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内容导航：1、鳖蛋和鸡蛋的营养价值：鸵鸟蛋、甲鱼蛋、鸽子蛋卖出天价，其实跟鸡蛋比营养价值并不大！2、鳖蛋和鸡蛋的营养价值，甲鱼蛋的功效1、鳖蛋和鸡蛋的营养价值：鸵鸟蛋、甲鱼蛋、鸽子蛋卖出天价，其实跟鸡蛋比营养价值并不大！
鸡蛋在营养上十分全面，如今可以说是最常见的食物之一，随着人们生活品质的提高，土鸡蛋、柴鸡蛋也不稀奇了。甚至市场上开始出现了鸵鸟蛋、鸽子蛋、甲鱼蛋……这些蛋在商家口中营养价值一个比一个高。事实真是如此吗？这些蛋的营养到底有什么区别呢？
鸡蛋性价比最高
鸽子蛋的价格是鸡蛋的几十倍，鸵鸟蛋更是上百倍，为什么鸵鸟蛋、甲鱼蛋那么贵？商家解释原因无非两点，成本更高以及营养更丰富。其实这两点中更重要的是前一点。鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等因为产量更少，而且养殖成本更高，所以价格自然要贵一些。而“营养价值更高”则更像是一个噱头。因为即便不懂营养学的人也应该知道，即便营养真的比鸡蛋高，也是不值商家的售价的。其实，对于我们普通消费者来说，想要经济又营养，买普通鸡蛋就可以了。
各种蛋之间营养差异不大
蛋里包含胚胎孵化过程中所需的所有营养，主要是优质的蛋白质、脂肪，丰富的矿物质、维生素。而要比哪种蛋的营养价值高，就要从这几个方面看。
在蛋白质方面，其实，不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常都在 13 克/100 克左右。这里面确实鸡蛋的蛋白质含量最低，大约是 12 克/100 克左右，鹅蛋的蛋白质最多，有14 克/100 克左右，但即便如此，差异也不是很大，与平均值相比，差异也不足10%。
而在脂肪方面，我们最常吃的鸡蛋是最少的，有10 克/100 克左右。不同蛋的脂肪含量也有一定差异，鸭蛋脂肪最多，达到 14 克/100 克左右。但从现代健康角度考虑，脂肪吃多了也不好，一般人通常也不会太把脂肪当作好东西。
矿物质也是如此，不同的蛋差异不大。鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量为 60 毫克/100 克左右，火鸡蛋可以达到 100 毫克/100 克左右，这个含量和牛奶的钙含量接近。鸡蛋的铁含量最少，约为 1.8 毫克/100 克，但这一含量已经和瘦肉相当。其他蛋的铁含量一般也在这个水平。鸡蛋的锌含量最低，火鸡蛋含量最高，都在 1.3-1.6 毫克/100 克之间，但考虑到每日的食用量，其实没本质区别。
鸡蛋维生素D含量高出其他蛋30%
在脂肪和蛋白质两项最主要的营养和矿物质含量上，各种蛋相差无几。但是维生素方面却是鸡蛋的一个重要优势。不同的蛋在个别成分的比较上会有些许差异。
比如鸭蛋和鹅蛋的维生素 B12 明显比其他几种蛋多，鹌鹑蛋的维生素 B2 最丰富。鸡蛋中的维生素 D 含量为 80 个国际单位，比其他几种蛋高出 30% 左右。
不过，蛋里其他维生素如维生素 A、维生素 E、维生素 K 等就基本差不多。当然，我们也不用太纠结鸡蛋不能补充维生素。因为毕竟蛋不是我们获得维生素的主要来源，可以从新鲜的蔬菜和水果等其他食物里获取。因为健康的关键还是在于食物多样化。
文/食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
2、鳖蛋和鸡蛋的营养价值，甲鱼蛋的功效
人们对于鸡蛋或鸭蛋应该都是司空见惯了吧，那么大家了解甲鱼蛋吗？甲鱼蛋，名副其实就是甲鱼的蛋，大小会比鸡蛋小一点儿！这么说吧，鸭蛋、甲鱼蛋、鸡蛋它们的体积大小可这样对比：鸭蛋＞鸡蛋＞甲鱼蛋。甲鱼蛋的营养价值高于前两种蛋，口感可用四个字形容“：入口即化！”
大家可看到，甲鱼蛋比较圆。里面的蛋心呈浅黄色，看起来一点儿也不亚于鸡蛋或鸭蛋。甲鱼蛋有着一种比鸡蛋更香的纯香味，就有点儿像蟹黄，味道也是YYDS！并且，不论味道如何。就单从营养价值来看，也是很不错的食材！里面含有丰富的蛋白质，可修复人体细胞原料。老人、小孩都可以吃。
我个人也是一位美食爱好者，也吃过了成千上万的美食了。但唯独甲鱼蛋留细我的印象最深，因为它不管是味道还是营养都可以算是美食中的佼佼者！
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