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1、土豆发芽后，土豆皮变绿色。
2、有明细的芽胚出现。
3、土豆发芽后会产生一种龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。
4、每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。
5、龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。
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