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作者 | 餐饮老板内参 孙雨
小众品类之板面
全国门店3.8万+
回老家村里，三天吃了三顿板面+油条，就是吃不够。
所以，就去板面店买了一斤板面料，准备自己回家煮。实话来说，自己家里做的不管是汤料口味还是面条口感，都远不及街边板面店，尤其是少了油条这一黄金搭配，着实少点滋味儿。
在内参君河北老家，村里面就有五家板面小店。有牌子的没名字的，有“苍蝇小馆”似的也有做过简单装修的，基本设在马路边上，早上5点-9点是高峰期，屋里挤不下就直接坐外面吃。
此外，在大众点评上，内参君看到，北京市里也出现了越来越多经营板面的新店，大部分以安徽牛肉板面、安徽正宗牛肉板面、太和板面等来命名。
在小红书上，关于板面的日记达到8万多篇，其中除了网友吃面的图片分享，还有博主探店排队板面摊，以及有美食家分享了安徽板面配方，里面详细记载了家常做板面的方法。
企查查数据显示，截至4月中旬，国内板面相关现存餐企达3.8万家。其中山东1.09万家，占比28.54%，河北9276家，占比24.26%，安徽占比10.92%共4175家。近五年，板面相关餐企平均每年新注册7000家，去年新注册5590家，同比下降27.11%。
要说正宗安徽板面来自哪儿，定属中国河北石家庄。但实际上，板面是发源于安徽省阜阳市太和县县城，在当地是“羊肉板面”，来到石家庄之后，为了适应当地人口味，把羊肉换成了牛肉。
所以，安徽阜阳太和的羊肉板面就变成了现在最多的牛肉板面，板面面条有粗有细，重油辣口的板面自然满足了北方人的口味，从而得以被人们喜爱和推崇。
作为“被火车拉来的城市”，板面随着早年间安徽北上打工族的到来，在石家庄扎根结果。吃着中国的美食，都能品出历史的厚重。网上有消息称，早在国际庄还没有三环时，全市就有2000多家板面店，这开店密度就犹如北京的房产中介、台北的便利店、武汉的热干面。
所以，只要搜索安徽板面，后面一定会出现河北石家庄，有人调侃称“石家庄特产，就是安徽正宗板面”或者用网友的话说“安徽板面看哪里，中国河北石家庄”。
就像是沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡等小吃一样，安徽板面也率先在外地城市出圈。以至于安徽人民提到板面，都纷纷发出疑问：安徽哪里有板面？
低投入、高回本
村里小店年净赚30、40万
通过走访村镇的板面店，基本一碗板面在五元，一些门店装修较干净的会高出一两块，别看这两块钱，对村里人来说，基本选择便宜的，尽管环境谈不上很好，但就爱吃那一口。
此外，板面店的老板们主要是安徽人和河南人，其中几家已经来村里开店（其实是租的路边的农户大院）有近30年时间，小店年净赚可以达到40万，这在村里来说，已经非常高了。
对于板面忠实爱好者，最难过的就是春节前后，吃不上板面油条，因为板面老板们都回老家过年了，基本要等正月二十以后才能吃上了。
咱就是说，当地人也有盯上板面这一生意，但无论怎么干都无法超越。同行不同利，要是每个做板面生意的都赚钱，那就没有穷人了，都成马云第二了。
村里板面小店一碗面卖5元，年净赚40万是啥概念？
一些“苍蝇馆”板面店受欢迎的原因不只有价格，而且在卤料口味上也有其独特秘方，才会吸引老顾客怀念他家的板面味道，而且是在其他板面店无法尝到的。
在河北老家村里，早上一碗板面+一个鸡蛋+两根油条大约花费8元，而且能够吃到撑，早上吃完直到下午都没有饥饿感；还可以换成豆腐脑/豆浆+鸡蛋和油条，仅仅5块钱。
所以，市场需求非常大，基本上小店开在路边，来回来去路过的上班的人们、做小买卖的、赶早集的大部分人都选择去吃这些，吃饱吃好又便宜。和城市板面门店相比，村镇板面店主要做早点生意，中午卖的差不多就关门休息了。
而且，它不只有板面、油条，板面里还可以添加鸡蛋、火腿肠、丸子等配菜，还有更便宜的豆腐脑、豆浆等其他主食和饮品等，可以拉高客单。上班族、学生、整个家庭已经把它作为早餐必选，因为没有时间去做早点，直接买来更方便。
而在城里，比如北京的板面店，主要做的还是中午和晚上的生意，营业时间基本在上午9点到晚上9点，而且在定价一般在十几到二十几一碗面，人均30元左右，毕竟有高昂的房租成本。
此外，在内参君老家，有的板面店开始销售板面底料，一方面可以额外增加收入，一斤料35元，这一斤大约可以做出15碗面；另一方面，实现了顾客在家的板面自由。
回头来看石家庄的板面规模，前不久庄里的一家名为【贵面族板面】，因其天价20198元一碗板面而受到关注，菜单显示这份两万多一碗面条里，搭配的是海参、鲍鱼、和牛肉、牛肝菌、羊肚菌和松茸菌。
这价钱着实贵到离谱，但实际上门店人均仍是16元，说它是营销噱头，也未免过于夸张了些。有网友调侃称“连面都吃不起了”，“这明明是两头牛的价格”、“半年工资才能吃一次面？…
不得不说，这家板面品牌成功达到了广告营销目的，至少引起了人们和行业的注意，甭管是啥原因。从侧面也透露了板面经营者们迫切受到关注的渴望。
安徽板面就像沙县小吃
有品类，奈何没品牌
这是因为，尽管全国各地分散着万家板面店，但是连锁品牌却是少之又少。
比较多的，河北的牛春花板面有70多家，集中分布在河北地区，人均在10-18元不等；徐州的老翟板面60多家，门店集中开在江苏地区，人均10-20元。二者共同之处在于，门店选址主要在乡镇和学校等地，不同在于门店的人均消费、配菜、口味均有一定差别。
板面店大部分集中存在于下沉市场，如乡镇店、学校店等；有品类无品牌，或者说几乎连锁品牌，甚至说板面品类在全国知名度可能没有很高；同时，板面作为单一面品类不可能独自生存，门店里产品结构一定要更丰富。
板面主要是由面条和汤料组成，灵魂也在于板面汤料。有人说，如果能够统一板面口味和面条品质，整合产业化，是不是就能够把板面连锁化做起来了。但也有人说，口味一旦标准化，反而丢失了小店特色，容易被顾客摒弃，何况那些好吃的板面，汤料都有所谓的“独家秘方”。
就像沙县小吃终于得到整合，走上规范化发展道路，就像螺蛳粉得到政府支持后实现产业化发展等，兰州牛肉面或可能写进立法等。前不久，河南新野县被授予全国首个中华地标美食之乡——“中华板面之乡”。不完全统计，截至2022年底，该县直接从事板面产业的人员2万多，大小板面馆3000余家，遍布全国10余个省市。
当然，这离不开当地政府的推动和支持，将新野板面作为地标美食产业发展，制定“新野板面”技术规范、强化品牌推广力度等。据说，“新野板面”历史可追溯到三国时期。
作为中国特色美食小吃，板面品类历史悠久，但尚且出于发展阶段。或许，随着它逐渐走进大众视野，拓宽消费群体，未来也会形成各具特色的“板面文化”。
对此，您怎样看？
2、开面馆的利润有多大，3万元开一家小面馆
做餐饮的人，多半都是有故事的，何先生就是其中之一。
超级爱吃面的他，跨界开了家小面馆，每月2万的利润收让他深感欣慰，合伙人中途撤资又让他苦不堪言。他的经历里，或许有你可以借鉴和需要规避的东西。
01
要开比味千拉面还厉害的面馆
何先生，四川人，在北京长大，对面条有近似偏执的热爱，“北京的番茄打卤面，你吃过吗？那是我的酷爱。”
这些年，除了吃尽四川重庆所有特色面，何先生去任何城市，第一件大事就是找面馆，常常打出租车跑一天就为吃一碗面。有一回，因为想吃番茄打卤面了，他打“飞的”从成都直奔北京，“在别人看来可能可笑，但对我来说，是件蛮有意思的事。”
于是乎，开面馆成了他一个难以释怀的情结：要开出比味千拉面还好——品质高，体验好，人人能吃得起的面馆，然后走向全国……他用面条勾勒了一幅蓝图。
▲以情怀创业，幸福又奢侈
理想很丰满，现实却狠狠抽了他一记耳光。2014年，已过而立之年的何先生从汽车金融行业辞职，开始第一次创业（非餐饮），然后失败。
心灰意冷之际，他偶然在网上看到张天一的演讲，“他给了我勇气”，于是决定咬咬牙坚持下去，做点自己想做的事。这时他的家底已所剩无几，于是找了两位合伙人，三人分工如下：
何先生，项目发起人，主要负责运营兼厨师，没有餐饮经验，占股30%；
杨宇，负责技术兼厨师，有餐饮经验，占股30%；
王生（化名），投资4万，不参与店里运作，有餐饮经验，占股40%.
何先生和杨宇年纪相近，性情相投，王生年近六十。
▲何先生（左）和搭档杨宇
三人商议后，签了一份简单协议。值得注意的是，这份协议未包含任何约束的条款，这也为后面“反转”，埋下祸根。
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不管交情深浅，关于合作前的协议，有几点需要特别注意：
1.除非门店倒闭或特殊情况，一年内不允许退股。如果退股，要打折扣退，否则说退就退，合伙还有何意义？
2.合伙人进入机制和退出机制都要有门槛。进入机制门槛：进来越早，后期回报率越高；退出机制门槛：退出越早，门槛越高，为的就是不让随便退出。
3.按出资的多少分配股权，不太合理。占股份越多的人，需要付出越多，所以项目发起人、核心人物，通常拿大股份。王生“出资最多，所以持股最多”，却不参与餐厅运作，合适吗？
02
小面馆精耕细作，月营收6万
2015年6月，一家名叫“面向未来”的小面馆，在成都一个不起眼的街道正式营业，主打8-10元的重庆小面。为了经营好来之不易的面馆，何先生绞尽脑汁，虽然之前有过很多思考和“沉淀”，还是“经常想到睡不着”。
▲面馆照片和出品
好在功夫不负有心人，在何先生和搭档杨宇的精耕细作下，面馆一炮而红，单月纯利润2万。为了证明这家24小时营业的面馆的盈利能力，何先生给红餐网记者算了笔账：
▲面馆每月成本概况
“我每天卖200碗面，就能保证每天2000块的营业额，月利润2万。”这对于70平的小面馆并不容易，他们怎么实现？
▍1.装修
关键词：小厨房，中央厨房，体验感
▲面馆平面图
小面馆的厨房只有3平左右，为什么这么小？何先生告诉红餐网记者，原因有三个：第一，提高坪效，最终70平放了近30个餐位；第二，便于打造明档厨房，透明卫生又整齐；第三，这厨房只用来煮面，因为所有调料，包括臊子、辅料等都在“中央厨房”完成。
中央厨房？面对红餐网记者的疑惑，何先生解释道：在很多人看来，“它可能就是一个家庭作坊。”他们在小区里租了一套房子，既作为员工宿舍，又是“中央厨房”，充分利用空间。
按何先生当时的设想，第一家店如果能成功，中央厨房成本不变，可以辐射到第二家店、第三家店……“当时做中央厨房的人还不多，我们财力有限，所以选择做了这么一样东西。”
除了小厨房，何先生在装修上还做了几件事：
①在墙壁设置6幅画框作为广告位，以150元/幅招租，6幅每月获利 900元，分担了部分房租。这种异业合作方式，既降低成本，又增强市场竞争力，是何先生一项得意之作。
▲面馆招租的广告有婚纱、有装修等
②放置高脚旋转凳和布艺沙发。快餐店一般不会用沙发，特别是不经脏的布艺沙发，而占据一半的高脚凳，更是让面馆成了水吧。对此，何先生说，“我的理念是要给人一种不一样的就餐体验，要舒服。”
③在门口设置免费区，提供免费饮料、豆浆等。虽然花不了多少钱，“但这是很多面馆不能打造的体验。”
▍2.服务
关键词：自助，冰镇银耳汤，1毛钱的感动
▲食客评价
这家面馆的员工就三位，除了何先生和他搭档，还请了位保洁员，收银工作由何先生兼职。客人进店后，先到吧台排队点餐，付款，再凭小票取餐，最后由保洁员收拾碗筷。
除了饮料是免费的，还有擦汗的热毛巾，清热爽口的冰镇银耳汤，以及餐后清新口气的口香糖，“每片绿箭口香糖包装上都有一句话，顾客觉得蛮有意思，会拍照分享。”
按何先生的算法，一条毛巾回收利用，成本2毛，一片口香糖成本1毛，一锅银耳汤成本10块。用廉价的方式，让顾客获得最大体验感，是“很重要、很好的事情。”
▍3.营销
关键词：豪华面，自传播，免费收包裹
▲用户自传播能产生极大效应
在营销方面，何先生看重的是自传播，除了上面免费的“小东西”，他还做了几项工作：
开设18元的豪华面（其他多为8-10元），面碗很大，营造传播点。
通过给网吧提成，把附近几个网吧的外卖承包下来。
联系菜鸟驿站，让面馆成为包裹免费收取点，增加顾客进店体验的机会。
在何先生看来，自传播的传播率非常广，作为小面馆，没有太大必要花钱做营销宣传，而上面的手段，也确实为他们省下不少宣传费用。为此，他还错过一次采访曝光的机会。
▲来面馆就餐的CCTV某栏目组想采访何先生
那时面馆刚营业一个月，CCTV某栏目组在隔壁酒店开会，在面馆用餐时，有人提出采访何先生，“当时我没有那种思维，要是换做现在，毫不犹疑就答应了。”
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1. 营造舒适感，不一定要挑战约定俗成的认知。面馆开业第一天，第一位客人在门口徘徊不敢进，问题就出在装修上：门头设置了一扇落地窗，放了四把瞩目的蓝色高脚凳，这是吃面的地方吗？
“在装修设计上，我当时考虑有些欠妥，不够明确，不够呈现力。”为了拟补这个失误，何先生在门口放了个黑板架，打上产品和价格。
2. 餐厅设置广告位，需慎之又慎。我们常说的异业合作，主要是在三公里内，找与自己客群吻合的异业商家合作推广。像何先生这种在餐厅设置广告位，也是异业合作的方式之一。但需要特别注意与餐厅定位、风格的匹配性，否则门店极容易变成贴小广告的电线杆——拉低餐厅格调，影响顾客体验。
3. 酒香也怕巷子深，再小的店也要打造认知度。怎么做？自传播是一部分，通过公众媒体宣传，增加品牌曝光率，提高公信力也非常重要。
此外，若何先生真想把这碗面做到全国，仅靠自传播是远远不够的，还需要打造品牌。免费小吃可以复制，服务也可以，唯有品牌不能。
03
合伙人嫌来钱慢撤资，面馆夭折了
时间一划，小面馆已开业一个多月，干得热火朝天的何先生，冷不防迎来了本次创业的致命一击。
出资4万的合伙人王生，突然提出撤资，原因是“一个月挣2万，3个人分太少了。他嫌来钱慢。”何先生表示能理解，毕竟对方年纪大，经济危机感很强，于是三人再次达成协议：从每天2000元的营收中，抽出1000元偿还王生四万的股金。
在接下来的日子里，何先生一方面继续和搭档维持面馆日常运作，一方面四处寻找投资人，为此还专门写了份企划书。但现实又狠狠抽了他一记耳光，除了一位要求占股60%的老板愿意出资外，再无音讯。
▲创业变数太多，令人措手不及
苦守两个月后，先后投资十来万的“面向未来”，没能走向全国，最终止步在2015年8月31日，距离开业刚好三个月。这也宣告何先生第二次创业失败，“我和兄弟杨宇，拿着最后的100元，生活了五天。”
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1. 抽取每天营业额付给撤股本金，简直是自杀。餐厅每天营业额是用于每月周转及维持日常开销的，如果有人抽走每天一半的流水，店很容易被抽死。
2.没有让合伙人看到希望。王生的撤资一方面是分得钱少，另一方面是看不到希望，后者更为关键。何先生自己能看到希望，但他的合伙人不能，假设他跟王生说：咱们先累死累活干3个月，第4个月开始加盟赚钱，到第6个月开始A轮融资500万……
3.招资的企划书没能把利润空间和投资回报写清楚。合伙人撤资后，面馆引资失败，跟那份企划书有很大关系。
为此，红餐网记者咨询了资深餐饮品牌顾问/红餐网专栏作者王冬明（think_vip），他认为，这份企划书做得太普通，只告诉别人这个店怎么做起来，但怎么赚钱没写。不能让目标投资人看到希望，自然没人愿意出手。举个例子，关于投资收益，里面是这样写的：
▲摘自“面向未来”的企划书
那一份合格的投资引资企划书该怎么写？王冬明建议，应该写餐厅为什么能挣钱，为什么有发展，怎么发展；发展起来后，规模和利润点在哪；如果别人加入，投多少钱，能在多少时间内拿到多少利润，这个利润怎么来的，这个是关键。
说到底，何先生的经营主项和优势是运营，那份企划书没有把他的核心优势和未来走向清晰描述出来。
结 语
有人说，“面向未来”是一个投资十来万，能六个月回本的好项目，可惜了。但对何先生来说，花几万块，把心里一直想打造的店呈现出50-60%，“我挺欣慰的，虽然这个店失败了，我还是看到了一些东西。”
一年后，也就是2016年6月，何先生开始第三次创业，店面近200平，主打重庆火锅。不过，这是另一个故事了。而开面馆的情结，依然扎根在他心底，无法释怀，“未来的方向还要往这方面走。”
采访嘉宾：何先生（abc008512512512）
撰稿：红餐网记者 陈佳梅 （cjm1900）
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本文关键词：小面馆怎样经营才能赚钱，十大冷门暴利生意，最适合穷人开的店，开一家小面馆大概投资多少钱，开面馆去哪里学手艺。这就是关于《开面馆的利润有多大，3万元开一家小面馆（年净赚30、40万）》的所有内容，希望对您能有所帮助！