导读: 今天来聊聊关于冷淘的配料,冷淘的文章,现在就为大家来简单介绍下冷淘的配料,冷淘,希望对各位小伙伴们有所帮助。1、古代夏令消暑食品。2...
今天来聊聊关于冷淘的配料,冷淘的文章,现在就为大家来简单介绍下冷淘的配料,冷淘,希望对各位小伙伴们有所帮助。
1、古代夏令消暑食品。
2、始于唐代的“槐叶冷淘”。
3、唐制规定,夏日朝会燕飨,皇家御厨大官(也作“太官”)所供应给官员的食物中,即有此味,可见原为宫廷食品。
4、其制法大致为:采青槐嫩叶捣汁和入面粉,做成细面条,煮熟后放入冰水中浸漂,其色鲜碧,然后捞起,以熟油浇拌,放入井中或冰窖中冷藏。
5、食用时再加佐料调味,成为令人爽心适口的消暑佳食。
6、至宋代,又有甘菊冷淘等。
7、发展至近代,则为各种花色冷面,惟不用槐叶或甘菊,因而无其青翠可爱的颜色。
8、《唐六典》:“太官令夏供槐叶冷淘。
9、凡朝会燕飨,九品以上并供其膳食。
10、”唐杜甫《槐叶冷淘》诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。
11、新面来近市,汁滓宛相俱.万里露寒殿,开冰清玉壶。
12、君王纳凉晚,此味亦时须。
13、”宋王禹傋《甘菊冷淘》诗:“淮南地甚暖,甘菊生篱根.俸面新加细,溲牢如玉墩。
14、随刀落银缕,煮投寒泉盆。
15、杂此青青色,芳香敌兰荪。
16、”宋无名氏《西湖老人繁胜录》:“六月初六日.[有]沫肉瀣淘、银丝冷淘。
17、”。
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