地道的湖北菜荆沙财鱼(黑鱼)
荆州水煮财鱼是湖北省荆州市荆州区的特色美食。荆州水煮财鱼，主要原料是黑鱼，营养丰富，味道鲜美。是荆州十大名菜之一。
：准备食材 2：洗锅开火 3：煎黑鱼 4：放调料 5：倒水煮鱼 6：出锅 荆沙财鱼500g、红辣椒50g、蒜瓣10个、生姜5克、葱5克。辅料：油2汤匙、食盐5g、酱油10毫升、醋10毫升、黄酒10毫升、红糖1茶匙、鸡精1茶匙。
黑鱼清洗干净去掉头，尾和鱼骨，鱼肉片成薄片，春笋切成片。把片好的鱼片加适量料酒，盐，白胡椒粉和少许淀粉腌制10分钟，春笋片放入开水中焯下水后捞出。
武汉叫的财鱼是黑鱼。黑鱼，是乌鳢[lǐ]的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。
湖北特色菜有：清蒸武昌鱼、红烧鮰鱼、荆沙鱼糕、荆沙财鱼、皮条鳝鱼。清蒸武昌鱼 地道的武昌鱼产于鄂州梁子湖，头小体高，面扁背厚，肉味鲜美，汤汁清香，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。
荆沙鱼糕的做法配方
焦末20克荆沙做法，葱花20克，猪肥膘肉500克切丁，找鱼肉500克切段。鸡蛋一个蛋清蛋黄分离，鱼肉放入破壁机，倒入猪肥膘肉，倒入姜末，葱花，蛋清，打成泥。
原料（淡水鱼）→切片→清洗去油→制成鱼糜→加入适量辅料（猪脊膘肉丁、味精、盐、鸡蛋清和姜末）→搅拌→蒸制→杀菌→冷却→真空包装→成品。切片荆沙做法：鲜活鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮切片。
荆州鱼糕早已超过荆沙做法了单纯性的饮食结构而积累变成一种别具特色的地方民俗文化。
*** *** ：将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。
荆州鱼糕正宗配方是：草鱼，肥猪肉，鸡蛋，生姜，香葱，料酒，淀粉，食盐详细做法：首先准备食材，草鱼一条，去除内脏洗净。将草鱼从尾部切开，将鱼肉、鱼骨分离，刀口平着去除鱼皮，切下鱼肉。
步骤：①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。
不辣的荆沙酱是什么酱
1、有两种荆沙做法，一种是常规瓶装豆瓣，另一种是薄盐型豆瓣。豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。
2、年皇冠牌荆沙酱主要分豆瓣酱和辣椒酱2个系列，和郫县豆瓣酱一样都属于调味酱，味道都是偏咸的。皇冠酱制品公司是把豆瓣酱和辣椒酱作为2个独立口味的酱料，豆瓣酱调味，辣椒酱提鲜增辣调色。
3、答案：广东一种不辣的辣椒酱叫“蒜蓉辣椒酱”。解释：蒜蓉辣椒酱是广东地区非常常见的一种调味酱，其主要的原料是蒜和辣椒，但相比于其荆沙做法他的辣椒酱，其辣度并不是很高，所以被称为“不辣的辣椒酱”。
4、荆州豆瓣酱皇冠调味品有限公司产的最正宗。根据查询产品介绍信息，荆州市皇冠调味品有限公司生产的豆瓣王豆酱，是豆瓣酱的突出代表，豆瓣王内蚕豆的含量是80%，所以它的氨基酸含量比较高，酱香味特别浓。
5、甲鱼1只（约1000克），千张（即薄豆腐皮）200克。调料猪油200克，荆沙红油酱50克，荆沙豆瓣酱50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清汤200克。