湘西酸肉略有酸味肉肥而不腻,湘西酸肉都有什么样的好吃的 *** *** ...
1、炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
2、湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，故名。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
3、烹制 *** ：将板栗肉洗净，切0.7厘米厚的片。炒锅内放人熟猪油，烧至五成热，放入板栗炸2分钟，呈金黄色时，倒入漏勺，沥去油，盛入小瓦钵内，加精盐0.5克，上笼蒸10分钟。
4、口味：香辣此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
5、酸肉的做法 菜系及功效：湘菜 口味：香辣 工艺：炒湘西酸肉的 *** 材料：主料：猪肉(肥)750克 辅料：青蒜25克 调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克 湘西酸肉的特色：此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。
湘西酸肉正宗做法
1、青蒜25克 玉米面适量 酸肉的特色：此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。主料：猪肉(肥)750克。辅料：青蒜25克。
2、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。
3、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。
4、放入青蒜炒几下，装入盘中即成。湘西酸肉的 *** 要诀： 炒肉时要不断转勺、翻锅。
5、、当酸肉渗出油的时候，放入玉米粉炒成黄色，再与酸肉一起合并了。1倒入2000毫升的肉清汤，焖2分钟，等到汤汁稍微干了，再里面放入青蒜炒几下，放到盘里面。
6、需要的食材和器皿：五花肉、盐、糯米粉、酸菜坛。首先：将洗净晾干的五花肉切片，放上适量盐拌匀后，放置一到二个小时。
湘西酸肉略有酸味肉肥而不腻,湘西酸肉都有什么好吃的做法?
炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，取适量软腰肉切段在沸水中煮15至20分钟，拿出冷却在表皮上抹上蜂蜜油炸至金黄，接着切片摆进盘内，然后用炒好的包谷酸盖上，上笼熟即可。
里脊肉、后腿肉准备调味料，准备盐，生抽，胡椒粉，花椒粉，这四种调味料可以让肉馅足够鲜香，如果想让肉馅更加鲜美可以放入适量的耗油。不要剁的太细了，要有一点颗粒感，这样吃起来口感好，能吃到肉粒很有满足感 。