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内容导航：1、山西风味小吃攻略：天热不想吃热饭，这11款山西特色小吃会让你既解馋又消暑2、山西风味小吃攻略，美食指南之美食简介山西篇1、山西风味小吃攻略：天热不想吃热饭，这11款山西特色小吃会让你既解馋又消暑
如果这个夏天你想吃山西美食，又或者你在山西，天热不想吃热饭，这11款山西小吃会让你即解馋又消暑。
莜面栲栳栳，山西十大面食之一，莜面属于杂粮，山西人善于粗粮细作，将黑黝黝的莜面用烫面的方法揉成面团，再在这个基础上变着花样吃，其中莜面中最具有代表性的就是这道莜面栲栳栳，莜面团擀开切段，搓成卷，窟窿眼朝天，逐一放入蒸笼，蒸熟即可，再配上自己喜欢吃的蘸料。比较常见的有酱醋碟、西红柿酱碟、肉沫油汁碟，蒸莜面栲栳栳的时候还可以把莜面做成其他形状，莜面窝窝、莜面绳绳、莜面鱼鱼、莜面搓搓、莜面片片等花式吃法。在家也能轻松制作，很有特点的一款面食，不管是大人小孩莜面一上桌大家都会抢着吃。
凉拌莜面，在山西很多地方夏季街边小摊最常见的一款特色小吃，小贩一般会将加工好的莜面和凉皮、凉面一起售卖，蒸出来的莜面条吃着不会那么劲道，夏天逛街累了来一碗，暑气全消，浑身有劲。喜欢吃杂拌的朋友会将擀面皮、凉皮、牛筋面、莜面、刮刮混搭在一起，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、汆水的黄豆芽、再加入面筋块，调入料水、蒜水、醋水、辣椒油、花生碎、熟芝麻充分搅拌均匀，吃得特别过瘾。
碗团，这款非常接地气的小吃在咱们山西有好几个名字，碗托、灌肠、碗托等等，这款小吃遍布北方好多地区，我们这里叫碗托，不晓得你们那里做甚？碗团的主要食材是荞麦粉，经过和面、搓洗、沉淀、调糊、清蒸、冷却、调味等七道工序。做这个碗团，洗面是最累的活，没有一把子力气搓洗出来的粉浆不够细腻，必须先揉成面团，再慢慢加水揉搓成糊糊。碗托的吃法大致相同，不过在有些地区据说还会用来热炒，你喜欢凉拌还是热炒呢？
剔尖、又称八股面、拨股面，这道面食最考验厨师手艺，据说比刀削面的削面技艺还要难。做这款面食必须要用面粉加水，边加边搅拌，搅成没有干粉疙瘩的细面糊，松弛十多分钟后，再搅制上劲儿，放在炒菜的盘子里，锅里水烧开，一手托着盘子，一手拿根筷子，筷子贴着盘子边缘，飞快地拨出与筷子长短粗细的面条，直接下入开水锅中，根根分明，出锅最好过一下凉白开，浇上自己喜欢吃浇头，一碗正宗的山西剔尖面就做好了。在面馆还可以边吃拨股面边欣赏厨师剔面，你会错过这样的表演吗？
滴溜，这款美食最适合夏天吃，有荞面滴溜、莜面滴溜、米面滴溜、白面滴溜、凉粉滴溜、红面滴溜等等，杂粮米面都可以做成这款美食，面粉加工成的面糊，通过漏勺滴溜到冷水盆中，像蝌蚪一样，在山西有些地方也称呼鱼疙斗、漏鱼，凉鱼。滴溜拌上调味汁，入口爽滑，几乎不用咀嚼，连汤带水一起下肚，让人瞬间清凉。
苦荞凉粉，山西灵丘一带的招牌小吃，苦荞凉粉吃着微苦，有降火的作用，在当地有句俗语：“雁北灵丘有一怪，苦荞凉粉冬天卖”，灵丘人一年四季都会吃的小吃，夏天吃的人最多，苦荞凉粉和碗团的吃法大为相同，全都是用碗装，用柳叶小刀划拉几下，调上醋水、蒜水、辣椒水，解馋解暑易消化，控糖还控脂，老年人也可以放心吃。
凉旋粉，凉粉的一种叫法，每到夏天山西高平一带的人们几乎家家户户都会做些来吃，绿豆磨成的粉，做的凉粉不用切，用专用的旋刀，围着凉粉转几道，再浇上料水，醋水就可以食用了，这是当地人特有的一种吃法。
圪捞粉，疙捞粉和凉旋粉同属高平特色小吃，堪称姊妹凉粉，圪捞粉和凉旋粉一样，同样也是用绿豆磨粉熬成糊糊，加入韭菜等佐料搅和在一起，冷却凝固改刀成宽条即可，整齐地摆放在碗里，加入秘制酱汁、满口留香。
万荣凉粉饸络，运城一带有名的街头小吃，夏季特别盛行，凉粉和饸络的组合菜，凉粉即豌豆凉粉，饸络是荞麦饸络，拌上酸辣料汁，吃着酸辣爽口，顶饱又清凉。当地人常言道：“宁舍一顿山珍海味，也不能错过这碗凉粉饸络”。
沾片子，山西代表面食之一，做法很简单，被很多人称为懒人面食，面粉加水搅成面糊，将自己喜欢吃的蔬菜处理干净，裹上面糊，开水下锅，煮熟捞出，蘸着料吃，调料可以根据自己喜好调配。感兴趣的朋友可以自己在家做着吃哦！
沾串，山西独有的一种特色串串，很多城市随处可见，特别适合三五好友去打卡，可以看到一群素不相识的人手拿串串围着蘸料台转圈圈，顾不上说话，只顾着沾串，蘸料少则五六种多则十几种，串串种类也很丰富，有荤有素，想吃哪个就沾哪个。一元五六串，十块钱就可以实现撸串自由了。
2、山西风味小吃攻略，美食指南之美食简介山西篇
山西是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼，晋菜自成体系,不断推陈出新。晋菜基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，注重火功，成菜讲究原汁原味，擅长爆、炒、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。今天先介绍几样比较代表的山西美食。
1，刀削面
刀削面是山西的一种特色传统面食，为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区，以大同刀削面最为著名。刀削面又称驸马面，据传源自唐朝驸马柴绍，以各种口味的臊子、调料食用。刀削面中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，是山西美食最具代表性的名片。
2，锅烧羊肉
锅烧羊肉属于山西菜系，是用新鲜羊肉配以各种调味料煎炸而成，肉质鲜美。含有丰富的蛋白质和多种维生素及微量元素，特别适合冬季进补之用，具有壮腰健肾，补阳养生功效。山西锅烧羊肉取自阉过的公羊肉，吃起来不带膻味，羊肉先炖后炸再入锅，色泽金黄，外酥焦，内松软，咸鲜香醇，不膻不腻。
3，莜面栲栳
莜面栲栳，传统面食，用莜麦面蒸制而成，莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。将热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后。浇上羊肉臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。
4，大米过油肉
大米过油肉是山西晋城一带的特色小吃，制作原料有猪瘦肉、蒜薹、西红柿等。山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式，除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒。晋城大米过油肉的特点是多汤水，有汤有水，肉嫩汤滑，搭配米饭堪称一绝。具有浓厚的晋城地方特色。
5，蘸片子
蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子，是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。食用时配上山西的醋，并加上蒜泥、辣椒等辅料更佳。蔬菜种类多种多样，山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊，再将蔬菜蘸面糊后煮熟。面菜均匀，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厌。
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