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内容导航：1、冬天野生山胡椒：白胡椒和黑胡椒哪个好，弄清楚后就不会放错了2、冬天野生山胡椒，山胡椒长相酷似樟树1、冬天野生山胡椒：白胡椒和黑胡椒哪个好，弄清楚后就不会放错了
我们在烹饪美味时有的同学经常都会用到白胡椒或者黑胡椒，有的同学可能从来都没用过，不知道是不喜欢胡椒的味道，还是不知道胡椒的妙用，其实胡椒是一种非常好的调味香料，具有一定的药用价值，在夏天有消暑的效果，冬天有祛寒作用，最主要的胡椒有去腥、增味、提香的作用，适当的添加可以起到意想不到的效果。让你的菜品增色不少。
白胡椒和黑胡椒都是同一种胡椒，只是在成熟度和加工手法上有所区别，要问白胡椒和黑胡椒哪个好，这很难评定，因为两者在烹饪中都有自己出色的一面，比如做汤时，那毫无疑问是白胡椒好，白胡椒可以让汤色保持原色并可以增加淡淡的香气，在烹饪比较清淡的菜肴时，白胡椒也要更加出色，可以给佳肴增味添香，比如肚包鸡或者猪肚汤黑胡椒就无法代替白胡椒。但在烹饪深色荤菜和口感较重的菜肴时，黑胡椒就要比白胡椒更胜一筹，比如经典的黑胡椒炒牛柳，白胡椒就无法相比的。所以要把白胡椒和黑胡椒一分高下真的很难。
白胡椒和黑胡椒的区别：
1、加工方式不同
黑胡椒是在胡椒果实还没成熟的时候采摘下来加工而成的，黑胡椒是带壳的，所以闻起来要比白胡椒更冲更香。
白胡椒是在胡椒完全成熟之后采摘，去壳后加工而成的，因为胡椒壳的味道很重，所以去壳后的白胡椒味的气味就平和多了。
2、烹饪用途不同
黑胡椒的特性可以让肉制品更加入味，特别适合做重口味的菜肴，比如荤菜、火锅、烧烤之类的，在西餐的烹饪中就更是喜欢用黑胡椒来增加浓郁香味的调味料。
白胡椒在味道上就要更温和些，更能迎合大众的口味，比如西安大名鼎鼎的胡辣汤，如果少了白胡椒那就不叫胡辣汤了，白胡椒在煮鱼或者是做红烧系列的菜肴时都有出色的表现。
黑白胡椒在烹饪时要注意的事项：
1、黑胡椒做菜时要注意在和肉类煮的时候不要太长的时间，因为黑胡椒在锅内受热时间过久，容易导致胡椒中的挥发油和胡椒的香辣味挥发掉，所以最好是在菜肴出锅前几分钟加入为宜。黑胡椒要在高热度的状态下才能更好的激发其香味更加浓郁。
2、白胡椒在烹饪中可以起到很好的促进食欲开胃的作用，在做凉拌菜时可以加一些白胡椒，可以达到去寒的作用，还可以起到防腐抑菌的作用，使得菜肴不容易变质。白胡椒不耐高温和油炸，所以我们在烹饪的时候，不要过早的加入白胡椒，而是在快出锅的时候再加。
如何辨别胡椒的优劣：
1、看颜色
白胡椒正常的颜色是黄灰色或浅黄色的，以浅黄色的胡椒质量最好。劣质的白胡椒的颜色如果极度白，经过加工漂白的白胡椒的颜色很白，这种白胡椒肯定不好，劣质的白胡椒颗粒大小不均匀，还有杂质，粉尘也会比较多。
优质黑胡椒的颜色应该是黑褐色的，颗粒饱满，大小均匀，表面光泽度好。
2、闻气味
品质好的白胡椒有强烈的辛辣气味。劣质的白胡椒有难闻的气味，辛辣味也较淡。
好的黑胡椒香味比较浓烈辛辣，没有发霉味，还会有一些松木的香。劣质的黑胡椒闻起来没有浓烈的辛辣香味或者有杂味。
结语：
从本质上来讲黑胡椒和白胡椒都是非常好的调味品，两者在烹饪中都表现不俗。能给菜肴起到去腥提香增味的作用。
黑胡椒在煎、烤、烹、炸等比较重口味的菜肴里能起到去腥、提香和增味的作用，在这方面毫无疑问要更胜一筹。
白胡椒在做汤、羹、粥、海鲜和比较清淡的菜肴里能起到提香、调鲜和增味的作用，在这些方面的优势白胡椒也是当仁不让的。
建议在购买胡椒时，最好买颗粒的，要的时候自己研磨，这样不但新鲜，还可以避免受潮结块，最重要的是能避免有添加物的存在。
2、冬天野生山胡椒，山胡椒长相酷似樟树
胡椒作为一种调料经常需要被使用来做饭调味，不管是做什么菜都可以来一点，味道鲜美得很。
胡椒作为调味品市场的需求还是很大的，因此其市场价值并不低，基本上我们所见到的罐装或者袋装的都是按克来计算的，真正想买到一斤的胡椒还是需要花不少钱才能买到。
除了胡椒。还有一种野生的山胡椒，这种山胡椒在南方地区有很多，很多农村地区的人就是用这种东西作为胡椒的替代品来进行调味，味道也还不错哦！
山胡椒虽然可以作为调味品但并不等于胡椒，它的外形确实和胡椒一样，味道也很相似。山胡椒特别像路边野球上结的果子，翠绿翠绿的，山胡椒的叶子和樟树的叶子十分相似，每到春季初始，山胡椒树就会开花。只有开花完成后才能长出果子，一般果子长出来又要等待两到三个月。
山胡椒属于樟树科类的植物，和樟树特别相似，就是比樟树矮小一些。山胡椒树和樟树一样，会开花，会落叶。刚开始结的山胡椒果子比较小，呈墨绿色，不知道的还以为是野生果子。等到完全成熟之后，山胡椒又变了颜色，完全变成了黑色。这个时候的山胡椒趋于完全成熟，如果不及时采摘，就会掉落在地。
山胡椒的味道浓烈，只要它生长出来就可以闻到一股很浓的胡椒味，就算是一堆树生长着，我们也能很快辨别出哪个是山胡椒树，可能这就是调味料特天独厚的味道吧！
山胡椒现在人用得还比较少，除了一些偏远地区的农村人可能会在用用。其他的就是追溯到古代，古代人使用山胡椒的频率比较高。
古时候做饭可不能缺了山胡椒，山胡椒可以用来作为香料，还能直接吃。特别是在一些山区，山胡椒被用来作为佐料吃的情况已经非常多见了。
云贵川地区的山胡椒比较多，每到山胡椒成熟之后，就会有一些老人挑着担子去集市售卖。但大部分人还是提着满满一担，在路边坐到天黑。比较幸运的话可能还会有几个人来买，但大部分情况下，都不会有人光顾。一些人可能还听说过山胡椒有毒的传闻，不怎么敢吃野生的果子。
山胡椒做菜的效果和胡椒差不多，都比较辛辣，做出来的菜品美味得很，很多食物必须添加胡椒这种调味料才能好吃。山胡椒在古代也是如此，很多人家里喜欢吃带有辛辣口味的菜品，就会采摘山胡椒作为调味品，山胡椒和食盐一起调制出的菜品，在当时也不乏是一种美味。特别是山胡椒煮出来的面条，很鲜美，非常香，古代很流行这种吃法。
山胡椒作为一种野生果实不能存留太久，如果摘下来不及时进行处理，很快就会烂掉。所以很多人把山胡椒炸成胡椒油，这样保存的时间就会非常久了。做胡椒油的步骤也不难，只需要把采摘好的山胡椒洗干净晒干，充分晒干水分后下锅起油，下锅之后记得放点食盐，这样出来的油味道会更好一些。等到锅内的高温把山胡椒水分完全蒸发掉，就留下了山胡椒的精华，把它们装在不锈钢或者陶瓷的容器中能够保存很久。
山胡椒去腥味也是很不错的，很多时候家里做一些肉制品的美味，都离不开胡椒的调味。胡椒的辛辣味能去掉不少的腥味，食物的口感一下子就上来了。如果还想尝尝山胡椒味道的朋友，可以趁着春季去山上瞧一瞧，夏季也有哦，特别是住在云贵川地区的人，很可能你家附近就有这种树哦！
自己也可以动手做一做调味品，虽说山胡椒比不上真正的胡椒，但吃也是无公害的，毕竟之前那么多人都吃过，可以尝试一下野味的山胡椒到底是什么味道的！现在市面是胡椒并不便宜，如果能采摘到山胡椒自己加工就直接可以作为胡椒的调料。据说现在市场上加工好了的山胡椒售价也不低，还是有很多消费者的。山胡椒也叫木姜子、山椒子、山苍子，新鲜采摘的其实也不错，感兴趣的朋友不妨自己买一些试一试，更正宗，它也是湖南特产，新鲜野生的味道更好吃。
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