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作为一名北方人，越是寒冷的冬日，就越想念那一锅热气腾腾的酸菜白肉。酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北菜，风味独特，深受北方人的喜爱。
东北酸菜
其实酸菜有很多种，有东北酸菜，四川酸菜，云南酸菜等。其中东北酸菜是用白菜腌制而成的，除了做酸菜白肉外，酸菜馅的水饺也是东北人的最爱。今天在超市看到了独立包装的东北酸菜，作为一个吃货，我知道一道家庭版的砂锅酸菜白肉近在眼前了。一想到大片的五花肉，开胃解腻的东北酸菜，在砂锅里咕嘟咕嘟的样子，我就会忍不住咽口水。
砂锅酸菜白肉
酸菜白肉吃起来酸菜脆嫩爽口，五花肉肥而不腻，怎一个爽字了得。酸菜白肉好吃做法却是非常简单，即便是厨房小白也可以一学就会。今天就跟大家分享下我在家做酸菜白肉的方法，供大家参考。
准备食材
主料：东北酸菜/五花肉/姜/蒜/干辣椒
调料：盐/白糖/醋/生抽/花椒/料酒
①新鲜的猪五花肉，凉水下锅，加入葱姜，料酒，花椒，水开撇去浮沫，中小火煮30分钟。
②煮好的猪五花肉捞出，稍稍放凉的五花肉改刀切成肉片。同时煮肉的原汤不要倒掉。
③东北酸菜，去掉包装，斜切成细丝，放入大碗中加入清水，用手搓洗。
④然后把酸菜用手攥成团，攥干水分备用。
操作步骤
①取一个砂锅，至于火上，下入少许花生油，油热下入姜片，蒜瓣，干红辣椒煸炒出香味。
②再下入攥干水分的东北酸菜翻炒，炒香后加入盐，少许白糖调味。
③然后把切好的五花肉片铺在酸菜上，下入猪肉的原汤，差不多要没过酸菜和五花肉。
④大火烧开后，转小火，盖上砂锅盖，炖15分钟，出锅前淋入少许生抽，美味即成。
⑤剥一头大蒜，用蒜臼子捣成蒜泥，加入香醋，生抽，香油等调味。吃五花肉的时候，蘸上一点蒜泥，开胃解腻，那叫一个地道。
本期总结
酸菜本身的酸味较重，视接受程度，选择清洗的次数。但是不建议多次清洗，导致味道太淡，失去酸菜的意义。除了五花肉，还可以选择二刀肉，尽可能切大一点，薄一点的片，这样吃起来比较过瘾。吃酸菜白肉，一定要配上一盘蒜泥，不仅开胃解油腻，吃起来更加像地道东北味。煮肉的时候可以加入猪大骨，骨汤和肉汤一起炖酸菜，味道更好。写在最后
这个寒冷的冬季，一定要来上一锅热气腾腾的酸菜白肉哦，它带给你的温暖，绝对让你难忘。如果你也喜欢这道菜，不妨也在家试试吧。
2、正宗酸菜白肉的家常做法老东北，酸菜白肉这样做
酸菜白肉是一道东北特色美食，以酸菜和五花肉为主要食材制作而成的，做法简单，容易上手，吃起来酸爽鲜美，营养价值丰富。寒冷天来份酸菜白肉吃完全身暖乎乎的，这道菜不仅肉和酸菜好吃，炖出来的也非常好喝，喝完会让你回味无穷。
记得第一次吃这道菜是刚来北京时，朋友请吃东北菜，当然少不了酸菜白肉，当服务员端上来的那一刻对这道菜完全没有食欲，不仅看起来寡淡无味还有N多看起来又肥又腻的五花肉漂浮在酸菜上面，所以当朋友吃得特欢时我依然没有动筷子，之后他三番五次建议我尝尝，不好意思再拒绝就本着勉强尝一尝的想法试一试，没想到一试还真像朋友说的，五花肉不油腻、酸菜脆爽可口、汤汁鲜香味酸，寒冷天吃上几口热乎乎的酸菜白肉特别舒服，自此之后在寒冷的冬天就喜欢吃这道菜。
准备食材：
五花肉500g、酸菜半颗、粉丝半把、花椒适量、八角2颗、蒜5个、生姜1小块、大葱半根、香葱1根、美人椒1个、食用油适量、盐少许、料酒几滴
制作方法：
1、五花肉清洗干净后放入锅中，加入适量的水焯水，水烧开锅后滴入几滴料酒；
2、酸菜用清水洗干净后放冷水中浸泡3分钟~5分钟左右，减少盐分的摄入，浸泡时间不宜过久，过久就把酸菜的味道泡没了，吃起来味道不好；
3、粉丝用冷水浸泡10分钟左右，做酸菜炖白肉一般用宽粉比较好，家里没有宽粉直接用汤粉替代；
4、将所需的调味料食材分别准备好并清洗干净；
5、生姜、蒜分别切片、大葱切段；
6、酸菜浸泡完成后拧干水分切丝，切好后再重复一次拧水分的步骤，让酸菜中的水分彻底清除干净；
7、五花肉焯水至断生状态后捞出，用清水冲洗掉表面的浮末；
8、将五花肉切成0.5cm左右厚的片；
9、煤气灶开火，锅烧热加入适量的食用油，加热至五成热左右放入花椒和八角小火慢慢煸炒；
10、炒出香味后加入切好的生姜、蒜、大葱一起翻炒；
11、翻炒出蒜香味后加入酸菜一起煸炒；
12、煸炒至闻到酸菜散发出来的香味关火；
13、将炒好的酸菜放入炖锅中，加入适量的清水，水的量要没过肉和酸菜，煤气灶开火；
14、盖上盖子大火煮开锅后改小火慢炖5分钟左右加入粉丝；
15、煮开锅后摆上五花肉和适量的盐，继续小火慢炖10分钟左右；
16、关火前加入切好的美人椒大火炖1~2分钟即可；
17、出锅后撒上切碎的香葱；
小贴士：
1、五花肉建议切薄片，这样煮出来的肉吃起来肥而不腻；
2、做这道菜最好选择用棒骨汤炖，味道更正宗，平时家里都不喝汤，为了省事就直接采用清水煮；
3、做好的酸菜白肉趁热吃更香；
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