关于【岐山肉臊子的做法】，岐山臊子肉的做法陕西，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、岐山肉臊子的做法：教您做陕西关中家常岐山臊子面，面条细长、汤味酸辣、地道家乡味2、岐山肉臊子的做法，岐山臊子肉的做法陕西1、岐山肉臊子的做法：教您做陕西关中家常岐山臊子面，面条细长、汤味酸辣、地道家乡味
今天给大家分享陕西臊子面的家常做法，臊子面是陕西的一道特色传统面食，在陕西关中最为流行。每逢年过节、结婚过喜事、等重要场合都少不了一碗臊子面。结婚过喜事的时候，大师傅一天要供应上千碗臊子面，一点都不夸张。普通的1个人能咥10碗，甚至遇到饭量大的人能咥30碗都不够。臊子面在陕西关中，大街小巷的饭店都是随处可见的，很多饭店都主打臊子面。看臊子面视频点这里
这个臊子面有"面白薄筋光，油汪酸辣香"的特点，做的手擀面、面条细长、筋韧爽口。做的肉臊子鲜香、红油浮面、汤味酸辣，味道香浓好吃。臊子面里的配菜都有讲究，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的韭菜、等等，既漂亮又好吃。
下面来跟我看下制作方法吧
1、老规矩，先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面
边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。
面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。
2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。
还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。
3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。
看手擀面视频点这里
做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。
把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。
4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。
加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。
下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。
香醋在锅里热下，会更香。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加。
再加入几勺肉臊子里面的红油进去。
关于肉臊子的制作，大家可以翻看我昨天发布的文章，有详细介绍。
最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。
5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。
然后加入刚才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子
在上面浇上刚才做的酸汤
碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜
好了，咱们这个家常臊子面就做好了。看着就让人食欲大增，胃口大开。。开咥
2、岐山肉臊子的做法，岐山臊子肉的做法陕西
岐山臊子面历史悠久，源远流长，可追溯至周朝，而制作岐山臊子面的关键是臊子，今天就来分享一下岐山臊子的制作方法。
1.将猪肉切成厚约5mm,长宽约1～2mm的片状（或根据个人喜好切好备用），同时将调料准备好。
图1 切好的猪肉
图2 准备好的调料
2.锅中倒入适量食用油，油温七八成热后倒入准备好的调料爆香。
图3 调料爆香
3.将锅中热油乘到放置臊子的容器中，锅中剩下少量油。
图4 成出的热油
4.将切好的臊子倒入锅中，小火慢炖，期间不停翻搅，小心粘锅，目的是为了将猪肉中的水分熬出，此过程约20分钟。
图5 熬出肉中水分
5.将乘出的热油倒入锅中，小火慢炖5分钟左右，放入食用盐、味极鲜、蚝油、十三香等，搅拌均匀。倒入适量香醋（根据个人口味选择倒入多少）后，小火慢炖10分钟左右。
图6 加入香醋后慢炖中
6.倒入适量辣椒面，不要搅拌，小火慢炖5分钟左右（辣椒面经此过程后基本没有了辣味），因加入辣椒面，色彩鲜红，看起来更加美味。
图7 加入辣椒面后的臊子
图7 加入辣椒面后的臊子
7.搅拌均匀后即可出锅，乘入准备好的容器。
岐山臊子可夹馍、可拌面、可放入汤面，味道香醇，老少皆宜，不加入任何防腐材料，保存期较长！
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