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内容导航：1、黑米是黑糯米吗：黑米、黑糯米是一样的东西吗？紫米又是什么？2、黑米是黑糯米吗，黑米跟黑糯米有什么区别1、黑米是黑糯米吗：黑米、黑糯米是一样的东西吗？紫米又是什么？
黑米≠黑糯米，紫米俗称不一
黑米与黑糯米光从颜色外观难以作区分，不管是黑米或黑糯米其实皆属于有色米一类。
而黑米与黑糯米基本上皆属于带有米糠层的糙米，所以富有较高的钙、磷、铁及维生素B1，此外，紫黑色的米糠层中也含有较高的花青素，也使得他们在营养价值上较一般精白米来得更高。
但市场卖的紫米饭、红豆紫米粥，所用的紫米又是什么呢？事实上，紫米是俗名，泛指外观颜色偏紫黑的有色米，并不专指某一种米，市面上也出现各种相似的俗名如：紫米、紫糯米、紫黑米等。
黑米、黑糯米，黏性口感大不同
但单纯比较黑米与黑糯米大致又可依据其黏性或糯性可做区分，前者为不具有糯性的黑糙米；而后者则是具有糯性的黑糯糙米。而黑米与黑糯米也因为它们所含的直链淀粉及支链淀粉的比例不同而造成不同的口感。含有较高直链淀粉的黑米，其口感与黑糯米相比较为干硬，而黑糯米口感则较黏弹，但也因为其所含支链淀粉较高、故较不易消化。至于常见的外观颜色差异，则是基于米糠层带有的花青素种类及含量不同，造就我们所见的紫色或黑色的色泽结果。
如何简单区分黑米与黑糯米？
虽说黑米与黑糯米光从颜色外观难以作区分，但消费者可通过下列几种方式简单的做区别。
1、将米粒折断，观察横剖面：若内部为透明状则为黑米；呈白雾状则为黑糯米。
2、将米粒折断，滴一滴碘液于横切面，观察颜色变化：若呈蓝黑色则为黑米；若没有明显之颜色改变则为黑糯米。
3、最为简单的方式则是看产品包装袋，若为黑米标示为（黑）糙米或（黑）籼糙米，黑糯米标示为（黑）糯糙米。
一字之差，煮法大不同
黑糯米其所含有的直链淀粉大约0～2%，这也造成了它黏度较高的特性，因此黑糯米的烹调方式上也与糯米相似，在烹煮之前同样需要做浸泡。相对而言黑米因为并无糯性，在烹煮时则如同一般精白米简单洗净后即可。
2、黑米是黑糯米吗，黑米跟黑糯米有什么区别
生活的组建，离不开柴、米、油、盐、酱、醋、茶的日常。自从星空微尘小编学会做饭之后，就非常讲究营养均衡，所以除普通大米外，黑米也在采购清单之中。
经过星空微尘小编仔细观察，发现不少消费者在超市购买黑米时，都是直接挑黑色的买，压根没想到其实黑米也分黑糯米和普通米，虽然大致上看都是一般黑，但营养和口感却有很大差别。
黑米、黑糯米傻傻分不清楚？掌握这些知识，一眼就能看出差别！今天，星空微尘小编就把我多年的买米经验分享给大家，觉得有帮助的朋友们，记得收藏。
①品种不同：黑米药食兼用，属稻米类，黑糯米又名紫米、血糯米，属水稻类。
②颜色不同：黑米外观呈黑褐色，属于纯黑系，黑糯米外观呈黑紫色，非纯黑。
③外形不同：黑米大小均匀，形状略扁，黑糯米外形则比较饱满，颗粒大。
④口感不同：黑米质地坚硬，咀嚼微甜，无粘性，黑糯米偏脆，粘性强。
⑤营养不同：黑米有寿米之称，含18种氨基酸，黑糯米维生素和钙质丰富。
讲完这5大不同点，星空微尘小编接下来就科普一下二者烹饪方式有何区别。
①黑米适合煮饭：黑米本身坚硬，粘性极低，煮出来的饭颗粒分明，香甜有嚼劲。
②黑糯米适合熬粥：黑糯米硬脆，粘性强，煮粥易碎，营养物质可充分释放到粥水内。
③健康减脂吃黑米：黑米能起到助便排油的作用，糖分少，胖人也可多吃。
④肠胃不好吃黑糯米：黑糯米纤维少，口感软糯，不易刺激肠胃，老少皆宜。
黑米素有“世界米中之王”的美誉，不光营养价值高，吃法也有很多，但是不少人喜欢吃黑米却只会煮粥？试试这样做，比蛋糕还好吃！
准备食材：黑米、面粉、牛奶
制作步骤：
①黑米用水浸泡一个晚上，次日煮熟备用。
②煮好的黑米放料理机中打成浆糊。
③倒入盆中加入酵母、面粉和牛奶，朝一个方向搅拌。
④倒入模具等待2小时，让黑米面糊发大。
⑤上锅蒸30分钟，关火等待10分钟取出，切块即可食用。
怎么样，看着可还行，之所以这么成功，其实也是材料选得好，湖南永州，四季分明，气候优渥，此地黑米，经人工种植，自然成熟后，米粒均匀，色泽油亮，星空微尘小编一直在回购。
黑米所含锰、锌、铜等无机盐要比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。
此外，由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，所以大家也不用担心会买到假黑米哦。
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