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1、菜谱名称：嘎鱼炖茄子 所属菜系：东北菜 制作手法：炖 菜品口味：咸鲜 菜品类型：热菜 制作方法：主料 嘎鱼、茄子。
2、 配料 香葱末。
3、 调料 盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒。
4、 制作 先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条，炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出，留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。
5、 提示 此菜半汤半菜，味鲜汤浓。
6、 嘎鱼豆腐汤 小嘎鱼 4条（约300g） （也叫“黄蜡丁、黄颡鱼”、或用其它新鲜河鱼） 豆腐（最好是现制卤水豆腐或者盒装北豆腐） 1块（约400g） 杭白菜 1棵（约200g） 老姜 1块（约30g） 油 2茶匙（10ml） 白葡萄酒 1汤匙（15ml） 盐 2茶匙（10g） 白胡椒 1茶匙（5g） 做法 小嘎鱼（黄蜡丁）整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制10分钟。
7、 老姜去皮，切成薄片。
8、豆腐切成2cm见方的小块。
9、杭白菜切成4cm长段。
10、 煮锅（最好是砂锅）擦干内外，加入油，用中火加热1分钟。
11、放入姜片和腌好的小嘎鱼煎3分钟，不时翻面。
12、 直接在煮锅中加入沸水（约800ml），改大火煮沸。
13、加入豆腐块再煮沸，改小火加锅盖慢炖。
14、 约需要20分钟，鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色，加入杭白菜段改中火再煮3分钟。
15、 调入盐和白胡椒粉即可。
16、 （现找的）。
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