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肉包子香浓多汁，好吃解馋， 是许多人最爱的面食之一。而肉包子许多人自己做总是做不好吃，总感觉不如外面早餐店做的包子香浓多汁，其实肉包子好不好吃主要是看肉包子馅调的好不好，许多人做肉包子馅都只是简单的调味就做好了，结果口感又干又柴，那么肉包子馅到底怎么调才好吃呢？下面麟大大就为大家来一一解答。
肉包子馅的最佳配方？","content"
食材：五花肉500克、葱姜水250克、香葱1把、蚝油、老抽、白糖、生抽、鸡精、食盐、食用油适量
1、将五花肉去皮洗净，改刀剁成黄豆大小的肉末，装碗；
2、先加入食盐搅拌至吃力，然后分3-4次加入250毫升葱姜水并保持一个方向搅拌上劲至所有水分吸收；
3、依次加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香调味并保持搅拌至搅匀；
4、加入一勺熟油搅匀锁水，加入切好的香葱末再拌匀，香浓多汁的肉包子馅就调好了。
调肉包子馅为什么要打水？","content"
为了让肉包子香浓多汁。理由如下：
1、肉馅打水才多汁。许多人做包子馅总是吃着干柴的主要原因就是没有给肉馅打水，而肉馅打水也并不是为了节省原料，因为肉馅本身蛋白质很高，直接调馅包包子，蒸出来肉馅很容易缩紧导致水分很少，口感自然干柴，而如果先给肉馅打水，也就是一斤肉吃半斤水让其充分吃足水分变得有弹性后，再一次性调味并加少许熟油锁住水分，这样再去包好的包子去蒸，因为肉馅水分很高所以不容易很快蒸熟，只会慢慢出水，等到最后蒸好的包子就刚好全熟且水分保留完好，肉包子内也自然出现香浓汤汁，这是肉包子香浓多汁的关键；
2、肉馅打水才不老。因为肉馅打水吃足水分后耐热性会变强，并且因为同时还加入了食用油锁水，肉馅相对不容易发老（因为食用油导热慢），即使包子大火蒸10分钟，肉馅也只会简单失水，流出一定打入的汁水，所以肉馅本身不易蒸老，同时包子也能做到多汁香浓，所以打水这一步非常关键。
调包子馅都要注意哪3个关键？","content"
1、先加盐后打水。要想做到一斤肉轻松吃入半斤水，肉馅一定要先加盐后打水，因为肉馅本身剁好后肉质纤维破损还不够明显，直接打水不能很好的吃完半斤水分，如果先加入适量的食盐搅拌至吃力上劲，那么肉馅会因为食盐的强腐蚀性更好的破坏细胞纤维，之后再进行分次打水可以很好的给肉馅打满半斤水，做好的肉馅更加饱满多汁；
2、打水后立刻加油。很多人调肉馅即使知道要打水，但是因为没有加食用油所以最终包包子时肉馅提前失水了，导致包子包的不定型容易破，蒸的过程中也容易烂，其实调好的肉包子馅一定要记得加油，这样做是为了锁水，因为油的密度小于水所以可以很好的包裹在肉馅表面而不渗透，另外需要注意的是加的油必须是熟油，避免直接加植物油，因为未加热的植物油生气味太重，会影响肉包子蒸出来的香味，一定要加热放凉后再用；
3、肉馅要早点使用。调好的包子肉馅一般即使加了熟油也是比较容易失水的，此时一般建议尽快包包子蒸，如果此时面团还没有发好，则可以将调好的肉馅先放入冰箱冷藏室降温10分钟，这样降温后的肉馅硬度会略微提高，相对水分不容易流失出来，最后面团发好擀面再包一样很好包且不脱水，多汁又香浓。
2、肉包子馅的最佳配方，超好吃的包子肉馅配方
馅子只要5种就够了，包子和饺子都能用的上，各种口味都有！
包子、饺子、馄饨、馅饼都能用的肉馅做法，一起来学习吧
白菜肉馅配方
所需食材：猪肥瘦肉馅300克，圆白菜160克，盐8克、老抽30克、香油15克、葱末20克、姜末10克。
做法：
1、在肉馅中加盐拌匀，慢慢在肉馅中倒入水，并朝一个方向搅拌起劲至胶状。
2、圆白菜切末后加入盐，用纱布包好挤干水分，将圆白菜与剩余材料倒入肉末中，搅拌均匀即可。
海鲜馅配方
所需食材：鲜虾仁70克，肥瘦肉馅150克，盐、白糖各10克，米酒30克，香油、葱末各20克，姜末15克。
做法：
1、鲜虾仁挑去虾线，洗净，擦干，切成小块。
2、将除去虾仁之外的所有原料一起搅拌起劲，加入虾仁小块，搅拌均匀即可。
三丁肉馅配方
所需食材：猪肥瘦肉、冬笋、鸡肉各250克，老抽50克，白砂糖10克，盐、黄酒、淀粉各5克，植物油适量。
做法：
1、将猪肉、冬笋和鸡肉分别洗净，切成小丁。
2、炒锅倒油烧热，依次下入肉丁、鸡丁煸炒，加入黄酒、老抽、盐、白砂糖，让汤汁烧沸，倒入笋丁，大火收汁，勾薄芡，拌匀即可盛出备用。
素菜馅配方
所需食材：圆白菜末250克，胡萝卜末50克，红薯粉、蚝油各25克，盐、香油各15克，白砂糖、白胡椒粉各10克。
做法：
1、将圆白菜切末之后，加入盐拌匀，用纱布包好挤出水分。将红薯粉泡软切段。
2、将圆白菜末、胡萝卜末、红薯粉段混合，将上述各种调料加入。
4.拌匀即可。
川味麻辣馅
所需食材：肥瘦肉馅100克，脆笋200克，盐、白砂糖、白胡椒粉各10克，香油15克，辣椒面、花椒粉各5克，植物油适量
做法：
1、将脆笋洗净，擦成丝。
2、炒锅内倒少许油，将脆笋丝、辣椒面、花椒粉、白胡椒粉入锅炒香，盛出备用。
3、将肉馅、盐、白砂糖、香油一起搅拌起劲，中间少量多次加入水，搅至黏稠状，将2、3步中的馅料混合均匀即可。
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