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沙琪玛不散架，不发硬不粘牙。熬糖稀这一步很关键。今天发一个详细的制作过程，想试做的可以看一看。
面粉200克、鸡蛋3个、小苏打2克混合搅匀，揉成光滑的面团。这个面团不用醒发，松弛一下就可以了。准备一些自己喜欢的干果，撒一些玉米淀粉。现在开始擀面，卷起来擀，擀成硬币的厚度。擀好切开，再切成小细条，要切细一点。因为这油炸的过程中它还会膨胀的。锅里倒入少量食用油烧开。注：油多面条多就会溢锅。5成热的油温快速翻搅出锅。
面条炸好，开始熬糖稀了。锅里倒入50克水，100克白砂糖，中小火不要翻搅，就这样把锅来回摆动，这样转一下摇一下。白糖起这样大泡泡，倒入130克麦芽糖混合搅匀，搅到拉丝的状态就可以了。这个过程不需要时间太久，面条还是热的，趁热倒入锅小搅不匀称，撒上芝麻、葡萄干、红枣、核桃仁，把糖稀快速的搅拌均匀，倒入盘子里，压平这个环节速度要快，趁热撒上干果，再压。糖稀熬好了面条是热的，才能达到最佳状态。按压好了，放凉再切。看看这沙琪玛的状态。
锅有点小，翻拌的时候个别面条没有搅匀，没有粘上糖稀，但是照样不散架。原因就在于糖稀熬好了，冷藏几天。
沙琪玛：面粉200克、鸡蛋3个、小苏打2克，水50克、白糖100克、麦芽糖130克，口感照样酥软。
2、糖稀的熬制方法，怎样熬制糖稀
白砂糖1份，清水一份准备好锅灶，常用铜制锅熬制糖稀，如果找不到，用一般的铁锅也可以另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用，现在小编就来说说关于糖稀的熬制方法?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
糖稀的熬制方法
白砂糖1份，清水一份。
准备好锅灶，常用铜制锅熬制糖稀，如果找不到，用一般的铁锅也可以。另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。
把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水，放一份白砂糖。
糖放好后，用勺子轻轻搅拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。
开始大火加热，使水温要快速升高，为的是使糖溶解在水中。这一过程不要太慢，此时可见糖粒慢慢变小直至消失，完全成为糖的溶液。
着水温升高，糖液开始翻动。水开之后，水蒸汽开始排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。此时如果把一个温度计插入糖液中，可以看到，液体的温度超过了100摄氏度。随着时间的延长，温度会随着升高，可以看到糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了。空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。这个过程要持续一段时间，主要注意火候要稳定，不要忽大忽小，同时要有规律的翻动（隔两三分钟）。
这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。
放在阴凉的地方冷却，越过八、九分钟后，糖液凝固变成糖饼，就可以用铲刀铲起来了。
熬制好的糖饼应该清亮透明，有晶莹剔透的感觉，闻起来有一股清糖的独特香味，吃到嘴里又脆又甜。
糖块的存放。熬制好的糖块不能露天存放，因为糖具有吸湿性，很容易吸潮而变黏，导致无法使用。最好找一些结实的密闭的袋子乘放，以保持干燥。质量好并且保存好的糖块在常温下，半个月都不会溶化。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。
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