选用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升。
2、将鹅放在烘烤网上，上下火加热，温度调整为220度，烘烤时间为25分钟。然后再取出鹅翅和腿的区域，用锡纸包起来，再刷一次蜂蜜。进入烤箱，加热210度，烘烤20分钟。最后，完成之后拿出来食用。
3、据我所知，活火货的火焰醉鹅是用自己独家的秘方搭配市场上常见的香料 *** 的。
4、烘烤二十五分钟。第七步：二十五分钟后取出鹅，用锡纸包裹住鹅的腿部和翅根部位，再刷一遍麦芽糖汁。第八步：将刷了麦芽糖汁的鹅再放入烤箱中，烘烤二十分钟。第九步：二十分钟后从烤箱中取出鹅，火焰鹅便制成了。
5、每家醉鹅味道不尽相同，这主要因为醉鹅酱都是店家自己的看家手艺。 醉鹅在加入白酒以后，可以用打火机将汤汁点火进行火焰表演。最后在上面放上切好的蒜苗和红辣椒片点缀，一道名菜就横空出世了。鹅肉被白酒炖制以后，酒香醇厚，味道鲜美。
6、热量被酒从内部“拱到”体表，体表感觉暖而体内在变冷，其实热能总量不变，只是一场身体感觉的欺骗。
火焰鹅的酱汁调料如何配比和火焰鹅的做法
1、第一步：将准备好的鹅半只清理干净备用。第二步：将准备好的葱蒜转盘备用，并将所有调味料混合均匀装至另一个碗中备用。第三步：将准备好的姜蒜和调料汁均匀撒放涂抹在清洗干净的半只鹅上，静置腌制。
2、秘制火焰醉鹅 〖原料〗狮头鹅1只（约5干克，养殖60天）。〖调料〗A料（姜片200克，蒜子50克），B料（盐、老抽各10克，味精15克， *** 糖40克），秘制鹅酱150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（约耗160克）。
3、原料：黑棕鹅1只（重约5千克）。调料：腌料（味精10克、绍兴花雕酒350克、水500毫升），姜块、大蒜子各70克，火焰鹅酱100克，广东米酒50克，啤酒640毫升、二锅头250克。
4、原料：黑棕鹅1只（重约1。5千克），腌料（味精10克、绍兴花雕酒350克、水500毫升），姜块、大蒜子各70克，火焰鹅酱100克，广东米酒50克，啤酒640毫升、二锅头250克。
5、原料：黑棕鹅1只(重约1 .5千克)。调料：腌料(味精10克、 绍兴花雕酒350克、水500毫升)，姜块、大蒜子各70克，火焰鹅酱100克，广东米酒50克，啤酒640毫升、二锅头250克。
凤鹅能做火馅鹅吗
风干后的鹅刷蜂蜜汁，如图所示，蜂蜜汁加麦芽糖和温水。将鹅放在烘烤网上，上下火加热，温度调整为220度，烘烤时间为25分钟。然后再取出鹅翅和腿的区域，用锡纸包起来，再刷一次蜂蜜。
火焰鹅的 *** 过程：主料：鹅（一只）辅料：油适量板栗适量陈皮适量白酒适量葱姜蒜适量 做法：事先将鹅肉炒至半熟，一般是一整只鹅。
第九步：二十分钟后从烤箱中取出鹅，火焰鹅便制成了。