关于【鲈鱼红烧好吃吗】，红烧鲈鱼正宗的做法，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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鲈鱼相信大家都经常吃，那么鲈鱼怎么做好吃呢？随着美食的不断改善发展，鲈鱼的吃法也非常多，比如烤鲈鱼，清蒸鲈鱼，红烧鲈鱼等，但是我想大家最经常吃的肯定是清蒸鲈鱼，因为清蒸鲈鱼做法简单，而且鱼肉鲜嫩，保持鱼肉的原汁原味，备受吃货的喜欢，曾经也是笔者的最爱，直到前段时间，笔者吃了一次同学爸爸做的红烧鲈鱼后，就爱上了，他做的红烧鲈鱼和我们平时的红烧鱼做法不太一样，红烧出来的鱼肉口感特别鲜嫩，还没一点腥味，而且汤汁非常浓郁，因为他爸爸在红烧鲈鱼的过程中没用一滴水，只用了一瓶的啤酒，结果红烧出来的鲈鱼真的太好吃了，所以鲈鱼不用清蒸了，用它来红烧鲈鱼，不加一滴水，鱼肉鲜嫩没腥味。
我同学的爸爸是酒店的厨师长，去他们家经常都会吃到我们平时都没吃过的创意菜，可能啤酒红烧鱼很多人都吃过，但是他爸爸煮出来的这道啤酒红烧鲈鱼味道特别不一样，他说煮这道菜配料非常关键，而且料一定要下的足，一样都不能少，特别是啤酒在这道菜中的作用非常大，可以直接用啤酒来代替水，这样做出来的红烧鲈鱼，鱼肉鲜嫩没腥味，因为啤酒有一股独特的清香味，和鱼肉结合在一起能够让鱼肉变嫩提鲜，同时啤酒中的酒精还能给鱼肉去腥味，所以爱吃鲈鱼一定要收藏，用它来红烧鲈鱼不加一滴水，鱼肉鲜嫩没腥味。下面笔者把他教的啤酒红烧鲈鱼的方法给大家分享下，其中有好多细节我们一定要做好，这样才能让整道菜色香味俱全。
【啤酒红烧鲈鱼的做法】
食材：鲈鱼500克，啤酒1灌，小葱，五花肉，洋葱，生姜，蒜头，白砂糖，海鲜酱，蚝油，桂皮，八角，小米椒，食用油，酱油；
制作步骤：
1、首先把鲈鱼清洗干净，然后把鲈鱼斜着改花刀，这样能让煮出来的啤酒鲈鱼更加入味，但是注意别改太深了哦，接着把小葱洗干净切段，洋葱切片，生姜切片，蒜头拍碎，五花肉洗干净切片，再准备好桂皮，八角和啤酒备用，注意小葱，洋葱和生姜蒜头可以多放点，大厨说了这道菜的料一定要足，红烧出来的鲈鱼才足够好吃；
2、接下来先煎鲈鱼，把锅烧热，加入适量的食用油烧热，然后把鲈鱼放下去煎一会至皮金黄即可，接着装起来备用，把切好的五花肉放下去爆出油脂，五花肉在这道菜中的作用可非常大哦，少了五花肉啤酒红烧鲈鱼就失去了特有的香味，因为五花肉的油脂能渗入鲈鱼肉里，这样能让鱼肉更鲜嫩，汤汁浓郁，提升啤酒红烧鲈鱼的鲜美味道。
3、等五花肉爆出油脂即可倒入小葱，洋葱，生姜，蒜头，桂皮和八角一起煸出香味，此时就可以把煎好的鲈鱼放进锅里；
4、接着倒入我们最关键的啤酒，做这一步的时候有一个细节一定要注意，需要在倒入啤酒的时候立刻盖上锅盖焖一会，这样能防止啤酒倒入遇热后味道挥发了，所以用啤酒红烧各种菜的时候记得都要把这个细节记住了，这样才能让红烧出来的鲈鱼更鲜嫩美味，接着就可以打开锅盖调味，加少量的白砂糖提鲜，适量的海鲜酱，蚝油等都是为了增加鲜味，然后再加适量的酱油调色调味即可；
5、盖上锅盖焖煮10分钟左右，开盖把汤汁收干点即可装盘，撒上小米椒，一道色香味俱全的啤酒红烧鲈鱼就做好了，吃一口口齿留香，而且鱼肉鲜嫩没腥味。
2、鲈鱼红烧好吃吗，红烧鲈鱼正宗的做法
今天和大家分享一道“红烧鲈鱼”的家常做法，鱼肉浸满汤汁，咸香入味，外酥里嫩，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲈鱼
辅料：小葱、生姜、大葱、洋葱、泡椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、冰糖、老抽
【红烧鲈鱼】—— 鲜香可口
1.下面开始准备食材
准备鲈鱼一条，宰杀干净，在鱼的两面各划上几刀，方便腌制时入味。
2.下面把鱼腌制一下
准备小葱几根，切成段。
准备生姜一块，切成丝。
和鲈鱼放在一起，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，倒入一点料酒去腥，把调料均匀涂抹在鱼身上，葱、姜塞进鱼肚里面腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一根，切成丝。
准备洋葱半个，切成片。
再准备一点葱段和泡椒备用。
4.下面开始榨葱油
锅内多烧一些油，油温五成热时，倒入葱丝和洋葱片，开小火慢慢炸把里面的葱油炸出来，葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来，把葱丝和洋葱片沥出来不要。
5.下面开始熬糖色
锅内留底油，放入一小把冰糖用勺子逐个拍碎，开小火不停地搅拌至冰糖全部融化，汤汁变成红棕色时，倒入少许开水，搅拌均匀糖色就熬好了，把它放在一边备用。
6.下面把鱼炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把腌好的鱼挤干料汁放入锅中，开中小火慢慢炸，千万不要翻动鱼以免鱼身破碎，大约炸五分钟，把鱼炸酥、炸透、炸成金黄色时捞出来控油。
7.下面开始烹饪
把锅烧热，加入刚刚炸好的葱油，再放入葱段和泡椒煸炒一会儿，大葱微微变色以后，沿锅边倒入适量的开水，加入半勺糖色，把炸好的鱼放入锅中，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，几滴老抽上色。
不停地往鱼身上浇汁，鱼肉变软以后，轻轻地翻一下面继续往鱼身上浇汁，让汤汁均匀渗入到鱼肉里面，汤汁变得非常粘稠时，先把鱼盛出来，摆上葱段和泡椒。
再次把锅中的汤烧开，勾入少许水淀粉，淋入一点明油提亮色泽，汤汁再沸腾以后，均匀浇在鱼身上，美味即成。
好了，一道外酥里嫩的红烧鲈鱼就做好了。
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