绍兴醉鱼的做法
将草鱼肉洗净后，放入碗中再加入调味料A拌均匀后，腌渍约20分钟。再将作法1腌好的鱼放入烤箱中，以160℃慢火烘烤约1个半小时，烤成鱼干后放入有深底的碗盘中放凉备用。将葱切段、姜切片，备用。
醉鱼吃的时候，需要上锅蒸一下。将醉鱼放入蒸锅，水开后蒸10分钟左右，放凉后切块装盘，即可食用。
食材：醉鱼、腌白菜（已清洗）、姜片、干辣椒（已剪开）2 将醉鱼拆开包装，放在案板上切开，待用。3 将已清洗好的腌白菜放在案板上切开，待用。4 烧锅倒油烧热，下入姜片和干辣椒炝锅。
做法：Step1：对新鲜的草鱼进行处理，切成大小均匀的鱼圈，放入一个盘子里，加入盐巴，白酒适量搅拌均匀，置于一旁腌个大概15分钟待用；另取一个大碗，取面粉适量加水搅拌均匀；葱蒜切细。
准备配料。把泡椒、泡姜和大蒜切成米粒，少许的泡酸菜用水淘洗几遍，挤干水分，改刀切成丝，再切点葱节就可以了。
顺德醉鱼的做法
醉鱼吃的时候，需要上锅蒸一下。将醉鱼放入蒸锅，水开后蒸10分钟左右，放凉后切块装盘，即可食用。
把泡椒、泡姜和大蒜切成米粒，少许的泡酸菜用水淘洗几遍，挤干水分，改刀切成丝，再切点葱节就可以了。
做法：选用青鱼肚，洗净沥干水分。用高度白酒抹均匀。把醉卤倒入。差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时。之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可。准备小葱段和姜片。
原料：青鱼腹部或者其他的鱼、食盐、黄酒、50度糟烧酒。先进行腌制，青鱼鱼腹的部分劈开，鱼腩舍去不要，脊柱舍去不要。用刀把鱼肋骨切下来，内外开始抹盐，均匀 *** 进去，半个小时以上，咸度自己掌控。
风干醉鱼的做法窍门
1、具体 *** *** ：将草鱼宰杀醉鱼做法，去除鱼鳃、鱼鳞、内脏后醉鱼做法，一定要将鱼腹腔中的黑膜去除，这才是腥味主要的来源。清理干净后，用清水冲洗干净，备用。将清理干净的鱼，从中间烧开，去除鱼脊椎骨，去掉鱼头、鱼尾，备用。
2、风干醉鱼的做法图解131入蒸锅，水开后蒸10-12分钟，视鱼块大小决定时间，出锅放置微凉，切块装盘，即可食用。
3、 *** /步骤 首先买一条大概为三斤左右的草鱼，另外做醉鱼一定要活鱼才可以，这个很重要。然后把鱼去头，去鳞，沿着中间的大骨切成两片，表面抹上盐，放在阴凉处腌12个小时以上。
4、将醉鱼悬挂在阴凉通风处风干，大概需要3-5天的时间。在此期间，可以经常将醉鱼翻动一下，便于醉鱼尽早晾干。鲜美的醉鱼 *** 完成。注意，此时的醉鱼还不能食用，需要做熟醉鱼做法了才能吃。