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冬天悄然而至，又到了每年吃腊肠和腊肉的季节，每到寒风吹起，阳光明媚的季节，家家户户就做起了腊肠，腊肠是无论南北方人们，冬季餐桌上必不可少的美食。秋冬季节天气晴朗，空气干爽，风大温度低，在这个季节做腊肠容易风干们也容易保存，尤其再过两个月就是新年了，提前准备好腊肠，也是为春节做准备。
腊肠的吃法很简单，蒸熟了直接吃或者炒一些青菜，因为腊肠中的肉肥瘦相间，又有风干的味道，香味不腻，多数人都喜欢吃。比直接吃肉更加过瘾，腊肠独特的风味开胃下饭，冬天食欲正好，所以很适合吃。今天要说的除了腊肠，还有另一个主角，烟笋。提起笋大家并不陌生，但烟笋很多人没吃过，从字面上就知道烟笋就是烟熏过的笋，它的味道跟腊肠接近，都有一种熏过的独特风味，两者结合在一起，各有特色却能相互融合，味道简直是绝配。
烟笋是江西特产，为了便于保存新鲜的竹笋，人们把鲜竹笋煮熟，经过炭火烤干，又经过烟熏而成，便于运输和保存，也形成了它独特的风味。正常的烟笋是烟笋干，为了省去泡发的麻烦，我就直接买的泡发的处理好的烟笋丝，身为北方人，表示以前从未吃过这个味道，第一次吃就被惊艳到，真是吃上就停不下来，我们全家都喜欢吃，下面看看这道腊肠烟笋的具体做法吧。
腊肠烟笋的做法
【食材准备】
腊肠，烟笋丝，葱，姜，蒜，小米椒，生抽，盐，花椒粉
【操作步骤】
步骤一：腊肠买回来，先放入沸水中煮20分钟，煮过的腊肠炒着吃不干不硬，而且香而不腻。煮好之后晾凉切成片备用。
步骤二：把葱切成段，姜切片，蒜切块，然后切一些小米椒段备用。小米椒量可以根据吃辣的程度放，不能吃辣的也要少放一点，腊肠与烟笋炒在一起，配上微微的辣，既能解腻，又能增加整道菜的风味，更下饭。
步骤三：锅中少放一些油，因为一会儿炒腊肠的时候也会下油，放入葱姜蒜和小米椒炒出香味，这道菜的调味料用得很少，主要靠食材的原香味，所以配菜炒出香味很重要。
步骤四：把腊肠片放入锅中炒一下，炒到腊肠表面微微变干，腊肠中的油被炒出来，这样腊肠吃起来才会香而不腻，腊肠的香味也会被烟笋吸收，两种食材的味道才会融合得更好。
步骤五：把烟笋丝放入炒好的腊肠中翻炒一下，烟笋我用的是现成的烟笋丝，也可以买干的烟笋，切丝自己泡发。烟笋炒熟后，加入适量生抽，盐和花椒粉，炒均匀后关火，腊肠烟笋就炒好了。
腊肠烟笋就做好了，风干的腊肠与烟熏的笋丝，两种味道非常搭配，配上小米椒的辣，食材的原香味更让人吃了上瘾，两种食材都很下饭，每次做这道菜，都能吃上三碗米饭。
【小贴士】
1、烟笋在市场中不容易买到，我是网购的，可以买烟笋干自己泡发，但是比较耗时。我买的是处理好的泡发的烟笋丝，买回来直接可以炒，很方便。
2、腊肠要先炒不干不硬，最好在炒之前先用水煮一下，这样腊肠就不会炒干了。喜欢干硬的或者牙口好的也可以直接炒。
3、腊肠炒烟笋要先炒腊肠，把腊肠的香味煸炒出来，然后再炒烟笋，这样烟笋可以吸收腊肠的香味。
4、炒这道菜最好不要放太多的调味料，我只放了一点生抽和盐，还有少许花椒粉，因为食材本身的风味就很香，放太多香辛料会掩盖食材的味道，可以放一些辣椒增加风味，整道菜又香又下饭。
2、腊肠和什么菜炒最佳，这个季节腊肠炒什么好吃
这道菜有腊肠，芹菜，胡萝卜，洋葱，青红椒，营养丰富，香辣美味，是一道很家常的下饭菜，我来为大家讲解一下关于这个季节腊肠炒什么好吃?跟着小编一起来看一看吧!
这个季节腊肠炒什么好吃
这道菜有腊肠，芹菜，胡萝卜，洋葱，青红椒，营养丰富，香辣美味，是一道很家常的下饭菜。
By 笑语流年
用料
芹菜 半棵
腊肠 2根
洋葱 少许
胡萝卜 1小段
青红椒 各1根
豆瓣酱 1勺
生抽 1勺
蚝油 半勺
十三香 1勺
白糖 半勺
鸡精 少许
食用油 适量
做法步骤
1、2根腊肠上锅蒸10分钟，晾凉后斜切成片。
2、半颗芹菜斜切成片，下锅快速焯烫一下。
3、少许胡萝卜切成片。
4、一小块洋葱切成片。
5、青红椒各切成片备用。
6、做这道菜的食材已准备好啦。
7、起锅烧油，下入腊肠煸炒出油脂。
8、然后放一勺豆瓣酱炒香。
9、随之下入芹菜，胡萝卜，洋葱翻炒。
10、加生抽，蚝油，十三香，白糖，鸡精调味。
11、最后放青红椒，炒至断生即可。
12、盛盘！
13、这道菜营养丰富，香辣美味，非常下饭，配米饭吃，两碗都不够。
小贴士
1：芹菜先焯一下水，这样可缩短炒制的时间。 2：菜里面放了豆瓣酱，很咸。不建议再放盐。
芹菜的营养功效
1.平肝降压
菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.镇静安神
多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。
3.防癌抗癌
它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
4.养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
5.清热解毒
春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6.减肥
当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
芹菜的饮食禁忌
芹菜与，虾，海米，醋，黄瓜，南瓜，蛤蜊，鸡肉，兔肉，鳖肉，黄豆，菊花，蟹、蚬、毛蚶 相克
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