做拔丝时烧糖放水还是放油?
都可以，以下是放油版的拔丝地瓜做法：主料：地瓜3个 辅料：糖50g、油适量 地瓜洗净。地瓜削皮，切菱形块。锅里放油烧热。地瓜依次放入锅中炸熟。炸好的地瓜金灿灿的。
拔丝红薯最后的步骤拔丝，也就是炒糖，用水和油都可以。
水。拔丝红薯用水来煮可以保留营养，而且比较简单方便，不易糊锅，还可以增加食物的香气，口感更好。但注意，水中添加糖要少些，大约只需要加三分之一的糖即可让拔丝红薯完美地将糖溶解。
拔丝地瓜，要用水熬糖，因为水容易蒸发，炸地瓜油温烧至七成熟，倒入地瓜，炸至金黄即可，做法如下：准备材料：地瓜、淀粉、白砂糖。准备好食材。地瓜切块。锅中放清水煮沸，倒入地瓜，焯水2分钟。
拔丝苹果没有简单的做法，各种做法大体都比较相似。熬糖的时候可以用水，也可以用油，还可以油和水一同使用。拔丝苹果属于拔丝类菜品，相同的还有拔丝红薯，拔丝香蕉，拔丝土豆，拔丝山药等等。
加水可以，放油也可以，主要看喜欢什么样的口感，拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。水炒糖就是指用水来调和糖，做法如下：洗干净锅，开火，锅大约6成热时加入糖。
炒焦糖的做法
将锅清洗干净，烧热后，倒入适量清水，将清水倒掉。将120毫升的清水倒入锅中，并将油也倒入，大火烧至水温80℃左右，将糖倒入水中。
炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮。准备油、冰糖和水的比例大约为1：12：10。炒锅加入油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了个懒，结果要拿锅盖挡着敲。
做法步骤：第1步、食材备好。第2步、平底锅中放一小勺油。第3步、放冰糖，小火拨炒。第4步、炒至颜色越来越深，表面冒出细泡、油烟，关火。炒糖色完成。第5步、倒入热水，搅匀。第6步、倒出晾凉。
食材：冰糖或沙糖120克、水30ml、热水50ml。做法步骤：把冰糖或糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。
熬糖锅中留少量油，下小粒冰糖。小火慢熬。不停搅拌冰糖全部融化，成焦糖色，就可。不想熬糖。和面时多加糖，炸好直接吃。拳头大小的面团。两三个人足够吃。不要用水和面，加水做出来不脆不酥。
糖火烧的四种做法?
1、两边收口向下捏紧成球形，收口捏紧。烤箱预热180度，上下火烤约25分钟即可。1成品火烧。
2、第一步提前准备面粉300克、酵母菌2克搅拌一下，加上适量的温开水，边倒边拌和，拌和成面絮，再加上食用油20mL，着手搓成光洁面糊，醒面15min。
3、糖火烧 *** 材料：面粉2000克，发面、芝麻酱、红糖各750克，油100克，桂花10克，食碱适量。做法：盆内加面粉、发面、食碱及水和成面团。芝麻酱、红糖、桂花和油调拌在一起，制成芝麻酱糖馅。
4、步骤：将酥皮部分的食材混合，揉至光滑的面团后，醒发半小时。醒发酥皮期间，将馅料部分和油酥部分分别混合揉成团。再将馅料和油酥分别分成六等份。
5、糖火烧的做法步骤 1 面粉里放入干酵母和泡打粉拌匀。2 然后用清水和面，面团要软一些和烙饼的面团一样就可以。3 面和好后盖上湿毛巾饧10分钟。
灶糖的做法
在 *** 空心灶糖的过程中需要不断搅拌，以免糊锅或者烧焦。 糖浆的浓稠度可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更软糯可以加少量的水，如果喜欢更硬一些可以少加水或者多加花生粉。
老式灶糖的做法：炒熟的芝麻；原料之三面粉。把面粉倒入炒锅内，小火炒熟。炒熟的面粉有麦子的焦香味，颜色发黄。趁着面粉热了把麦芽糖放进面粉里，让面粉的温度加热麦芽糖使之软化。
锅里倒入少许清水再加入适量白糖，炒到糖色变成金黄色，加入麦芽糖翻拌后关火，再倒入炒好的花生粒，一起翻拌均匀再倒入刷好油的盘里，用擀面杖擀平后晾凉取出切块，装盘后就可以开始吃了。
灶糖是用黄米谷子，蜂蜜做成的。做法：把几斤黄米谷子泡透了，注意保温保湿，遮光放好了，让它发芽；四五天后，谷子长出了半寸长的白芽；把发芽的谷子连水磨碎了，这些连汁带水的碎谷子，就是 *** 灶糖的“酶”。
把半干的灶糖放到屋外冻一夜，因为天气严寒，灶糖就凝固了，咬起来嘎巴脆。
有经验的糖匠，用挑糖棍从糖锅里将糖挑起，尺把长的糖丝不断，又呈现白色透明，糖锅里也不再起小白气泡泡。这是证明糖里没有水份了，老糖匠要喊声“撤火”，马上就忙着“起锅”。
糖火烧的做法是什么
1、糖火烧的做法步骤 1 面粉里放入干酵母和泡打粉拌匀。2 然后用清水和面，面团要软一些和烙饼的面团一样就可以。3 面和好后盖上湿毛巾饧10分钟。
2、糖火烧做法一 要先将红糖加面粉搓散烤熟，加入麻酱、桂花、油，和成芝麻酱馅；用干面粉加发面，发酵后对碱。
3、糖火烧 *** 材料：面粉2000克，发面、芝麻酱、红糖各750克，油100克，桂花10克，食碱适量。做法：盆内加面粉、发面、食碱及水和成面团。芝麻酱、红糖、桂花和油调拌在一起，制成芝麻酱糖馅。
4、步骤：将酥皮部分的食材混合，揉至光滑的面团后，醒发半小时。醒发酥皮期间，将馅料部分和油酥部分分别混合揉成团。再将馅料和油酥分别分成六等份。
5、可以在180度下烤约25分钟，然后放在桌上~香酥可口又甜。如果你愿意，你可以自己做~提示 一。红糖放久了会结块。在 *** 之前，必须用擀面杖把糖擀成细细的；2。烘烤20分钟时，随时观察糖的燃烧情况，避免烧焦或烘烤过硬。
6、步骤 备好原料，面粉，熟面粉，酵母 酵母用温水化开。
糖火烧又酥又软的做法
1、糖火烧的做法步骤 1 面粉里放入干酵母和泡打粉拌匀。2 然后用清水和面烧糖的做法，面团要软一些和烙饼的面团一样就可以。3 面和好后盖上湿毛巾饧10分钟。
2、步骤烧糖的做法：将酥皮部分的食材混合烧糖的做法，揉至光滑的面团后，醒发半小时。醒发酥皮期间，将馅料部分和油酥部分分别混合揉成团。再将馅料和油酥分别分成六等份。
3、备好原料，面粉，熟面粉，酵母 酵母用温水化开。
4、烤制糖酥火烧所用燃料是劈好的木材，将木材放在锅盖上面点燃，后将木炭火取出一部分放到平锅的下面，并持续不断的添加，以保持锅面所需的湿度。
5、饧面后，将面按500克一块搓成长条，擀开甩成栅子，抹上糖酱，随抻随卷成筒形，揪成50克小剂，揉成圆形小桃，摁扁码入烤盘，放入烤炉烤熟，熟后晾凉，放入木箱中闷透闷软即成。
6、一。首先将面粉加入酵母中，用适量温水揉成面团，用湿布或保鲜膜覆盖约半小时，将红糖擀细，去掉硬块，与芝麻酱拌匀。面团做好后，在面板上撒上一些干面条，将面团擀成薄片，均匀刷上红糖芝麻糊，从一边擀；2。