皮渣怎么做好吃，北方皮渣怎么做好吃（皮渣是道菜）

关于【皮渣怎么做好吃】，北方皮渣怎么做好吃，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

内容导航：1、皮渣怎么做好吃：皮渣是道菜2、皮渣怎么做好吃，北方皮渣怎么做好吃

1、皮渣怎么做好吃：皮渣是道菜

皮渣是什么？这名字起得不太对，有叫粉片的，也不贴切。

凡是产粉条的地方都会做皮渣，不过在网上还真没见过卖皮渣的，因为有粉条就能做，除非傻子不会。做成皮渣不能长时间放，冰箱冷藏一周都变质，冷冻不行，一切就碎了，没法吃了。

邯郸这里盛产红薯，也跟着粉条作坊很多，也出粉欠。爱人做过皮渣，把粉条煮熟，沥水，放到盆里，和上粉欠糊糊，多放大蒜瓣，盐，味精，面酱，葱花，大概掌握好比例，然后使出吃奶的劲儿搅拌，均匀了，上锅蒸，粉欠熟了，也就好了。从盆里倒到案板上，放凉。

我们平常在集市上买皮渣，一般都是做大锅菜，炖菜用，也有用油煎皮渣片，然后蘸着蒜泥香油吃，这在饭店18块钱一盘。这是因为不好吃。我爱人做的皮渣能当特色食品吃，好香。

我们当地最好的皮渣是磁县农村人用柴火、小碗做的，发黑，但绝对正宗红薯粉，配料全，能直接吃，卖5块钱一斤。一般的卖2块多钱。

过年自己做一盆，要不，买磁县小碗皮渣，好吃的很！

2、皮渣怎么做好吃，北方皮渣怎么做好吃

第二种“家庭式”做法，当然适合每个普通家庭。首先，先买回地道的红薯粉条，红薯粉芡。先把红薯粉条放入开水锅煮熟，煮粉条的同时，按照一斤粉条四两粉芡的比例，称好粉芡，和成粉糊，加入盐、葱、姜、蒜末、五香粉等调料。待粉条成熟后，放入粉糊，搅拌均匀，把粉条粉芡糊盛入碗里，放入笼屉，大火蒸制40分钟蒸熟，晾凉，待其完全凉透了，即成皮渣。

皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣烩菜、皮渣扣碗、炒皮渣、煎皮渣等。曾有文友来访，我请他在磁县东环一家小店吃饭，点的都是磁县的特产：磁州焖子、胖妮熏鸡、鲜粉皮炒豆芽、煎山区皮渣。这家的煎皮渣着实令人赞叹，煎得外皮焦脆，嚼之劲道爽滑，有着天然的红薯香气。

皮渣做法一：香煎皮渣

皮渣均匀切成长条状，葱、蒜切片备用。在炒菜锅内或平底锅内倒入油（皮渣吃油，可以比平时炒菜时多放二分之一），油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，根据蒸时加入盐的量，来决定此时加入盐份的多少，倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜沫。

皮渣做法二：烩皮渣

1、红烧肉炒好后，加入一定的高汤，然后将皮渣放入，煮至透明发亮；2、将准备好的青菜：蒜苔，西葫芦，豆芽，豆腐等蔬菜放入锅内，旺火两三分钟。3、最后，撒上炸好的丸子即可。

皮渣做法三：皮渣扣碗

皮渣切成适当方块状，放入碗底。以酥肉扣碗为例：炸好的酥肉适量，放在皮渣碗里，再放入八角、花椒、葱、姜，上笼屉蒸30分钟。出锅后，浇高汤，淋香油即可。上好的皮渣，应该久煮不散、细腻劲道、入口爽滑、香气四溢。而做到这些，需要地道的原料、精湛的手艺、高超的再次烹饪技术，唯此才能让皮渣无愧“冀南名吃”的称呼，才能对得起爱这口的资深吃货们。

本文关键词：皮渣怎么做好吃又简单窍门，皮渣怎么做好吃视频，皮渣怎么做好吃又简单烧饼夹皮渣怎么做的，皮渣怎么做法，皮渣怎么做好吃又简单。这就是关于《皮渣怎么做好吃，北方皮渣怎么做好吃（皮渣是道菜）》的所有内容，希望对您能有所帮助！