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2023年春节家宴，6道精选好菜，荤素搭配，凉热都有，全家都爱吃
过年待客，一桌子一二十道菜，家里毕竟不是饭店，不可能同时上菜，所以有些菜要提前做好，这样才赶得到时间，如果都是现做的话，等吃的时候就凉了。
家人团聚过年，菜品不仅要丰盛，还要好看，营养解馋，今天我给大家推荐6道“好菜”，荤素搭配，凉热都有，全家都爱吃，过年过节家宴不用愁了。
一、红烧肘子
准备肘子、干辣椒、花椒、八角、香叶、白芷、葱姜蒜、食盐、生抽、蚝油、番茄酱、淀粉。
1、肘子放入冷水中，加入葱段、姜片、花椒、八角，煮开后撇掉浮沫，3分钟后捞出洗干净。在肘子表面刷上老抽，锅里倒油烧热，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。
2、放入肘子，小火煎至颜色焦黄。把肘子放入高压锅中，倒入啤酒没过肘子多一些，再加入适量盐、生抽、蚝油、花椒、八角、香叶、干辣椒等香料。
3、用小火炖1个小时，关火后焖一会儿，取出装盘。把汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
二、白斩鸡
准备三黄鸡1只、香葱、生姜、八角、花椒、蒜瓣、食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、鸡精。
1、锅里加入清水，放入三黄鸡，加入葱段、姜片、花椒、八角，大火煮开后继续准2分钟，再给鸡肉翻个面，继续煮2分钟，最后盖上盖子，小火煮10分钟。
2、香葱切葱末，姜蒜切末，放入碗中备用。锅里倒入适量油，放入花椒炸出香味，把花椒油倒入碗中，加入食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖，鸡精，再加一勺煮鸡的汤，用筷子拌匀。
3、三黄鸡煮熟后捞出，用冰水浸泡，鸡皮更脆弹。泡5分钟捞出沥干水分，用刀剁成块，放入盘中，摆上料汁蘸着吃，清香可口。
三、萝卜炖牛肉
准备牛肉2斤、白萝卜1根、葱姜蒜、香叶、八角、草果、桂皮、陈皮、干辣椒、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油。
1、牛肉放入清水中浸泡2小时，泡出血水，洗干净后切大块。白萝卜去皮洗净，切滚刀块。牛肉冷水下锅，加入葱姜片、料酒，煮5分钟后捞出洗净，沥干水分。
2、锅里倒油烧热，放入牛肉煸炒至金黄色，放入葱姜蒜、香料炒出香味，加入生抽、老抽翻炒上色，倒入开水没过牛肉，放入几颗冰糖，搅拌均匀后放入砂锅中炖40分钟。
3、牛肉炖熟后放入萝卜块，翻拌均匀后继续炖20分钟，加入适量盐、鸡精、开大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。
四、蚝油香菇油菜
准备香菇、油菜、蚝油、生抽、老抽、淀粉、食盐、香油。
1、香菇洗干净，去掉菌柄，在上面打花刀，嫌麻烦可以忽略。油菜用水泡20分钟，洗干净后在根部切2刀，更容易入味。
2、烧一锅开水，加一勺盐、半勺油，放入油菜煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分后摆入盘中。再放入香菇煮3分钟，捞出沥干水分。小碗里加入淀粉、清水，搅拌成水淀粉。
3、锅里倒入少量油、加生抽、老抽、蚝油炒出香味，加适量清水搅拌均匀，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓郁后放入香菇炒匀，加入香油提色，浇在油菜上即可。
五、豆皮金针菇卷
准备豆皮2张、金针菇1个、蚝油、生抽、老抽、白糖、食盐、淀粉、食用油、香葱、熟芝麻。
1、豆皮洗干净，切成长方形备用。金针菇切掉根部，洗干净备用。用一块豆皮包裹一些金针菇卷起来，每3个用牙签串起来。
2、锅里倒入油，烧热后放入豆皮金针菇卷，煎至两面金黄。碗里加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、清水，搅拌均匀后倒入锅中，小火炖3分钟。
3、豆皮卷上色并入味后盛出摆入盘中，锅里的汤汁加入水淀粉勾芡，汤汁浓郁后浇在豆皮金针菇卷上，撒上葱花和熟芝麻即可。
六、蒜蓉粉丝蒸西蓝花
准备西蓝花1个、粉丝1块、蒜瓣、生抽、鸡精、食用油、小米椒。
1、粉丝提前用水泡软，取2根在手指上绕成圈，放入盘中。西蓝花掰成小块，用淡盐水浸泡10分钟，捞出放在粉丝圈上。
2、蒜瓣去皮切末，放入碗中备用。锅里倒油烧热，浇在蒜末上，加入食盐、生抽、鸡精拌匀，倒在西蓝花上，放进蒸锅蒸10分钟，出锅后撒上小米椒圈即可。
2、春节家常菜谱大全及做法窍门，适合春节家宴的美味小炒
本期导读：腊肉别总蒸着吃，这样简单炒一炒，荤素搭配味更美，适合春节家宴
春节家宴，每家都会准备的丰盛一些，可是大鱼大肉吃多了上火，对身体也不好，应该搭配一些蔬菜小炒，也特别受欢迎，用熏好的腊肉和蔬菜一起搭配炒是不错的选择，腊肉不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等好处。 很多时候我们都会把腊肉蒸着吃，简单省事， 腊肉别总蒸着吃，教你这样简单炒一炒，荤素搭配味更美，适合春节家宴。
今天分享的这道菜肴，用腊肉和荷兰豆，山药一起炒，炒出的腊肉透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，荷兰豆和山药清爽、脆嫩可口，用来下酒和下饭都不错，春节家宴炒一盘，保证受欢迎，下面分享下做法：
【山药荷兰豆炒腊肉】所需材料：腊肉150克、荷兰豆250克、山药200克、油适量、姜2片、大蒜2瓣、
做法步骤：
1.准备好所需材料，荷兰豆摘去两端，扯去两面的老筋，投洗干净。山药去皮洗净，
2.蒸锅加水烧开，把腊肉切成片，放在盘内，放入蒸锅，盖上锅盖，上汽蒸10分钟，（蒸过的腊肉肉质会变软，比较容易切开，口感不会太干，还能去除一部分的咸味）
3.把山药先斜刀切成段，再把山药切成菱形片，把切好的山药片放在清水中，淋入几滴醋，这样山药颜色不会变黑。
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，水开后，再下入山药片一起焯水1分钟左右。
5.把荷兰豆和山药一起捞出，放在清水中投凉，捞出沥净水分待用。
6.锅加油烧热，下入腊肉翻炒出油，再下入姜丝和蒜片炒香。
7.下入荷兰豆和山药片一起大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：蒸过的腊肉肉质会变软，比较容易切开，口感不会太干，还能去除一部分的咸味，腊肉比较咸，炒制时会炒出一部分的盐分，炒菜时就不用放盐了。
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