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2023健行快养云南十大美食评选活动之临沧篇TT063——香茅草烤鸡
傣族常用香茅草的嫩芽和小叶作香料烹制菜肴，其中最有名的就是“香茅草烤鸡”。色泽金红，鲜香酥脆，滋嫩爽口，享誉春城。
把宰好的鸡洗净，放在火炭上烘烤至六成熟，然后把肉剔下来，用舂盐棒捶软，捶碎。把预先切好、拌拢的葱、蒜、芫荽、青辣椒、盐等拌合在一起，捏成拳头大的一坨，用洗净的香茅草捆住，用竹片夹起来，放在火炭上烘烤。肉烤熟后，再抹上猪油继续烘烤几分钟，去掉香茅草就可以吃了。这种菜肴香辣可口，味道鲜美，颇受欢迎。
店铺推荐：优利金旺
地址：临翔区忙令西路与白塔路交叉口东南100米
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今天喝了一泡2019年的大雪山（勐库），仓储在双江。实话实说，相当惊艳！
圈内以前有这么一种说法：临沧茶不耐存。言下之意“临沧无老茶”。
这是闹的哪一出？堂堂勐库大叶种，竟然无法“越陈越香”？这我就有点疑惑了！举个例子，我曾经喝过存了18年的昔归团茶，那种香醇甘滑的汤感、入喉持久的茶韵，超级震撼！后来我想再找那些年的手工团茶，先后去昔归、临沧市区不下10趟，找了很多圈内的朋友，最终抱憾而归。
这几年，我每年大部分时间都是呆在茶山上的，这其中，大部分时间在临沧——特别是勐库产区，一来制作自己茶友圈子消费的茶叶，二来寻找勐库产区的老茶。
了解中，我发现勐库一些茶山的初制工艺，喜欢偏绿茶化，比如炒得比较干，新茶出来香甜可口。甚至还有很多人釆用闷黄的方法，来降低茶叶的涩感，新制出来的茶叶，汤色金黄，适囗度高。比较好卖。
但这样的工艺制作岀来的晒青毛茶，由于留给茶叶后期转化作用内质成分被提前消耗，使得这样的茶叶新茶阶段好评如潮，但随着存放时间的拉长，茶叶的内质越存越薄，这才被消费者误认为临沧茶不耐存。
今天我无意中喝了一泡2019年的勐库大雪山的春茶，茶叶是一位茶农朋友给的。据说，这个茶当时是按照收茶老板的工艺要求做的，短时摊晾，高温快炒，即时晒干。当时这个晒青毛茶刚作岀来，口感并不是很好。更糟糕的是，先前那个订茶的老板从此“人间消失” 了一般。茶叶也就砸在茶农手上了。
还好茶叶不多。那位茶农朋友装好后扔在家里，见到有做茶的、收茶的人，就送一点。听说几年下来，他那几箱茶叶都快送完了。
今天我喝他这个茶叶，明显感觉与当地同存期的偏绿茶工艺的茶叶相比，品质高太多了，汤质醇厚，果香夹带梅子香气，回甘好，生津持久，茶韵深，绝对是一款好茶的品质变化路径！
由此可见，只要工艺回归正轨，不要一味地追求新茶的适口度，临沧茶、大名鼎鼎的勐库大叶种，便可迎来品质第二春，一样可以存出高品质的老茶来！#茶生活# [email protected]
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