关于【钵钵鸡怎么做最简单】，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、钵钵鸡怎么做最简单：钵钵鸡，装进了青、白、黄各色菜，糅合了麻、辣、咸诸般味2、钵钵鸡怎么做最简单，钵钵鸡超详细做法及技术要点解析1、钵钵鸡怎么做最简单：钵钵鸡，装进了青、白、黄各色菜，糅合了麻、辣、咸诸般味
人生至少该有一次，为了某道菜而忘却了世事烦扰，不求这道菜用了多少种难得的配料，也不求这道菜制作工艺有多么的繁复，更不求这道菜食材是多么的难得，只求在最初品尝之时，便终生难忘。
鸡的做法千千万，大盘鸡、椒麻鸡、辣子鸡、干锅鸡、黄焖鸡等等等等，不可胜数，而在这篇文章中要说的，便是一道非常知名的川菜，这道菜同样是关于鸡的做法，这就是别具风格的钵钵鸡。
钵钵鸡的做法:
食材准备：鸡一只，金针菇一把、豆皮两张、西蓝花一颗、莲藕两节、土豆一个、海带若干、香菇若干等等（可以加一些自己喜欢吃的），辣椒、草果、麻椒、白芷、高良姜、豆蔻、丁香、桂皮、毕博、八角、花椒、辣椒粉、十三香、食盐、熟芝麻、姜、葱、蒜若干
1、清理鸡：将清洗干净的鸡去掉脚指甲和鸡脖子上的皮，（鸡脖子的皮上淋巴较多，不宜健康，因此，最好是能够将鸡脖子上的皮去掉）然后反复清洗几次，还可以用喷枪将表面没有清理干净的绒毛烧掉。
2、煮鸡：冷水下锅，然后在锅中加入姜片和葱结去腥，而后点火开始煮鸡，大约一小时左右即可
3、洗菜切菜：将准备好的金针菇、豆皮、西蓝花、莲藕、土豆、海带、香菇等菜清洗干净并切成片或块，也可以是条状的（形状随意，便于后面穿成串串即可）
4、穿串串：将切好的金针菇、豆皮、西蓝花、莲藕、土豆、海带、香菇等菜穿成串串。
5、泡制调味品：将辣椒、草果、麻椒、白芷、高良姜、豆蔻、丁香、桂皮、毕博、八角、花椒等调味品放在碗中，倒入水提前泡一泡，让调味品的味道更易散发出来。
6、制作红油辣子：而后再将准备好的辣椒粉放入碗中，再加入十三香、食盐、熟芝麻，然后在热锅倒油，油温升高后将葱、蒜和姜放入锅中，榨出香味后捞出，再将之前泡好的调味品倒入油锅中，待到榨出香味再次捞出调料渣，最后将辣椒粉、十三香、食盐、熟芝麻倒入油锅中，搅拌均匀，红油辣子便做好了
7、调制汤汁：从煮鸡的锅中要出一小盆鸡汤，然后将制作好的红油辣子倒入其中
8、煮串串：将之前穿好的串串放入鸡汤中，煮几分钟即可
9、制作完成：将煮好的鸡肉撕成条状，（也可以切成块）然后穿在串串上，配上煮好的菜，一起放入之前倒入红油辣子的鸡汤中，这道荤素搭配美味新鲜的钵钵鸡便做好了
陶瓷的钵、粉红的肉、青绿的菜、红亮的汤混合上一串串精致的菜肴，一眼望去，很是丰盛。拿起一串鸡肉，红亮的汤汁，从鸡块上缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡汤的鲜香，一下子充斥在鼻尖，吃一口下去，菜香味美，嘴角流油。
雪白鲜嫩的藕片；滑而厚实的海带；口感舒适的土豆片；丝丝缕缕的金针菇等等，手指迅速游走间，诸多菜肴一串接一串的被吃进嘴里，直到再次伸出手去拿串串，却没有拿到之时，才发觉，不知不觉间已然吃了一钵……
2、钵钵鸡怎么做最简单，钵钵鸡超详细做法及技术要点解析
钵钵鸡
钵钵鸡有上百年的历史，起源于四川乐山一带，是当地的传统佳肴。
菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中。食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
底料的炒制
熟菜油2斤入锅上大火，立即加入老姜片、大蒜粒、大葱、洋葱各60克炸至金黄捞出不要；
关火待油温降至3成下糍粑辣椒300克、火锅豆瓣200克，开小火炒至辣椒皮发白底抖酥香时下入粗香料粒（八角6克、草果2个、桂皮3克、三奈3克、香叶2克、甘菘2克、栀子8克）、白糖25克、醪糟100克、辣椒面50克略炒
关火倒入不锈钢盆加盖静置48小时待用。
辣椒油制作
A料：大葱100克、洋葱100克、老姜片100克、大蒜100克、香菜100克。
B料：八角6克、桂皮4克、、三奈3克、香叶3克、青红花椒各20克（香料改小块泡温水15分钟去苦味后滤水备用）。
辣椒油制作步骤
干小米椒100克入沸水煮5分钟捞出剁细制成糍粑辣椒，锅入2斤熟菜油下糍粑辣椒开小火炒10分钟成红油关火备用。
锅上火倒入8斤熟菜油下AB料炸至金黄捞出不要，油温升至6成（180度）关火下白芝麻150克，用炒瓢舀油浇在不锈钢盆里的辣椒面上，分三次间隔淋入。
把之前做的糍粑红油倒在一起，再加入丁点儿香麻藤椒油、香油各75克搅拌均匀加盖静置24小时即成。
辣椒面做法：
二荆条、灯笼椒、子弹头各300克入锅加少量色拉油开小火炒至枣红酥脆，晾冷入铁钵内，打成中粗的辣椒面
辣椒油制作技术要点
1、制作辣椒面时，必须要小火把干辣椒节慢慢地焙出香味，然后再打细，这样才能保证炼出来的红油有香味。
2、辣椒面淋入热油时，需要边浇边搅拌，以使辣椒面与油充分混合，然后静置一晚上，辣椒面的香味就慢慢出来了。
3、炼红油时，辣椒面里适当加点鸡油拌匀，可以增加复合的香味，再少加一点冰糖水，可起到使颜色更红亮的作用，也能缓解辣椒面的燥辣。
煮鸡
把土鸡宰杀治净后，放入加有姜葱的清水锅里煮熟，捞出来晾凉。然后取净肉斜刀片成片 备用，煮鸡的鲜汤备用。
技术要点
1、选用土公鸡，重量在4.5斤到5 斤的最好。煮鸡时，先大火把水烧开，再把鸡放进去，然后调成微火慢慢焖熟。煮鸡切忌大火，否则容易把鸡肉煮柴，要让鸡肉吃起来滋润，就要小火煮，这相当于把鸡“泡熟”。
2、此外，一般的肉鸡只需煮 15 分钟就熟了，而剑阁土鸡要煮 40~50 分钟。
3、当煮好的鸡肉捞出来晾凉后，不能进冰箱，否则鸡肉的口感会发生变化，鸡肉失去水分，滋润度降低，颜色也会发生变化。
麻辣红汤料批量预制
1、锅上大火加入鸡汤25斤，下炒好的底料，大火熬制6分钟，除尽渣料倒入瓦钵内；
2、待完全冷却后，分别加入盐40克、鸡汁50克、味精50克、白糖20克、青花椒面20克、香油20克、丁点儿香麻藤椒油100克、辣椒红油500克（渣料4油料6），用勺子搅拌均匀，尝汤汁略咸即可。
熟料泡制
荤菜类除选用鸡外、还可选用郡肝、去骨鸡爪、火腿肠、兔腰、鹌鹑蛋、鸭食管、环喉等。
素菜可选海带、豆腐皮、土豆、莲藕、木耳、竹笋等，以上材料分别改刀成片或直接穿成小串下沸水锅中煮至断生捞出入凉开水中冷却滤干水份，放入麻辣红汤料中浸泡20分钟淋上红油即可出售。
注意事项：
1、制作红汤麻辣钵钵鸡，一般选用纯菜籽油，香料宜少，香料太重易盖菜品的鲜香味，高汤一定要先用大火熬制再调中小火，这样能让汤汁更加浓郁。
2、泡制的菜品卖完之后要另外浸泡菜品时还要补充一些味道或调好的红汤汁，不然汤汁味道就会偏淡，致菜品香味不足。
本文关键词：钵钵鸡的做法步骤窍门，钵钵鸡怎样做才好吃，钵钵鸡怎么做呢，钵钵鸡怎么做才好吃窍门，钵钵鸡的做法窍门。这就是关于《钵钵鸡怎么做最简单，装进了青、白、黄各色菜》的所有内容，希望对您能有所帮助！