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荞麦面口感好，营养价值也很高，其做法有很多种，如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等，荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。
荞麦面好吃，但是和面好难qaq...很多小可爱没能掌握和面的技巧，导致和出来的面软软黏黏，没办法做成荞麦面。所以，美丽善良的小编就来教大家两种和荞麦面的方法！
方法一：筷子调和法
（推荐家庭和面使用，用筷子调和可以避免手上沾面粉和水）
1.将面粉倒在干净无水无油的和面盆里，用筷子在面粉中心挖一个小洞。
2.慢慢地将适量的水倒在挖好的小洞里，用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。
3.用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。
4.把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次慢慢倒入适量的水。
5.用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。
6.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团。
方法二：手抄拌法
（推荐饭店操作，适用于制大批量的份额较大的面团）
1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞，往小洞里倒入适量的清水
2.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。用手由外向内，由下向上把面粉挑起，挑起的面粉推向中间小洞的水里。
3.用手在小洞位置抄拌，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。
4.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。
5.重复第2、3步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。
6.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团。
是不是也不是很难呀~其实除了和面技巧，更重要的还有手臂力量！小编经常在家接力和面，每次揉面揉不到两分钟就宣告放弃qaq...大家要做出好吃筋道的面条，就要锻炼好自己的肱二头肌和肱三头肌啦！
2、荞麦面怎么和面，荞麦面馒头怎么和面
原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水、荞麦面，下面我们就来聊聊关于荞麦面馒头怎么和面?接下来我们就一起去了解一下吧!
荞麦面馒头怎么和面
原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水、荞麦面。
做法步骤：面粉300g。食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面）。
面粉中加入荞麦面，再加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新老面或老面，加入面粉中，搅拌成雪花状。和面成团，覆盖保鲜膜，静置4小时左右。（热天4小时左右，冷天10小时左右）面团发酵至两倍大，即可。
面团摊开，加入适量食用碱。这步很关键，碱少，成品颜色暗灰并有酸味，碱多，颜色发黄并有碱味。我一般是300g面粉加约两指捏起的一小撮，具体要看发酵的情况，发的时间长酸味大，就稍微多点，否则就相反。冷天比热天加的少，因为冷天不易跑碱。（需要注意的是，我加入的是干碱面，未用水化开，直接使用。大家可以用少量的水化开再用）
加入碱面后，把面团折叠。双手用拳头，将面团向四周搋开。再折叠，再搋，反复几次，直到碱面均匀分布在面团中。（一定要搋均匀，否则成品会有花斑）
搋好的面，和成团。搓成条状。分割成剂子。剂子整形后放入蒸笼，盖上盖子，再次醒发20分钟。凉水上锅，水开后转小火，蒸约20分钟。熄火后，等约3一5分钟后再揭盖子，即可。
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