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可口凉菜 可口凉拌菜

导读 大家好,小宜来为大家讲解下。可口凉菜,可口凉拌菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!一、定义可口凉菜指的是带有酸甜的菜品,一...

大家好,小宜来为大家讲解下。可口凉菜,可口凉拌菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

一、定义

可口凉菜指的是带有酸甜的菜品,一般口感清爽、油而不腻,属于凉菜,可以主食、荤菜同时食用。

二、历史

可口凉菜的烹调方式可以追溯到远古时代,是东半球的历史最为悠久的料理之一。据史料记载,自元朝开始,可口凉菜就已经在中国受到推广,久而久之,很多凉菜菜肴已经成为中国传统菜式。

三、分类

可口凉菜主要分为干锅凉菜、酱汁凉菜两大类。

(1)干锅凉菜

干锅凉菜是以炸、煎、烹、拌的形式,大多使用油锅的煎炒技巧,制作出多种口感各异的美味佳肴,如水煮鱼、干锅茄子等。而且,由于无需酱料,大大减轻了制作凉菜的成本,在中国甚至是东南亚,也都有许多干锅凉菜被列为屡屡悬赏的美食,受到人们的极大喜爱。

(2)酱汁凉菜

酱汁凉菜既可以以烹调法准备,也可以以拌、腌、熏等方法制作。其中,拌凉菜是利用调味料、调味汁或酱、冷汁、香料等调料,把辅食、荤菜加以搅拌,一起作为一道料理上桌。腌制凉菜有两大类,一类是黄风凉菜,又称为黄风拌面组,这种凉菜需要把食材泡入特殊的腌料或汁汁浸泡,使其口感柔软、清新爽口。另一类是由酸甜两色,来凸显口味上的对比,典型的代表有凉拌木耳、素凉拌三丝等。

四、传统名菜

1.西湖醋鱼

这是一道来自浙江苏州的传统菜式,鱼肉凉拌在淡醋酸菜上,味道酸甜可口。

2.西红柿鸡蛋沙拉

来自上海的传统菜式,将鸡蛋煎香与新鲜西红柿结合,搭配沙拉酱和洋葱丝一起食用,口感很鲜美。

3.凉拌木耳

使用香菇制作的凉菜,将木耳与少量的酸梅粉、葱花、辣椒酱,拌和一起食用,口感酸甜,不失爽口味。

4.凉拌皮蛋

以生皮蛋、生菜油、辣椒、料酒、糖、醋等将皮蛋烹制而成,口感酸甜,清脆可口。

5.拌粉

一种以瓜子仁、米粉、海苔丝、青葱丝为主要原料的凉菜,海苔的颗粒感,和米粉的爽口,结合香葱瓜子仁调味,口感独特可口。

六、结语

可口凉菜也就是所谓的“酸甜凉菜”,一般具有清爽油而不腻的口感,可以搭配主食、荤菜同时食用,受到饕客的一致喜爱,也是许多国家及地区传统菜肴不可或缺的一道佳肴。

一、藕沙

1、藕沙是一道以蒸片藕和淡菜或鸭杂为主料的营养美味的汤菜。它具有清爽淡雅、清香味美、色泽清晰、口味浓郁、看起来很应景,受到吃客的喜爱。

2、藕沙的制作方法很简单,首先将蒸片藕、淡菜或鸭杂用清水洗净,然后把藕放入锅中加入足够的清水,要求比片藕能够没有,再把淡菜和鸭杂加入,用文火煮熟,最后加少许料酒,即可出锅。

3、藕沙的营养价值重要,因为它含有多种蛋白质、矿物质和维生素等,有助于补充人体缺乏的营养物质,并可以提高机体免疫能力,防治疾病。

二、醋溜萝卜

1、醋溜萝卜是一道鲜美爽口的凉菜,使用了新鲜采摘的大白萝卜,进行鱼醋的腌渍和调制,看上去清澈有光泽,一吃脆而不黏,口感鲜美,是三伏天的绝佳凉菜之一。

2、醋溜萝卜的制作工艺也很简单,先将大白萝卜洗净,切成条状,加入鱼醋、糖、香叶、香菜搅拌均匀,可加入少许醋和鲜酱油调味,把腌渍萝卜放入密闭密封容器中,放入冰箱冷藏一定时间,最后放入盘中,淋上蒜蓉油,即可出餐。

3、醋溜萝卜的营养价值也不容忽视,它含有丰富的碳水化合物、膳食纤维和维生素,有极强的抗衰老作用和抗氧化功能,对调节血糖具有良好的效果,有助于改善机体健康。

三、水果沙拉

1、水果沙拉是一道以新鲜水果为主料调制而成的可口清爽凉菜,搭配着沙拉酱、植物油和柠檬汁等佐料,口感清甜香醇,不仅营养丰富,而且能清热解暑。

2、水果沙拉的制作方法也极其简单,首先要准备好水果,常见的如梨、苹果、葡萄、桃子、西瓜等,用清水洗净切片成小块,与沙拉酱拌匀,加入植物油和柠檬汁来调味,最后放入盘中,撒上芝麻、瓜子仁等点缀,打个发饰,淋上沙拉酱,即可上桌。

3、水果沙拉的营养价值也是不容小视,它富含多种维生素、氨基酸以及膳食纤维,特别有助于人体营养均衡,让机体更加活跃,而且本身口感温和,芳香四溢,不像一般凉菜辛辣,易受大众喜爱。

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