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如果把后厨比作厨师的“战场”，那菜刀就是武器，无论瓜果蔬菜还是鸡鸭鱼肉，都能轻松应对。菜刀好不好用，关系到成菜的口感。
比如切肉，如果菜刀不快的话，切起来太费劲了，尤其是肉皮，根本切不断，所以菜刀用一段时间就要磨一磨，才更好用。如今有些家庭都用了陶瓷刀，一般不用磨，因为它的硬度非常高，大于9，仅次于金刚石，想把它磨损是很难的。
但大多数家庭都还在用普通的铁质、钢质菜刀，硬度比较低，只有5~6左右，用一个月就有些钝了，看看刀刃已经出现微小的豁口了，切菜肯定不快了。
家里买什么样的菜刀比较好呢？今天我就和大家分享一些经验，让大家买到好用的菜刀。
1、先来看看不同的菜刀有哪些区别？
从硬度上来说，陶瓷刀＞不锈钢刀＞铁刀，这也是陶瓷刀不容易磨损的原因。不过陶瓷刀也有缺点，就是质地比较脆，如果摔在地上肯定就断了。而不锈钢刀、铁刀就不存在这个问题，韧性比较强。
从防锈上来说，也是陶瓷刀＞不锈钢刀＞铁刀。陶瓷刀根本就不会生锈，不锈钢刀虽然说不生锈，但如果保存条件不好，也会生锈。而铁刀是最容易生锈的，如果没有擦干水，过一晚上就生锈了。
从重量上来说，不锈钢刀≥铁刀＞陶瓷。不锈钢是铁合金，所以密度要略比铁大一点。而陶瓷的密度是最小的，不到不锈钢的1/2。所以同样大小的菜刀，陶瓷刀是最轻的。
买菜刀，硬度高、不生锈、重量轻的菜刀用起来很顺手，拿着也不累，这么说买陶瓷刀最好吗？并不是，还要考虑到使用场景。/2、菜刀的使用场景
我们用菜刀，主要有切、剁、片等，比如切肉、切菜，说是剁骨头、剁肉馅，还有就是片肉、片薄片等，适合的菜刀也是不一样的。
陶瓷刀
陶瓷刀虽然硬度大，但它只适合切菜，不能剁，因为韧性比较差。而且刀刃比较厚，也不适合片。适合切的食物也有讲究，一般只适合切蔬菜、水果等素食，而且是切片、切块，切丝就费劲了，因为重量比较轻。不适合切肉，看看菜市场的肉贩子，没有一个用陶瓷刀的吧。
不锈钢刀和铁刀
它们从本质上是一样的，都是铁合金，所以除了防锈性不一样外，在质地上差不多，能做得很薄，适合切、剁、片，由于刀身比较重，切丝也轻而易举，也能片出薄如蝉翼的片来。
3、菜刀好不好用，和刀刃也有直接关系。
菜刀的刀刃分为直刃和弧刃、单刃和双刃，区别很大。
直刃菜刀的刀刃是平直的，也是大多数家庭用的菜刀，这种菜刀比较好打磨，但用一段时间就会变钝，管的时间不长。
而弧刃菜刀的刀刃呈圆弧形，菜市场的肉贩子一般用的都是这种刀，非常锋利，切肉很快，很方便，不过打磨比较麻烦，不能用磨刀石，用磨刀棒会更方便一些。
单刃和双刃，就是菜刀只磨一面和两面的区别。
单刃菜刀刀刃角度大，刃较厚，适合切、剁，有点是不容易卷刃。双刃菜刀两面都开刃了，刀刃角度小，更省力，感觉更快，更适合切，但容易卷刃。
2、厨房用刀具大全家用，厨房刀具专刀专用
随着生活品质提高后，对一切都要求变得很高，就拿厨房设备来说，刀的种类有很多，例如，砍骨刀、中片刀、多用刀、水果刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、西瓜刀、面包刀......
按材料分
12Cr13 ; 20Cr13 ; 30Cr13 ; 50Cr15MoV ;
现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。
使用合适的刀具
每把刀都有它的使命，例如砍骨刀，是用来砍排骨之类的”硬菜“，中片刀主要用途是切肉片和蔬菜等，又称为切片刀，但如需切丝切条，更推荐使用多用刀，因它小巧的刀身更方便料理哦！水果刀顾名思义是水果专用刀（废话自动忽略）
注意！生熟分别使用不同的刀具，减少细菌滋生，更好保护家人健康
一把好刀要具备以下几点：
1. 任性好
2.易清洗
3.锋利耐磨
4.不易生锈
5.刀片钢材硬度高
在现实生活中我们日常烹饪料理食物时所用到的刀具基本有，砍骨刀，中片刀，料理刀，水果刀。
综合以上种种因素，强烈推荐
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砍骨刀：砍骨一刀两断，砍排骨，手起刀落。
切片刀：刀片薄厚适中，适用于切片肉类蔬菜等软食物轻松驾驭。
多用刀：切丝切片不粘连，防粘连凹槽设计生熟分别使用不同的刀具，减少细菌滋生
挑选好的刀具固然重要
日常保养刀具也是必不可少的
如何预防刀具生锈？
刀具最大的敌人就是生锈，即使不锈钢刀也不可能保证永不生锈。只要条件合适，锈斑会毫不犹豫地出现在不锈钢面上。
1、避免潮湿环境、接触腐蚀性物品海边、南方、厨房等，刀具长期在这样湿度较大的环境里搁置，便很容易生锈。还有，酸性的水果汁液、手上的汗液、油渍等都容易腐蚀刀身，所以，建议避免接触这类物品。
2、用完刀具一定要及时擦洗、清洁刀具用完后，先用流动的清水清洗，然后用干燥的棉布、毛巾擦拭干净，放在通风干燥的地方。这样可以大大降低生锈的概率。
3、定期给刀上油刀具在清洁后或者长期不使用时应涂上一层保护油。因为涂上刀油以后，会在一段时间内产生一层保护膜，不仅可以防止刀具锈蚀，还具有润滑作用。具体方法：把刀具平放毛巾上，在刀身涂抹刀油，然后用棉布在刃面上用力来回盘擦使其微微发热。同时也可以刀柄及刀具配件进行盘擦。
注意：木制刀座容易发霉，注意保持刀座的干燥并且定期清洗
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