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肉包子想要好吃,调肉馅有技巧,调馅儿顺序是关键,这样做出来的包子个个松软不塌陷,肉嫩多汁,吃起来还不柴,太香了。
今天我就把这个肉包子的做法分享给大家,想吃的朋友也可以自己在家试试!
用料:
面粉500g,酵母4g,温水180g,牛奶100g,猪肉糜适量。
做法:
我们先制作面团,将500g面粉倒入大盆中,加4g的酵母和10g的白糖,搅匀。倒入100g牛奶和180g的温水,搅拌成面絮状。
用手将面絮揉到一起,揉成面团,把面团尽可能的多揉一会儿,揉至面团表面光滑,盖上保鲜膜醒面。
将搅好的猪肉馅儿放入大盆中,先加盐,搅拌均匀,这样能够增加猪肉的底味,还能够增加猪肉的吸收性。接下来我们加入切好的葱白和姜末,顺着一个方向搅拌均匀。(如果你不喜欢吃有颗粒感的,可以加葱姜水,分多次倒入葱姜水,顺着一个方向搅拌上劲,一般半斤猪肉,1两葱姜水。等到调味料全部放好以后,最后加一点葱末,搅匀。)
倒入3汤勺生抽,1勺老抽,半小勺糖,一小勺盐,半小勺鸡精,1汤勺香油,搅拌均匀。
等肉馅调好味以后,往肉馅中分多次加入花椒水,使得肉馅充分吸收水分,吃起来才不会柴。每加一次花椒水,都需要把之前加的花椒水搅拌至完全被肉馅吸收。要记住顺着一个方向搅拌,一定要让猪肉上劲。
加入葱绿部分搅拌均匀,最后少量的加一点点的淀粉,搅拌均匀。
取出醒发至两倍大的面团,用手指按压下去不会回缩,也不会塌陷,就说明面团醒发好了。
案板上撒上一些干面粉,放入醒发好的面团,揉掉面团里面的气泡。
将面团搓成长条,摘成小剂子。
取一块面剂子,按扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮子。
放入调好的肉馅,一手托着面皮,一手捏褶子,将包子包好。(一边捏褶子,一边往上拉,这样褶子蒸出来后就不会消失了。)
垫上一层油纸,把包子胚放入蒸锅内,盖上锅盖,继续醒发15到20分钟。
开大火蒸,上汽后蒸制10分钟关火,继续用余温焖3分钟即可取出。这样一道香喷喷的包子就出锅了,做好的肉包子外皮柔软,里面的肉馅非常香,喜欢的朋友快试试吧!(在调馅儿的时候,我还加了一点木耳和香菇,使得肉馅吃起来口感更好,更香了!)
2、肉包子馅的做法,肉包子馅的做法最正宗的做法
又快到考试了,最近孩子每天都在做各科的试卷,早起晨读,看着也真是辛苦。但学生的任务就是学习,学习也是作为学生自己的事情,作为父母就是要做好后勤保障工作。首先就是每天做可口的饭菜,特别是早餐这一顿,早餐不需要多么的丰富,但要营养全面,保证孩子一上午精力充沛。我们家早餐一般以馅饼,包子为主再搭配一个鸡蛋,牛奶或是粥,之所以主食以馅饼,包子为主,因为馅料可以随意的荤素搭配,特别适合挑食的孩子,这样就能做到早餐营养全面。这几几天我做了酱肉丁包子,有肉有菜,孩子吃得津津有味,每天下午放学后也要加餐,也不必担心摄入的营养不全面。
自己家做的包子味道比店里面卖的香,干净卫生而且还用料讲究。要想做出宣软、酱香浓郁的肉包,不外乎就是和面,馅料的制作,在和面时加入一物,就可使蒸出来的包子洁白,暄软,要想馅料多汁,选择肥瘦相间的肉是最好的,加入香菇、洋葱,调入特制的酱料,刚出锅浓浓的酱香,Q弹的肉丁,咬上一口,唇齿留香,超有满足感。酱肉包的灵魂主要在于酱,一般主要用的有两种酱,甜面酱和黄豆酱,制作的时候,两者选其一即。下面我们一起来看看具体做法吧。
【酱肉包子】
【所用食材】:面粉300克,酵母3克,白糖2克,猪油3克,猪五花肉300克(切成小块),香菇7朵,红洋葱半个,胡萝卜1根,姜2片,生抽2勺,蚝油1勺,料酒1勺。
【步骤】:1,3克酵母用150克温水化开,静置10分钟左右,这样可以激活酵母的活性。面粉加入白糖,酵母,猪油,一边加入酵母水,一边用筷子搅拌,充分搅散成絮状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,等待发酵到两倍大。
2,等待发面的时候,准备馅料,五花肉切成小丁,香菇、胡萝卜、洋葱分别冲洗干净切小丁,姜片切末备用,在这里要注意,洋葱最好用红洋葱,炒制后味道比较浓郁,这也是酱香馅料的精髓。
3,热锅加入少许油,油热后加入姜末,五花肉丁翻炒,逼出多余的油脂,倒入2勺生抽,1勺料酒翻炒均匀,盛出备用。炒锅继续倒入少许油,油热依次放入洋葱、胡萝卜、香菇翻炒均匀至变色变软。
4,倒入炒制好的五花肉,1勺蚝油,1勺甜面酱翻炒均匀。
5,最后淋入香油搅拌均匀,关火盛出,等晾一会儿就可以包包子了。
6,大概3小时左右,如果天气冷会长些,揭开面团,能看到蜂窝状,说明面团已经发酵到2倍大了。
7,面板上撒些干面粉,把发酵好的面团放上面反复揉搓排气,切开面团,表面平滑无气孔,说明已经排好气了。
8,拍好气的面团平均分成小剂子,擀皮,外薄里厚,放上调好的酱肉馅,由一边捏起,包成包子。
9,依次包好后,二次发酵15分钟,凉水上锅,大火水开后转小火蒸10分钟关火,过3分钟揭盖,注意关火后不要立刻揭盖,否侧由于热胀冷缩,导致包子塌陷。
热腾腾的包子出锅啦!包子外皮暄软,馅料肉香浓郁,咬一口停不下来的节奏,全家人都抢着吃。
【小贴士】:1,揉面时加入适量猪油,蒸出来的包子或是馒头更加洁白、暄软好吃。
2,面团一次发酵到两倍大,揭盖面团看蜂窝状,二次发酵发到1.5倍即可。
3,里面的馅料基本是熟的,水开蒸10分钟即可,关火后不要立刻揭盖。
4,包子一次吃不完,用保鲜袋包装好冷冻,记住,是冷冻,不是冷藏,吃的时候拿出来无需化冻,直接蒸熟即可。
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