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“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”又到一年清明时。清明节又称踏青节、行清节、祭祖节等。据记载，这一节日源自祖先信仰与春祭礼俗，人们会在此期间扫墓祭祖、踏青郊游。清明也少不了节令美食，比如从祭祀食品演变而来的青团，还有子推馍、暖菇包、薄饼等。
青团口味更丰富
青团是清明时节最为出名的节令饮食，流行于上海、浙江等江南一带。人们通常在清明前后用艾草或一种名为“浆麦草”的野生植物的汁水，拌糯米粉制作成团子，再加入豆沙或莲蓉馅儿蒸制而成。做好的青团颜色青绿，与春季相得益彰，口感糯韧香甜等特点。
不同口味的青团。 新京报资料图
据考证，青团之称大约始于唐代，古时青团主要用作祭祀。青团在各地的叫法也不同，上海、宁波一带叫青团，杭州一带叫清明团子，四川叫清明菜粑粑，贵州叫清明粑，客家地区叫艾粄（bǎn），“粄”就是客家方言里各种糯米糕点的统称。
传统青团多是用清明节前后生长的嫩艾叶榨汁着色，现在市面上卖的青团也有用麦青汁或青菜、菠菜等植物的汁液着色。随着人们对于美食的创新，青团也变得丰富多彩，除了传统的甜馅、咸馅之外，还有水果、乳酸菌、榴莲、哈密瓜等新风味，为消费者提供了更多选择。
不过，青团虽好吃，也不能贪多。中国食品科学技术协会发文称，青团虽然好吃，但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要适量。这是因为青团馅料往往高糖、高脂、高热量，质地黏腻，应小口慢吞，谨防噎食，儿童要在成人监护下食用。另外，消费者在食用青团时，可以搭配一些蔬菜、水果、汤羹、茶等，有助于消化、解腻、均衡营养。
清明节令美食还有这些
清明节期间，除了青团，各地还有不同代表性的美食，比如陕西和山西部分地区的子推馍、北京的枣糕、福建部分地区的薄饼等。
子推馍
陕北的子推馍，也叫“燕燕”。 新京报资料图
“三月里寒食又清明，燕燕钻满圪枣林”。清明前后，陕北延安、榆林地区的人们会用发酵面捏面花，可以捏成各种动物的形状，点缀颜色并蒸熟烘干，然后和枣串联起来，制作过程叫作“捏燕燕”，上了年纪的人叫它“蒸子推”，也叫“蒸子垂”。
类似的，在山西部分地区，人们也会在清明前后制作“子推馍”，看起来像古代武将的头盔，里面包鸡蛋或红枣，上面有顶子，顶子四周贴各种面花，面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。相传，清明前后吃“子推馍”的习俗源于寒食节纪念春秋时期晋国忠臣介子推，后来逐渐演变成以捏面花来表达对逝去亲人的祭奠。
枣糕
纪念介子推的美食还有“子推饼”，也就是北京枣糕，流行于北京、河北等北方地区。清明前后，人们会用发面夹枣蒸熟食用。过去人们会在清明时节将枣饼制成飞燕形，用柳条串起，挂在门上，以纪念介子推不求名利的高尚品质。
薄饼
清明吃薄饼是福建泉州、厦门地区的食俗，薄饼也叫“润饼菜”“擦饼”，以面粉为原料制成，食用时卷入胡萝卜丝、肉丝、蚵仔煎、芫荽等，还可以抹辣酱吃。老厦门人卷薄饼时，一般喜欢放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝等。薄饼中所包的各种蔬菜，也有农苗兴旺、六畜茁壮的美好寓意。
暖菇包
暖菇包是福建泰宁等地区清明前后的传统特色小吃，人们制作暖菇包来以敬土地神，祈求五谷丰登。暖菇学名鼠曲草，又叫佛耳草，每年清明前夕正是鲜嫩时，当地人会采摘暖菇制作食物来吃。暖菇包的制作因原料的不同，有包糍和包子之分，包糍是用食米和揉碎的干暖菇粉做成糍团。暖菇包子则是用糯米与大米磨成米浆，配上干暖菇粉揉搓成多个小块，填入馅料，封口后装入蒸笼蒸熟。
芥菜饭
清明时节，芥菜味道最为鲜嫩，全国不少地区有吃芥菜的食俗。据说春季吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”，可以终年不长疥疮。芥菜饭做法简单，只需要将芥菜清洗干净切段，和米饭一起放入锅中炒熟即可，也可以用电饭煲将这些食材混合在一起蒸熟，类似于煲仔饭。
新京报记者 刘欢
编辑 李严
校对 柳宝庆
2、清明节是不是可以吃青团，为什么清明要吃青团
问：食用青团要注意什么？
答：首先，食用青团要控制量。其次，青团也有不适宜的人群。
青团又叫清明团子，是清明节的特色的美食，也是江南地区一带的传统特色小吃。青团因色如碧玉，口感糯韧绵软、肥而不腴而深受人们的喜爱。
青团的来历
清明前后吃青团的食俗，可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，食品应事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊。青团是采用青艾（有的麦草汁）和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，可以保存3~5天，可以满足人们祭祀和不炊而食的需求。青团流传到了现代，人们食用青团更多的是应令尝鲜，作为祭祀的功能日益淡化。
青团的做法
传统青团的做法是先制青汁，有的是用嫩艾、有的是用麦浆草、还有的是采用青菜。把青汁趁热混入糯米粉后揉成碧绿色的面团，然后摘成每个大约重五六十克的小面团，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，收口搓成圆球，即成青团生坯。笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，再在青团上刷上油即可。目前市场上除传统青团外，还提供马兰头、肉松、蛋黄、百果、什锦、香芋青团等众多口味。
食用青团的注意事项
首先，食用青团要控制量。青团的主要成分是糯米粉，可以看做为主食，根据馅料不同，热量和脂肪含量又有差别。因此，食用青团不可以毫无节制，应将其作为主食的替代。对于有些青团（如肉松蛋黄青团）由于脂肪含量高，热量也更高，食用时更应限量。
其次，青团也有不适宜的人群。青团是由糯米粉制成，人们通常冷食，黏软的糯米冷后质地变硬，较难消化（如果和脂肪高的食物同食则更难消化）。消化不良、胃动力不足的人食用青团要控制数量，每次少吃一点。由于糯性食品会刺激胃酸，因此青团也不太适合胃酸过多和胃溃疡的人。此外，糖尿病人也不适合吃青团。糯米粉的血糖生成指数比较高，比白糖有过之而无不及，哪怕没有加糖，吃它也一样不利于控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。
如何选购青团
由于制作青团的草汁的加工成本比较大，而且费力费时。如果用色素的话显然简单很多，有些不法商贩会使用人工色素亮蓝代替草汁添加到青团中，食用对人体有害。因此，选购青团应掌握以下几点:一是尽量挑选大的品牌购买；二是购买时要注意闻和看，有浓郁清香味的原料都比较可靠，颜色偏绿的为上品，发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能。
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