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内容导航：1、湖南湘菜炒狗肉做法：那些即将失传的正宗湘菜地方菜，名菜佳肴2、湖南湘菜炒狗肉做法，湘菜之砂锅炖狗肉1、湖南湘菜炒狗肉做法：那些即将失传的正宗湘菜地方菜，名菜佳肴
冬笋里脊片湘菜名肴。制法为：里脊肉剔筋，切薄片，用料酒、盐拌勾，加蛋清、湿演粉浆好，拌油。冬笋砍去老蔸部分，剥外壳，削内皮，煮熟切薄片。红椒去籽，切方块。净锅放猪油烧热，下里脊片，拨散滑熟，即入漏勺沥干。锅内留油，下冬笋片、红椒，加盐煸炒，放大蒜、汤、味精，湿淀粉调稀勾芡，随入里脊片翻炒，放香油，装盘即成。风味特色：脆嫩香，味鲜美。
冬笋牛肉丝湘菜名肴。制法为：牛肉剔筋，片成薄片，再切丝，用料酒、盐和湿淀粉浆好，拌香油。锅放花生油烧热，下牛肉丝，拨散滑熟，装盘。又花生油烧热，下冬笋丝、红辣椒丝加盐煸炒，入大蒜丝、味精和汤，湿淀粉调稀勾芡，入牛肉丝，翻炒数下，放香油，装盘即成。风味特色：香脆嫩鲜，下酒佳肴。
冬笋炒腊肉湘菜名肴。制法为：腊肉蒸熟去皮切长片。炒锅内放熟猪油烧热，下冬笋肉稍炒，放酱油、腊肉、肉清汤稍焖，入大蒜拌炒即可出锅。风味特色：腊肉为湖南特产，味道咸香，质脆嫩鲜。
冬笋鱿鱼肉丝湘菜名肴。制法为：鱿鱼撕去明筋，火上烤软，从中切两片，叠起卷成筒，直切丝，冷水泡软洗净。里脊肉去筋切长丝，用精盐、湿淀粉浆好。炒锅放猪油烧沸，下鱿鱼爆炒，卷成钩即装盘。锅放猪油烧热，下里脊丝，拨散滑熟，人漏勺沥油。留油，人冬笋丝煸炒出味，加精盐、韭黄段、味精稍炒放汤，湿淀粉调稀勾芡，随下鱿鱼、里脊丝炒匀，放香油，装盘即成。风味特色：色泽油亮，质地嫩脆，味香鲜美。
冬笋炒腊狗肉湘菜名肴。制法为：腊狗肉洗净，蒸熟取出，切方片。猪油烧沸，下冬笋煸炒，继下腊狗肉炒出味，烹料酒，入红辣椒、盐和汤，稍焖收干，放香油,入盘即成。风味特色：香脆咸辣，适宜下酒。
仙鹤归巢湘菜名肴。制法为：凤尾菌削成仙鹤雏形洗净，人沸水锅焯过，取出过凉沥干。蛋黄糕切三角形薄片，两边剞尖角齿花刀，呈松树形，胡萝卜、黄瓜皮切成仙鹤头冠、嘴、翅膀和尾羽等。取大胡萝卜，剞呈网状，沸水汆过。鸡脯肉和肥膘肉洗净，去筋膜剁茸，加鸡蛋清、料酒、精盐、味精调成鸡茸。鹌鹑蛋下冷水锅煮熟,剥壳入碗，加鸡汤、精盐、味精，稍蒸，笼内保温待用。炒锅放油烧热，下菠菜炒熟，装在盘中，胡萝卜围圈包好，中间放鹌鹑蛋。外围均匀地摆放松树形蛋黄糕。凤尾菌拍上干淀粉，摸鸡茸，制成仙鹤形，稍蒸取出。蛋清打起泡，加干淀粉制成蛋泡糊，鸡茸凤尾菌拖过，嵌入眼睛，插上头冠、嘴、翅膀和尾羽，稍蒸取出，摆在鹑蛋松树之间，头向内，尾向外。锅内放油，加鸡汤、精盐、味精烧沸，湿淀粉调稀勾芡，淋鸡油，浇盖仙鹤和鹌鹑蛋即成。风味特色：色彩艳丽，形似仙鹤，质地软嫩，口味咸鲜。
白鸡下锅湘菜名肴。制法为：熟鸡肉去粗骨，切方块。葱切碎成葱花。炒锅内放猪油烧热，人鸡块煎至两面微黄。取小碗，盛人酱油、细盐、黄醋、葱花、姜米、味精、芝麻油、湿淀粉和鸡清汤调匀成汁子，倒入炒锅，颠簸数下，出锅即成。风味特色：色泽金黄，焦嫩香鲜。
白玉藏珠湘菜名肴。制法为：莲子温水洗净，装碗，放开水蒸发。豆腐表面粗皮片去，过细密箩筛滤成细泥，放适量的盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清，搅拌均匀。备调羹若干，抹油，豆腐泥舀人调羹一半，放莲子四粒，再盖一层豆腐泥蒸熟，取出晾凉。鸡蛋清人盘，打起发泡，加适量干淀粉调制成雪花糊。食用时，锅内放油烧热，锅端离火位，豆腐莲子逐个裹上雪花糊，下油锅，锅回火位，温火炸至表面凝固捞出，装盘；锅内留油，下白菜苞加盐煸炒人味，拼在豆腐莲子周围。锅内放鸡汤、盐、味精，湿淀粉调稀勾芡，浇盖在豆腐莲子上，撒火腿米，淋鸡油即成。风味特色：色白如玉，滑嫩鲜美。
白水桂鱼湘菜名肴。制法为：活桂鱼去鳞、鳃，从腹部切口去内脏和腹腔黑膜，鱼背两面肉厚处划一直刀,洗净沥水，绍酒、精盐抹遍鱼身内外，子油姜、子油萝卜清水洗净，切末。取砂锅，竹箅垫底，置旺火上，下桂鱼、冷水、葱结、姜片，烧开移小火煮熟。炒锅置旺火上，放芝麻油烧热，下子油姜和子油萝卜稍炸，下漆醋、酱油、味精、肉清汤调成汁。桂鱼人碗，撕去鱼皮，汁浇鱼肉，盘子两边拼香菜即成。风味特色：鱼鲜菜香，味美可口。
白鹅戏水湘菜名肴。制法为：琼脂加清水，蒸至溶化，加青菜汁拌匀，入盘冷却成水色。白糖稍加水熬熔,人核桃仁搅拌，在盘的一边堆成假山。澄粉和干淀粉沸水冲熟，放猪油，反复搓揉成澄面面团，搓成条，挤成剂子若干按扁，包人豆沙馅，捏成白鹅体形，捏出鹅头，挑出眼窝，装上樱桃做的眼圈，嵌入黑芝麻做眼睛。澄面剂子做翅膀，装在鹅体两侧，红樱桃刻成冠顶装上。食用时,做好的白鹅蒸熟取出，装盘即成。风味特色：色泽洁白,形象逼真，质地柔软，口味香甜。
白汁仙掌湘菜名肴。制法为：鸭掌上的碎骨、筋,跃皮剔去洗净，加精盐、味精、葱姜料酒汁和口蘑薄片、火腿花边片，稍蒸取出装盘。锅置旺火，放猪油，下菜心，加精盐炒熟装盘。锅内放油和鸡汤，加精盐、味精烧沸，湿淀粉勾芡，淋鸭掌即成。风味特色：造型美观，色白明亮，清鲜爽口。
湘西大片腊肉
永州土钵血鸭
2、湖南湘菜炒狗肉做法，湘菜之砂锅炖狗肉
砂锅炖狗肉狗肉是寒冬腊月的特色佳肴，我国自古食用。中医认为狗肉味咸，性温，可补中益气，温肾助阳。
砂锅炖狗肉，狗肉鲜嫩酥烂，汤汁味鲜浓郁，如用砂锅置泥炉上炖煮，加入豆腐、冬笋等配料，边煮边吃边下料，令人津津有味，常食不厌。至今还流传着这样的俗语：“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎。”由此可见人们对狗肉的喜爱。
【原料】
主料：新鲜狗肉 1500 克。
配料：净冬笋 50 克，水发冬菇 50 克，嫩豆腐 8 片，芽白叶 250 克，香
菜 250 克，青蒜 50 克。
调料：熟猪油 150 克，料酒 50 克，精盐 8 克，味精 2.5 克，胡淑粉。克，
桂皮 10 克，葱 15 克，姜 15 克，干天椒 6 只，鸡汤 1000 兄。
【制法】
1.狗肉去净骨，烙去毛，下入冷水锅煮沸，捞出后用清水洗去血沫，再
放入砂锅，加入拍破的葱姜、桂皮、干天椒、料酒和水，炯煮至五成烂时取
出。原汤保存，去掉葱姜、桂皮和干天椒。
2.将狗肉切成 5 厘米长、2 厘米宽的条。炒锅放人猪油烧沸，下入狗肉
爆出香味，加入原汤、鸡汤和精盐，烧沸后倒入砂锅内，用小火炖至狗肉烂
透。
3.冬笋切薄片。冬菇切蒂，大的改块。豆腐切成 1.5 厘米厚的块。香菜
摘洗干净。芽白改块洗净。青蒜切花。
4.食用时，将砂锅狗肉放在旺火上烧沸，加入冬笋片、冬菇、豆腐、味
精和精盐，烧沸后调好味，放入胡椒粉和蒜花，连同火炉上桌。另上芽白、
香菜各 1 盘即成。
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