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内容导航：1、攸县香干生产：攸县香干记忆（下）：正宗的攸县香干原来是这样制成的！2、攸县香干生产，让一县一特成为县域经济突破口1、攸县香干生产：攸县香干记忆（下）：正宗的攸县香干原来是这样制成的！
改革开放以来，尤其是1980年深圳特区建立之后，攸县香干迅速蹿红，在广州、深圳、上海、北京乃至全国很多城市口口相传，颇受众多南北食客的热捧。2000年，攸县香干成功跻身湘菜名录，被作为经典湘菜之一广为推介和保护传承。2010上海世博会期间，攸县青椒炒香干香飘展会，获得湖南极具“湘土气息”的10道“参博菜”之一美誉 。2011年5月，攸县豆腐在国家工商总局成功注册国家地理标志证明商标，2011年10月，攸县香干文化节成功举办，攸县香干喜迎新一轮发展机遇。2017年4月，湖南“港洽周”系列活动之株洲农副产品香港对接会在香港举行。作为国家地理标志商品，攸县香干、晒肉、麻鸭等商品首次亮相香港，引起国内外客商的广泛关注。
有需求就有市场。攸县香干很快在此“攻城拔寨”，占有一席之地。借助这一强劲势头，富有经济头脑的攸县人迅速把经营目标瞄准广州、北京、上海及其他沿江沿海城市、全国多个内陆城市，攸县香干也随即在全国各地的餐馆出现，让广大食客用舌尖为株洲赢得了荣誉和点赞。如今，攸县香干已作为湘菜中不可或缺的一个重要元素在全国备受推崇，光是长沙的餐饮门店每天就有2000吨的销量。
攸县香干，能让在外的湖南人品尝出一丝乡愁。出门在外的湖南人，去湘菜馆吃饭，爱点的一道菜便是攸县香干，红亮热辣而又清爽的滑嫩，松软细腻中透着几分劲道，有嚼头。
可以这样说，攸县香干的味道，贯穿着每个攸县人、湖南人的一生。品尝一口即可刺激你舌尖的味蕾，打开你家乡的记忆。独在异乡为异客。对于远在他乡的湖南人来说，乡愁就是一块薄薄的香干，品尝家乡菜，故乡涌心头。
攸县香干的制作工序
看完，你会沉默，因为你想不到，一块豆腐的工序竟然这么复杂，它饱含了攸县人的智慧和辛劳。它的任何一个环节，都是攸县香干的灵魂，少一环都不行。
1．浸泡豆子
豆子浸泡约4小时左右，根据天气温度变化把握泡豆时间
2．磨豆子
豆子浸泡好之后，先磨豆，再滤浆，这是一个将豆渣与豆浆分离的过程，纯手工。
3．煮浆
将分离的豆浆倒入铁锅，煮浆。一定要煮透，这样豆腐就不会有豆腥味。但是也不能烧糊，这样豆腐就变成炭烧味，火候把握也是个技术活。
正宗的攸县香干一定要用传统的方式，煮浆一定要用柴火加热，这样才能保证没有豆腥味，这一点，蒸气煮浆是无法做到的。只有柴火，才能捍卫攸县香干的正宗的味儿，只有柴火，才可以让攸县香干散发出浓浓的豆腐香。
4．点膏
攸县豆腐的香味，与石膏的结合密不可分，比北方用卤水点出来的豆腐更好吃一些。豆子和水、气候、温度、搅动的次数与力度都能使豆腐发生不同的变化，从而产生不同的味道或质量。
5．豆浆变成豆腐花
点完膏，豆浆就变成豆腐花，这个时候，想吃豆腐花的随时可以来上一碗。
6．称重
全手工用棉布一块块的将豆腐花包好，为了让每块豆腐的重量和形状差不多。
7．成型
将包好的豆腐用木板叠成15层左右，用重力压干豆腐水份过程长达30分钟以上。
8．压干
正宗的攸县香干要压两道，这就能保证豆腐的韧性和品质。压完第一道，豆腐形状就出来，然后人工一块一块的将豆腐翻过来，合上木板，再进行第二次去水份压制30分钟以上。
9．高温浸泡
第二道压制工艺后，人工一块一块的将去干水份的豆腐取出，置于高温的水中浸泡两分钟左右，这是保证豆腐中残留的由植物蛋白而生成的乳酸完全去除。同时便于长时间储存，不易发酵变酸。
10．盐水浸泡
攸县香干可以当零食吃，在盐水中浸泡是必要工序。在盐水浸泡30分钟左右，而后再置入食用焦糖中稍稍浸泡一下。盐最大限度的延长豆腐的保存时间。
11．晾干
从食用焦糖中捞出来后，然后又一块一块的放在篮子里晾干表面的水份，凉透后即是成品。
12．辨别
正宗的攸县香干不管是直角还是对角，它的韧性是可以支撑它对折的。你去中国的任何一个地方试一下，哪种豆腐可以有攸县香干这么有劲道。
目前，能够秉承百年工艺，且每一个环节都遵循传统的攸县香干制作人可能只有攸县人。
所以，当有人和你聊天起攸县香干的话题时，请告诉他，一块正宗攸县香干，攸县香干的工艺是攸县豆腐的灵魂，也是攸县人、湖南人的骄傲
作者/宁翔
编辑/黄盼
2、攸县香干生产，让一县一特成为县域经济突破口
来源：【中国农网】
湖南株洲市攸县豆腐（香干）以其风味独特、口感诱人、制作精良、工艺考究而传承久远，成为了攸县的一张金名片。
近年来，发展攸县豆腐（香干）打造区域品牌，有力振兴了传统产业、提升了地方资源利用价值,带动运输业、经销贸易业有效拉动了县域经济发展。
攸县香干 喻运池 摄
攸县豆腐（香干）产业发展取得不断进步，可以概括为三个方面的特征：
一是已居庙堂之高。攸县豆腐（香干）产业发展既成为了县域经济的主要抓手和突破口，也被纳入到省、市农业农村经济发展决策部署中。2018年以来，攸县豆腐（香干）被纳入全省“一县一特”农产品目录并获得倾向性扶持。株洲市委市政府将攸县豆腐（香干）列入市十大农业区域公用品牌之一，并将打造攸县豆腐（香干）品牌作为株洲市农业品牌强农行动的重点任务和加强湘赣边区战略合作的重要内容。2021年，攸县县委、县政府将攸县豆腐（香干）品牌建设作为“品牌强农”重点工作，由2019年新成立的品牌提升办全面负责施行，并在县财政十分困难的情况下，安排1000万元资金，用于豆腐（香干）、油茶两大产业的提质升级。“小香干”已纳入省市县各级的大决策。
二是已登大雅之堂。经过多年的努力和积累，攸县豆腐（香干）逐渐告别了昔日肩挑背扛，穿街沿巷叫卖的景象，产品已销往北上广深沪、长株潭大中型城市，全国各地乃至东南亚国家都有攸县豆腐（香干）的身影。目前已有沃尔玛、步步高、钱大妈、河马先生、永辉、株百、人人家等大型超市，有天猫、淘宝、京东、兴盛优选等电商平台，有徐记海鲜、彭厨、望湘缘、西贝连锁等知名餐饮公司与攸县企业相继签约，并达成长期稳定合作意向，攸县豆腐（香干）品牌形象大大提升，产品知名度、市场影响力进一步扩大。
三是已成蓬勃之势。攸县豆腐（香干）企业、作坊有400余家，攸县豆腐（香干）产业已实现了作坊式生产向企业化经营的转变。目前，办证企业有33家，注册商标50个;日加工豆腐（香干）达到3吨以上的企业14家，实现销售收入逾亿元。新培育市级以上农业产业化龙头企业5家，建立县级以上特色产业园13家，其中湘东情、南国宏豆被认定为现代农业特色产业园省级示范园。近年来，全县大豆原料供应基地稳定在5万亩左右，参与大豆种植的大户、专业合作社增加至80余家，部分单产达到了215公斤/亩。据不完全统计，攸县香干产业带动行业从业人员近2万人,间接带动劳力5万多人。2021年，攸县豆腐（香干）全产业链总产值逾20亿元。
顺势而为着力“联”
通过近几年的努力，攸县紧抓机遇加大品牌建设力度,攸县豆腐（香干）产业呈现出快速发展的态势。
一是注重上下联动。大力实施攸县豆腐（香干）品牌提升行动，攸县成立了品牌提升工作领导小组，由县委县政府主要负责人、分管负责人为顾问，县政协主席任组长，县政府、县政协多名副县级领导任副组长，发改、财政、农业农村、商务和粮食、市场监管等相关部门负责人为成员，领导小组下设办公室，办公室设在农业农村局，组建专门工作组、抽调专人，负责具体事务。出台了《攸县油茶、豆腐（香干）“品牌提升行动”工作方案》《“攸县茶油”、“攸县豆腐（香干）”公用品牌建设实施方案》等文件，明确品牌提升工作的实施细则、各部门单位的职责、资金支持等，着力推动攸县豆腐（香干）品牌提升。同时，加强政企联动，充分调动豆腐协会的积极性，发挥协会的凝聚作用。积极开展“温暖企业行动”，派驻企业联络员，帮助豆腐（香干）加工企业解决用工、防疫物资、融资等问题，确保豆腐（香干）加工企业无后顾之忧。
二是注重内外联结。一方面加强与科研院所、行业有关部门的对接，争取各方支持。该县“品牌提升行动”领导小组组长带队赴省人民政府、省农科院、长沙商会等多次对接，介绍攸县豆腐（香干）产业发展前景，并听取各方建议。另一方面，加强与兄弟县市的联结，学习成功经验。领导小组组织各成员单位和部分豆腐（香干）加工企业赴邵阳武冈、衡阳衡南考察学习豆腐产业发展成功经验。县豆腐行业协会单位参加了2020年中国豆制品行业年会暨第七届中国大豆食品专业原料研讨会、豆腐始祖祭拜活动。
聚力共推着力“引”
一是突出政策引导。攸县出台了《攸县促进产业发展政策（试行）》，用真金白银的奖励政策引导豆腐（香干）产业发展，2020年年初对符合奖励扶持条件的豆制品加工企业兑现奖励资金超90万元，2021年发放新建及改造奖励70余万元。同时，该县还拟定了《关于促进培育豆腐（香干）产业和油茶产业发展奖励扶持政策》，进一步加大对攸县豆腐（香干）产业的扶持力度。
二是突出招商引资。进一步优化环境，加大招商引资力度，鼓励和引导外出创业的企业家回攸投资。通过“迎老乡、回故乡、建家乡”引进湖南省凉热食品有限公司、攸县八合冲蓬飞食品有限公司、攸县阳记豆制品有限责任公司等3家豆腐（香干）精深加工企业，总投入资金超过1500万元。
三是突出项目引领。成功争取了省级优质农副产品供应基地建设项目、皇图岭国家级农业产业化强镇创建项目等，项目资金达2000余万元，重点扶持大豆种植、豆制品加工、香干产业园建设、产业链打造、科研等方面。同时，在“十四五”规划中，将攸县豆腐（香干）产业作为特色主导产业编制专项规划，并将攸县香干产业园建设项目纳入省、市“十四五”规划重点项目库。
湘东情食品有限公司攸县香干加工车间一角 攸县豆腐行业协会提供
瞄准目标着力“提”
一是提升科技支撑。积极与省级旱粮技术体系团队合作，开展大豆种植试验示范、大豆全程机械化耕作示范，通过试验示范筛选适合当地栽培的大豆品种，建立攸县大豆栽培地方规程。与省农科院建立院县合作关系，研发豆腐（香干）保鲜技术。百分农业、森琳农机合作社、建康合作社等11家种植企业参与基地创建，建设了大豆仓储、购置农业机械，引进优良品种，开展试验示范等。
二是提升品牌形象。打造了“攸州优品商城”平台，通过线上 线下结合方式拓宽豆腐（香干）产品的展示渠道。进一步创新品牌宣传方式，包括启动攸县香干logo与广告语征集活动、邀请攸县籍著名书法家曾正国为攸县豆腐（香干）题字并代言、开展攸县香干县长直播带货活动、推荐攸县香干宣传广告片登录央视农业农村频道、创建“湖南气候好产品”并在《卫视气象站》进行为期三个月的品牌宣传。积极参与品牌展会营销。在第二十二届中国中部（湖南）农业博览会上，攸县香干产品独占株洲市“一县一特”展馆，共有10家优质豆腐企业在此集中参展。2021年底,成功申报“攸县香干”为国家地理标志产品。根据品牌强农实施方案，该县去年预算安排500万元用于农业品牌建设工作，其中240万元用于品牌宣传。
三是提高生产水平。推动精深化、标准化生产。制定发布了《攸县香干团体标准》，2019年新（扩）建豆腐（香干）加工企业8家，2020年新（扩）建豆腐（香干）6家并正式投产，另有3家规模豆腐（香干）企业正在实施标准化规范化改造，湘东情、南国宏豆两家企业完成了6个即食产品的前期研发，攸县首家豆腐加工文化展示厅建成并开放。
四是提高安全质量水平。大力推行农产品“身份证”追溯管理制度，全县累计20余家豆制品加工企业纳入农产品“身份证”管理平台。攸县海蓉水稻种植专业合作社、攸县丰泰水稻种植专业合作社种植的大豆获得绿色产品认证。
作者：湖南省株洲市政协副主席、株洲市农业农村局局长 陈艳娟
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